Ресторанчик «Абажур»
Рейтинг:
19 октября 2011 года
«Рыбное Кэтино» просуществовало недолго. В 2008-м. И три долгих года помещение не могло найти хозяев. Что в нем не так? Сказать, что я удивился, узнав, что его заняли, вообще заняли, после такой долгой экспозиции, значит промолчать. Когда я узнал, кто занял, тут совсем не смог удержаться от <цензура>.
Ну, не место красит место и не люди, а поступки людей. Интерьер красит. Спокойно, от этого как-то изысканно. Стилю соответствует и стиль навевает. Союз. Хочется вычленять элементы, разбирая картинку. Чем уравновесили одинаковый текстиль салфеток и обивок. Скучного цвета, если честно. Как и 80% стен. Как при таком количестве источников света, тут комфортно и не кажется театральной сценой? Тема абажура раскрыта. Удобно, диван плотный и упругий, так что полулежащих граждан не будет. Туалет: разобрался со второго раза как включать свет «первого отделения», но добиться света в кабинке смог ко второму посещению. Как? А там же, оказалось. Не понравились слегка влажные махровые полотенчики. Не успели просушить? Все чистые, свернутые в корзине, но влажные, холодные, зябкие. В коробку положили, накрыли, они и не просохли окончательно? Впервые такое встречаю. И ведь нет бумажных полотенец, заменить нечем.
Меню в «виниловая пластинка»-конверте, наконец-то, что-то оригинальное. Не содержанием, оформлением. С содержанием все достаточно обыденно. Хоть и штрихи, публику не пугающие, тут есть и не один. По-моему, это неверно. Или публике пишут все знакомые слова ново-русской кухни 2000-х или меню должно быть полностью состоящим… состоящим из пиль-пиль соусов или маседуанов. С Ъ. В семейном кафе это кажется… странным, как пятилетняя «модница» на 10 сантиметровых каблуках и в макияже проститутки вокзальной. Поворчал? И хватит.
Горячая, из печки ХК, с избыточными для одного гостя, четырьмя булочками и маслом зелени, лучше многих, как любой только что выпеченный полуфабрикат, жаль прибывает после салата и функцию ожидание скрасить, увы, не выполняет. Лучшее, что можно отдать из заморозки. И тарелка бы избавила от крошек множества.
Рулетики ростбифа с рукколой и соусом тунца (350) если и родственник вителло тоннато, то 1/8 кровей. Удачнейшее мясо, я еще напишу про «стейк» ниже, хорошая руккола и совсем немного разводов соуса. Так, что ловить знакомое сочетание вителло тонатто, приходится очень чутко. То оно есть, то нет. Игра. Игра прекрасная. Развлечение во, вроде бы простом блюде, но пленки с мяса надо снимать, синевато-серые, как у сырого, края кусочков мяса, совершенно аппетит портят. Но вкусно, именно такие чувства и должен ростбиф рождать.
Салат с куриной печенью (270) - микс ромейна и айсберга в апельсиновом дрессинге, нежная печенка живой обжарки, аль-денте брокколи и апельсиновые сегменты. Оригинально, сочно, кисло-сочно, как основная нота. Чего не хватило мне? Синергии. Вау не хватало. Всего, что отличает лучшие салаты такого рода. Праздника. Набор хороших компонентов. Значит, только «хорошо».
Цезарь с креветками (340) вполне жизнеспособная вариация, жаль, опять не праздничная. Креветки идеальные, редко беру - знаю, что не мне, скорее всего, понравится. У нас в ресторанах, часто возникает ощущение, что их уже продают жареными, на фабрике, замороженными, а в ресторане лишь подогревают. Лист хороший, да смазка почти нейтральна. Соус должен быть главным в простом, по сути, блюде. Ярче, любым способом, все варианты реальны. Чеснок, пармезана пыль в соус вбить, ворчестерширский соус, не так важно.
Суп из лосося (220) - крем сливочный, нежно, тонко, бархатно, терпко неперебитыми кусочками помимо взвеси. Можно чуть гуще, сейчас вытащенная ложка мгновенно «самоочищается».
