Ресторан «Дан Ле Нуар?»

12 декабря 2011 года

Темнота.

О необычном ресторане надо писать необычно. Любое обсуждение по шаблону покажется идиотичным. Поэтому: итоги. Если вспомнить значение звезд, это самые совершенные . И надо поздравить отель с таким приобретением из категории «единственное в России». Именно для такого и придумана моя система оценок. Это уникально, это точно отличается от всего, что есть в городе. Такое место нельзя не посетить хоть раз. И тут совершенно не надо обращать внимание на описанные минусы. Это суть новый опыт. И получить его, опыт, даже вместо 20 карбонар в ресторанах города, отличающихся процентом сливок и… цветом тарелок. В месте, где нет цвета тарелок. Сделано это сейчас, в целом, как единое целое, взаимосвязанное гораздо больше классического ресторана. Ибо это цельное представление, на слабую . Но все равно, .

Персонал. Глупо говорить, что в таком месте, от персонала зависит не 10 и не 20% впечатлений, что мы получаем от общения с официантом в обычном, хорошем ли, плохом ли, ресторане. Тут это более половины... да всего поле половины. Вместо интерьера и красот тарелок, эмоций на лицах соучастников праздника с обеих сторон – только голос. Теплота или безразличие становятся всепоглощающими. Потому что ничего нет, «кроме».
Начну с телефонного звонка. Провал. Автоответчик многократный, «перезвоним позже», что совершенно недопустимо, и далеко не со второго раза, совершенно безразличный, раздраженный голос на грани хамства. Не было бы мне надо попасть сюда, думаю, я бы не решился идти в место, где меня ненавидят заранее. Прием – прочерк. Ходишь, я бы выразился «шатаешься», это именно так, никто не встречает, просишь помочь сотрудников G бара: я не говорю про разгромное отсутствие службы рецепшена в отеле, я уже прошел в зону общепитов отеля. Помощь: хоть позвать того, к кому мы пришли… Если бы я не был в «Севилье» и «Портофино», просто не нашел бы сам, что делать… Холодный прием, практически без трансляции идей. Товарищи, Вы просите приходить за 20 минут на, простите, ИНСТРУКТАЖ. Объясняя, что он необходим. Так почему его «сливаете» полностью? Приходится клещами тянуть информацию, пытаясь понять идею. Ведь это не ресторан, где можно добавить блюдо или посидеть в муках выбора за столом. Все заказывается до гардероба. Повторюсь, никто не обязан читать статьи перед приходом в ресторан. То есть, расчет на то, что все читали о ресторане, знают идеологию, раз записались, удивляет. Так нельзя! Ввести в курс дела, это минимум, необходимо. Люди платят на сет 1800-2600 именно за особенности данного места. Не за пищу калорий немногих. Иначе они бы пошли в другой ресторан и купили бы там эти две перемены за 800.

Гардероб – важнейшая вещь для такого формата. Провал. Я не услышал ни слова, о том, что надо сдавать, что сдавать, почему надо сдавать, что это ячейки, что у них ключ… И через пять лет, когда, наверное, большая часть гостей будет знать правила, все равно необходимо это проговаривать каждому. Это кошмар, нет других слов. Если бы я просто решил сжульничать и оставить телефон или просто и банально не знал бы, МНЕ НИКТО НЕ СКАЗАЛ(!), что необходимо сдать все вещи, не по злому умыслу, а потому что не сказали, всем посетителям в зале был бы испорчен вечер. Сколько раз говорилось про то, что необходимо персоналу в таком месте, где неизвестно, что подают, спрашивать про аллергию: не персонал, а я это уточнял!

От ужасного и корявого, переходим к Героям. Судя по отзывам других, с официантами не все так просто. Может попасться еще один «работничек», безразличный, с интонациями дурной воспитательницы пионерлагеря, как хостесс. А может Герой. Мне повезло. Даниил, половина удовольствия от места. Интеллигентно, корректно, добро, с чувством гордости за место, с желанием сделать все, чтобы было удобно в столь непривычных условиях. Заостряю внимание: поймите, в обычном месте официант проводит у вашего стола пять минут из часа - тут две трети! Незримо (в двух смыслах) и зримо (в одном). Ведь разговаривая, вы не знаете, где собственно он находится. И отдам долг тренерам французам: научить работать так, передать ноты отношения, это не получается и у супертренеров больших ресторанов. Нет, незрячий уже за день привыкает к месту и может свободно передвигаться по залу, работать с предметами, «чувствовать» по шорохам и дыханию, по теплу искать протянутую вами, беспомощную руку, безошибочно брать с нужной полки нужное вино: это не главное. А вот сделать официантом человека без опыта, который возможно, если слеп от рождения, никогда не видел работу официанта, не видел тарелок и не видел салфеток бумажных (до сих пор гадаю, какого цвета салфетки были).

