Уйгурская кухня. Кашгар.

Что хочется найти? Да чего-то честного. Просто честного. Что б ни приукрашивали. Восточная еда плохо воспринимает оресторанивание. И в рецептах и в оформлении. Плов за столетия так сбалансировался, что добавление нового ингредиента смерти подобно. И технологически все оточено. И зашита, «защита от дурака»: от хорошего казана зависит больше, чем от влюбленности повара.

Дом вытворяет загиб на Трамвайный оживленный, хоть и оставаясь на Зине. Именно туда. Нормальная вывеска, небольшой предбанник и зал на 5 столов. Интерьера нет, хоть и чисто. И не старо. В тонусе. Для СЧ 200 рублей. Помещение без окон. Без кондиционера. Только открытая дверь из кухни на улицу создает хоть какой-то ветерок. Поклеенные обои. Нормальные. Чистые. Столы. Клеенка. Креманки с салфетками. Стойка с мини витриной. Холодильник с двумя салатами. Бррр. Рр-рр. Стойка с лежащим меню. Судя по первым отзывам, меню «запаковали» таки, в папку-кармашек. Прогресс, так что, по меркам кафе, сравнимый с полетом в космос первого человека. Меню, кстати, занятное. Например, кроме чая, нет напитков. Вообще. Холодных. Ни воды, ни сока - ничего. Вы такое видели? Разумеется, нет и алкоголя. Три салата и полдюжины блюд. До 130 руб.

Никого нет. Позвал. Выходит колоритный хозяин «за 50». Хозяин. Я не про собственность. Про роль. Важность роли. Говорит, что есть, чего нет, предупреждает, сколько будет готовиться, пугает что «два блюда это никто еще не съедал» и уходит на кухню. Готовить мне. Спасибо. Расчет у стойки. На бумажке складывается три числа и объявляется, мягок приговор. Штраф 200 руб. Это же не может быть счет? На другой день видел всю семью владельцев на месте. Колоритным оказался отец семейства. Мать и сын с ноутом.

Зеленый чай (20) чайник на 0.4 с потрескавшейся пиалой. Хороший, простой угадываемый, тот самый чай. Все равно, выбора то, нет.

Нан (20) – ПРОСИТЕ ПОЛОВИНУ. Лепешка большая, а узбеки, как и ленинградцы, очень плохо относятся к оставшемуся хлебу. Половина - это два больших треугольника.

Лагман (130) - «у нас это второе блюдо». Хорошо, хорошо, давайте. 12 минут и миска на столе. С вилкой. Умно. Не меньше полукилограмма. Самодельная лапша сорта «Ух», тонко выдержанной степени плотности, когда и толстые и тонкие части, одинаково ведут себя на зубах. И густая, почти без бульона, заправка. Мясо с красным перцем, и десятком других компонентов во вспомогательных ролях. Очумело вкусно! Вроде все просто, легко мысленно разделить и вычленить все вкусы, а каков эффект. Нет, не сухо – надо мешать просто. На дне оказывается на сантиметр плотнейшего бульона. Зато, ничего в тарелке не остается. Вилкой то, подаваемой к лагману, не нахлебаешься. Ну и плошка «переходящей» меж гостями, «общей» аджики, как ее зовет хозяин – положите понемногу эту острую пасту (лазы), и уже потом мешайте.

Момпар (в меню 190, но, судя по итоговой сумме 100) – густой суп, много сладкого перца, что делает его похожим на суп-гуляш, кусочки жестковатого мяса и много «клецок». С ноготь. Как будто от тонкой колбаски теста, отрывали пальцами мелкие кусочки! ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Плов (120) немного отличается от привычного узбекского. Нет, вкусен. Ведь это слово самое верное в определениях блюд для маленькой забегаловки? Во-первых, рис: совсем не золотой от смеси масел, зато, менее жирный, менее тяжелый. Тонко приправленный, по уму, с кусочками замечательной морковки. И мясо. Не кусочки, запеченные в казане со всех сторон, введены в тело, а сверху, как добавка, большой кусок порезанный на шесть ломтиков. Ароматный, пловный, но, мы привыкли считать большим преимуществом долгое нахождение с рисом.

Манты (120) – быстро разогретые, конечно, заранее отваренные манты. Но, и в таком упрощении, замечательные. Тесто тонкое – вилкой есть почти не возможно. Не фарш, а мелкие кусочки мяса, норовистые, сочные за счет этого, а не добавлением чего-то влагоудерживающего: только нож. Ароматные, не тяжелые. Чуть было не попросил повторить.

Итого. Специально ехать уйгурам, скучающим узбекам и скучающим по узбекам. Все остальным советую засунуть... и не кривясь попробовать. Не гламур, не надоевшие Мохито и суши. Это не СУС-2. Он не прячется. Он имеет название и вывеску. Его название не передается из уст в уста.

Борис