Стейков три, и выбор не прост. Привычное название одно, миньон. Беру Рамп (670). Интересный отруб, объясняют, понятно, что это альтернативные отруба, но пока не попробуешь, не понять. Прожарку не спрашивают, уже странно, и надо было отказаться, как я стараюсь делать… Это оказывается умолчальный медиум велл. Но вот чего? Однородный на срезе, что расстраивает, большого, но тонкого, на сантиметр, куска. Ну да, это мясо и шло на ромштексы. Нежно, сочно, можно не жевать, ароматно очень (на гриле что-то прокалили?), но назвать это стейком, не могу. Преступление называть так. Каша манная, она тоже нежная, и что? Я же хотел мясо жареное на гриле. Не однообразную массу, как будто пасту сформировали в почкообразную форму этого куска. Ново, интересно, свежо, не спорю, но это мясо, подготовленное для салата, для пасты. Порезать его полосочками, именно порезать на ленточки, и наслаждаться в сочетании. Я люблю большую волокнистость, мясную фактуру, пусть грубее, но мяснее. Это не стейк. Назвать по-другому, конечно, не ромштекс, да, родственник, и будет хорошее блюдо. Соус на выбор: сливочный с кусочками голубого, мог быть и посильнее.
Все, что плохо для стейка описанного, хорошо для голени ягнячьей (550), подумал Борис и купил. И не ошибся. Очень ровно пропечена, не остывает до самого конца. Соуса, вроде немало, но у меня кончился преждевременно. Потому что, почти бульон, не только обволакивает, но и впитывается, как кажется.
Есть случай, когда привозные десерты не есть зло. Это когда они лучшие в городе. Тут четыре наименования из «Вкусных штучек». Медовый (190) на удивление хорош – не отличить от подаваемого в самом заведении. Так что, я «за», обоими ложками.
Итого. Пока нет винной карты, довольствуемся одной водой вальсер 0,33, морсом, чаем роненфельд 90 и 150. Тут нет номерков, но и нет второго персонала в зале. Ведь в гостях, у друзей, не нужны номерки. Ведь в гостях нет пяти официантов? Рукописные чеки, везде ругаемые, тут как автограф, как подпись рукой друга на фото, за что ругать то? Разве что, за ошибки, конечно, в пользу гостя. По-другому быть не может. Мало мест есть, мне не вспомнить, где это плюс, а не минус. Плюс ста тысяч европейских семейных кафе и плюс миллиона семейных кафе по миру. Где владелец в зале. Не курит и не болтает с теплой родиной по мобилке. Где сам обслуживает. Не как раз в год родные Роналда выходят на смену, а потому что это и есть органичное, и правильное. Это индустрия гостеприимства, а не индустрия общепита. Когда пытаешься подловить злобно и придти в воскресенье, когда Эльдара нет, все-таки десятый день с открытия на ногах в зале, без перерыва, а еще все заботы до открытия, едва ли не более трудоемкие… Нет. Свеж, перманентен, неистребим, летуч и оптимистичен. Без черных кругов под глазами и сонного взгляда в глазах. Сколько выдержит, не знаю, я не по этой части врач. Но пока выдерживает, пока не появилось безразличных студентов-официантов в главных ролях, идти и наслаждаться редчайшим для нас явлением. Не уверен, что мы еще увидим такое ближайшие годы. БУДЕТЕ ПОТОМ деткам рассказывать. Или внукам. А кафе… Кафе пока, без обаяния этого, очень и очень сыро. Еда, самое правильное слово «старательная» и «доброкачественная». Но без праздника, того когда есть блюдо «на которое ходят». Лучшее среди аналогов. Манок.