Разумеется, я не буду портить Вам впечатление и рассказывать о еде. Даже о вариантах подачи и форме тарелок: в этом важнейшая часть представления. Меню меняется каждые три месяца. Так что один сет рыбный, один мясной, один вегетарианский и четвертый «смешанный», с возможностью выбрать 2, 3 или 4 перемены, малейший намек и часть фана теряется. Скажу вот что: в одно блюдо входит от 3 до 6 компонентов, и это отдельные вещи, а не часть одного. И это хорошо. Отгадывать один сорт мяса, как при классической подаче стейка, было бы слишком просто.
А ритуал подачи счета, уже в баре, это отдельный аттракцион, ибо вам покажут на фото, во всех подробностях, что вы ели, и как это было представлено в тарелке.

Напитки заказываются отдельно. По ценам баров отеля: 180 кофе, 250 чай, 250 вода, фреш 300, но, конечно, в сам ресторан горячие напитки не доставляются. Безопасность. Потерпите до бара. Далее, заявление, потому что, более раскрывать тайны не хочу, а заинтересовал достаточно. И доказал, что посещение необходимо.

Заявление.

Дорогие Финны!

Вы построили кальку материнского ресторана, пользующуюся популярностью сейчас, согласен. Многие, и я в том числе, не верили вашим рассказам о бронировании на месяц. Нет, полный зал. Но, к сожалению, кальку, не имеющую шансов сохранить такой интерес постоянно, построили. Кому-то дорого (Москва не Петербург), да и там лицензиаты не «шмагла». Да, живая музыка в определенные дни, это хорошая идея, согласен. Еще одно, новое для гостя впечатление. Музыка в темноте. Понятно, что гастрономическая часть сейчас не работает, даже если и есть гости, ищущие именно эти ощущения, включен лишь один аттракцион - темнота. Но этого мало. Это надоест. Даже тем, кто придет первый раз. Цирк? Да, но какой- то хреновый цирк. Как не проживет цирк, в котором за полтора часа выступает на арене два человека. Вы готовы два часа смотреть, как мужчина жонглирует шарами? Даже очень классно управляясь, чего пока не сказать о поваре… У которого сейчас простая задача - нормально готовить весь квартал 10 блюд меню, и где гости только по записи. Где гости заранее предупреждают о заказанном и не имеют возможности выбирать внутри сета. Или вам надоест такой жонглер?
Отгадайка? Да, но это скучно в сегодняшнем виде. Жонглер десятый раз обращается в зал «скажите, как меня зовут?». «Вася», отвечает зал в десятый раз. Надоест? Это кроссворд, но кроссворд, в котором пять слов. Интересно вам просидеть с ним? Нет. Тем более, стоит этот кроссворд на уровне десяти самых дорогих ресторанов города. Тем более, в одной тарелке, вслепую, мы не можем нормально отделять компоненты, как в обычном ресторане. Тут совершенно не понятно, поймал кусок мяса или сейчас потянул гарнир и все перемешал. Чередуется, или ешь одно.

Что предлагаю я: договориться с материнской компанией и немного изменить формат, добавив несколько идей. Сделать сеты из, минимум, десяти перемен, микроскопическими дозами 30-50 граммов. Сделать это реальным отгадыванием, по одному подавая, не создавая каши в тарелке. Половина усилий уходит не на поедание, а на выяснение, есть там что или уже нет. Это забавно один раз, согласен. Я по три раза откладывал тарелку, потом от скуки водил по ней пальцами и… опять находил внушительный кусок. Как я мог его не увидеть? Ой, я его и не видел. Это растянет удовольствие, приблизив его к формату гастрономических театров. Так же с вином. Сейчас продают бутылку, с известным названием (3500-5000) или «сюрпризную» (1500-3500). Да, один раз отгадать сорт винограда, а самые продвинутые - и страну, это хорошо. Но почему бы не сделать и из этого дополнительный аттракцион? Или как в парижском ресторане сопровождать конкретные блюда «секретным вином», допустим по 100 мл., привязав выбор к сетам. Или же сделать просто ассорти, и отгадывать так же придется не одно вино на компанию, а несколько.

Повторять не буду. Если и есть место с неоспоримыми , читай: неоспоримыми отличиями от других, то это «Темень»! Наконец-то мне построили место, чтобы наглядно иллюстрировать систему звезд. Да, многое мне не понравилось, но скажите, какой ресторан даст вам столько впечатлений на неделю? Обзвонить всех знакомых и рассказать? Показывать рубашку, заляпанную всем-всем и гордиться этим свинством! Парализовать работу большого офиса «Бросай работу, Петровна рассказывает как жрала в темноте!».

Адрес ресторана «Dans Le Noir? / Дан Ле Нуар? / В темноте»: Санкт-Петербург, Биржевой пер., 2 (гостиница Sokos Hotel Palace Bridge)

Тэги: заграничный опыт, открытие 2011, тематический ресторан

Авторы: Ресторанный критик Борис

15 комментариев

Комментарии: все новые

Темнота.....Как много она нам открывает. Как много скрывает порой.
Ощущение которые испытываешь в темноте, они разные и захватывающие.
Они открывают в тебе то что дремало раньше и заставляют мозг работать по другому.
Чувствовать и видеть третим глазом, и мне до сих пор не сложить все мои ощущения в один отзыв.

# | 12 декабря 2011 в 11:09 | ответить

MILA-78, вы намекаете, что это единственный ресторан, где Борис может встречаться с людьми? Или договориться приходить и уходить отдельно?

# | 12 декабря 2011 в 11:30 | ответить

Я даже не намекаю уж!!! Я ЗОВУ ВАС !!!_)))
Если Вас видеть нельзя то хоть может просто услышать можно?? Темнота.... Ресторан.... И Борис в темноте той говорит)) Это же взрыв мозга ))) Сидишь думаешь чего-там ешь то и рисуешь в темноте тот образ Ваш невидимый в свету )))

# | 12 декабря 2011 в 11:33 | ответить

* комментарий удалён администрацией сайта *

# | 12 декабря 2011 в 11:33 | ответить | комментарий к …

* комментарий удалён администрацией сайта *

# | 12 декабря 2011 в 11:34 | ответить | комментарий к …

MILA-78, ОЙ!!!!!!!!!!!!! Это ошибка!! и это не я так много написала ))))))))))))

# | 12 декабря 2011 в 11:34 | ответить

MILA-78, Да, это ж Вас вставила идея!

# | 12 декабря 2011 в 15:22 | ответить

Борис, а Вы то всё шутите да? Эх, ВЫ!!!!!!

# | 13 декабря 2011 в 11:24 | ответить

Правда Ваша, расширение количества составляющих одного сета не помешает. Хотя я и с одним был по локоть в салате и с вином облажался. Можно для начала тарелку закусок разложить по отдельным блюдцам. И супов нет! Я в шоке, я даже резиновые перчатки с собой брал, а их нет...
А за Даниила согласен полностью. Есть там еще одна фря, уж не знаю откуда взята, сурова не по месту.

# | 12 декабря 2011 в 11:11 | ответить

Добрый, Вы вновь с нами !!))) УРЯЯЯЯ)))

# | 12 декабря 2011 в 11:14 | ответить

MILA-78, да, я уже в седле и печень пока при мне!))

# | 12 декабря 2011 в 11:33 | ответить

Добрый, Вы это не проподайте так внезапно то )) Народ волнуется))

# | 12 декабря 2011 в 11:35 | ответить

У нас повар пришёл тамошний, дельный. Всё про ресторан рассказывал. Реклама хороша! Интерес- ИНТЕРЕС! А ещё там стены и без темени красивые по рассказам.
Мимо тарелки бы только не ткнуть. (иль руками есть удобнее?!) Никто ж не увидит, никто ж не узнает...

# | 10 января 2012 в 03:12 | ответить

viccolina, передавайте привет повару и скажите, что ТЕПЕРЬ ВСЕ ВИДНО! Пусть красиво снова переучивается делать!

# | 10 января 2012 в 10:57 | ответить

Борис, и басня о хорошей смене и не очень- тут будет уместна. Но я то предам, передам.

# | 10 января 2012 в 14:51 | ответить

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать

Сообщить об ошибке