Адрес ресторана «Абажур / Abajour cafe»: Санкт-Петербург, 9-я линия В.О., 20
Самые интересные авторы
Санкт-Петербург
Санкт-Петербург
Санкт-Петербург
Санкт-Петербург
Санкт-Петербург
Новые записи в журналах ресторанов и гостиниц
Последние комментарии
- Борис: Новые заведения для каталога - 5 280
- Колонка ресторанного критика: кондитерская «Буше». Дюжина пирожных 20
- отзыв Михаила о баре Golden pint / Золотая пинта 1
- отзыв Galina TS о ресторане Гости 2
- отзыв olga59 о кофейне Happy 5
- отзыв Доброго о ресторане Portofino / Портофино 8
- отзыв Galina TS о ресторане Bona Capona / Бона Капона 1
Сейчас обсуждают на форуме
- Новое меню в 99 pounds! 0
- Bon Bon Lingerie 0
- От чистого сердца детям. 0
- Новые музыкальные программы в ресторане "Палермо" 0
- Приглашаем всех в ресторан-кабаре "НЭП" на Музыкальное шоу «Ностальжи» 0
- Высшие кулинарные курсы для профессионалов 0
- Вывески для Ресторанов и кафе 1
- Организация клубов, ресторанов, кафе «под ключ». 1
- Помогите советом - открытие кафе 51
- Автоматизация ресторана, кафе. Кто чем пользуется? :) 29
Последние записи в дневниках
Новости для профессионалов
Поиск по порталу
Гастрономические акции
Бонусы, подарки, скидки в ресторанах
Паб «Абердин / Abeerdeen»
Пивная безлимитка
Паб «O'Hooligans / О’Хулигэнс»
Подарки от «O'Hooligans»
Кафе «Петербургская трапеза»
Подарки
Бар «Rossi's bar / Типография»
Пилим бар попалам
Ресторан «Гольфстрим»
Открытая терраса в подарок
Комментарии: все новые
Санкт-Петербург, друг Редактора
А по стейку так и не понял нечеткость структуры это следствие альтернативного отруба или формы обработки?
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, PR
По мясу - Борис ел только один вид стейка у нас их три, будет четыре, миньон точно не то, а вот рамп, фланк и топ блейд стоит попробовать и понять Ваше или нет!
Я считаю, что стейк после сю-вида имеет право быть!
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, друг Редактора
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, друг Редактора
Санкт-Петербург, PR
Хочу сделать несколько комментариев.
Когда я узнал, кто занял, тут совсем не смог удержаться от .
напишите в личку мне это нецензурное)
Не успели просушить?
Да, не успели просушить, бумажные салфетки появятся, обязательно!
Или публике пишут все знакомые слова ново-русской кухни 2000-х или меню должно быть полностью состоящим… состоящим из пиль-пиль соусов или маседуанов.
Концепт ресторана делали семейным, поэтому меню нами задумывалось таким образом, чтобы нашим гостям блюда знакомы и понятны. Но так же мы бы хотели предложить нашим гостям попробовать что-то новое, интересное и, как Вы правильно выразились, не пугающее, поэтому в нашем меню такие "штрихи" есть. А вообще наше меню будет "живым" и постоянно меняться и обноляться!
В нашем случае ХК - это обязательное дополнение к заказу, а не "комплемент", мы её готовим под каждого посетителя отдельно и это занимает продолжительное время, поэтому вынести её до салата нет возможности. Зато ХК может скрасить время в ожидании горячего.
"Соус должен быть главным в простом, по сути, блюде."
Спасибо за отзыв о соусе, мы с ним продолжаем экспериментировать.
Стейки!
Признаю должен был предупредить Вас о степени прожарки. Приглашаю Вас попробовать фланк-стейк - он более волокнистый и имеет ту самую мясную фактуру!
Соус к стейку - учтём!
Кругов под глазами и сонного взгляда не дождётесь ))) завтра утром иду в солярий ))
Борис, было два визита, с третьим ждать? ))
Санкт-Петербург, Вне категорий
ХК - все же понятно, есть ритм для полного зала, есть ритм для раннего обеда с 1-4 посетителями. Вечером можно быть уверенным в определенном ритме и ЗАРАНЕЕ смело закладывать заморозку. Уверен, так и будет. Желаю, что бы так и было. И будет так. Сразу после заказа, как в любом популярном месте. Как в Баклажане, при заказе 70 шашлыков в час, их заранее готовят, без конкретного заказа.
Кругов то нет. Я понимаю, вас питает энтузиазм и радость от исполненного. Это самый лучший наркотик, когда купаешься в своем деле радостью. Это видно. И это и отличает!
Ждать надо всегда, каждый вечер. Работать так, что ждать каждый вечер Путина с кортежем на двадцать мигалок, вертолетом и Конни. Ждать!
Уагадугу, Буркина Фасо, Сведущий
А, что ее готовить? Она же уже почти готовая), а вот печь быстро нагреть это ДА.
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Авторитет
И это здорово)) Поздравляю!!!!))))
Борис а Вы ели салат с печенной тыквой и суп из молодого горошка??
Салат мне очень нравится)))
А вообще жизнь замечательная!!! Ура!!! ( сори за словесный понос))( но все ох.....но))!!!!
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, Авторитет
Я просто Вас читаю и ставлю галочку себе или не ставлю))
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, Авторитет
Вы стали писать иначе, как бы правильно сказать то!?
Я как смогу точно выразить свою мысль так сразу напишу её))
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, друг Редактора
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Знаток
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, повар
Санкт-Петербург, Авторитет
Санкт-Петербург, Сведущий
Эльдар ты молодец! Дмитрий тоже молодец!
Санкт-Петербург, друг Редактора
Санкт-Петербург, Сведущий
Вот если бы были, были молодец!))
Санкт-Петербург, Авторитет
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Сведущий
Санкт-Петербург, Авторитет
Санкт-Петербург, Сведущий
Сюрпризы))) Очень неожиданные)))
Санкт-Петербург, Авторитет
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Авторитет
для меня сюрпризом было другое)) хотя это не сюрпиз а правда жизни))
Брюнетки они все же сила )))
Санкт-Петербург, Знаток
Санкт-Петербург, Авторитет
у него уже есть молодая красавица брюнетка))
Санкт-Петербург, Знаток
Санкт-Петербург, Авторитет
Бывалый
Санкт-Петербург, Авторитет
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Авторитет
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Авторитет
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, специалист
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, специалист
Какая ж с гостями монотонность? Эт тока если на кассе в Пятерочке сидеть!
Что же это Вы все ходите и монотонно деморализуете? Вы б хоть как-то совершенствовались, стихи чтоль сразу с порога Дивам декламировали иль песни начинали орать, "ну там ...Арлекино, Паромщик..."(с)
Физическая усталость она тока на пользу, пущай организьм тренируется, а вот моральная, да ежели в накопительной динамике....
И это еще кстати неизвестно, кто более извращенно травмирует психику, гости или персонал.
И ваще, не надо приходить атаковать, котлетко надо кушать приходить.
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, специалист
А Эльдар думаю, все таки пока еще кричит "Димааа!" Разговаривать с самим собой еще рано, это придет позже.
Лично я все это к тому, что незаменимых людей у нас нет, но кадры решают все. Хороший персонал найти практически невозможно, но и без него работать проблематично.
Санкт-Петербург, PR
Но и Эльдаар, я тоже кричу, когда надо... когда много чего надо!
Санкт-Петербург, специалист
Как, уже?
Ко мне это пришло со временем.))
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, PR
Спасибо всем за заботу, зато бокал вина дома на Ура!
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Интересующийся
Уагадугу, Буркина Фасо, Сведущий
Санкт-Петербург, PR
Уагадугу, Буркина Фасо, Сведущий
Санкт-Петербург, PR
Уагадугу, Буркина Фасо, Сведущий
Санкт-Петербург, PR
причём там Эльдар?
Уагадугу, Буркина Фасо, Сведущий
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Вне категорий
Санкт-Петербург, PR
Борис, не берите, это не городские легенды!
Санкт-Петербург, Вне категорий
Уагадугу, Буркина Фасо, Сведущий
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Интересующийся
Уагадугу, Буркина Фасо, Сведущий
Санкт-Петербург, Интересующийся
Санкт-Петербург, Авторитет
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Авторитет
Я помню пол года сама работала и спала по три часа в сутки))
и нечего за то сейчас все хорошо, вот опять собираюсь за границу на отдых)))
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Авторитет
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Знаток
Санкт-Петербург, PR
Санкт-Петербург, Вне категорий