new

Колонка ресторанного критика

Авторская колонка Бориса

 

Здравствуйте. Приветствую. В Колонке. Но, считайте это блогом по сути происходящего. За 11 лет и 2150 рецензий сменилось многое, но осталось лишь главное - желание, чтобы обо мне судили по работе, по статьям. Как я со своей стороны, стараюсь судить рестораны, а не создателей. Колонка ресторанного критика. Так написано вверху. Не более того. Мнение одного человека, субъективное. Другого не бывает. Колумнистом быть удобно - есть окружение, есть возможность сравнить, есть история, весь опыт наружу. Предупреждаю, часто вопросов будет больше, чем ответов. Тут будут и рецензии, и все, что вокруг, возможно, попытка аналитики, наверное, неуклюжая, заграничный опыт, Хельсинки и Таллин, как два города, где я могу подробно рассказать про несколько десятков ресторанов. В отдельную выделена Колонка моих «Путешествий из Петербурга в Москву»: милости просим, на наши пятницы! Этой же колонке, исполнилось 10 лет в мае 2014. Не означает изменения моего статуса по отношению к редакции Allcafe. Политика прежняя - сохранение независимости. Пусть так и будет. Обсуждайте, комментируйте, спорьте, не соглашайтесь. И я буду не соглашаться. Главное, спорить об одном и том же. О ресторанах. И, конечно, спасибо Спонсорам - проект живет благодаря вам.

Борис.
Подписываюсь двухтысячный раз. Спасибо что терпите.

 

Мнение редакции Allcafe не всегда совпадает с мнением автора (примечание редакции)

 

или - разъяснение оценок Бориса

поделиться:
Итоги Года 2010. Часть первая
Итоги Года 2010. Часть первая

Стенограмма Седьмой Торжественной Церемонии «Борис 2010», состоявшейся где-то на непостроенном футбольном стадионе под Саранском. Или не состоявшейся… Часть первая.

Ресторан «Baker Sisters». Часть вторая
Ресторан «Baker Sisters». Часть вторая

Рейтинг:                                                                    29 декабря 2010 года 
Кухня. Знаете, а это, наверное, и есть класс. О котором я писал, как об отличии Кухни. Кроме «лица повара, видимого в каждой тарелке». Когда, вроде знакомые продукты, новой стороной развернуты. Не китайское - «выдать свинину за рыбу», а «картошку за икру». Нет, другое. Десять из двенадцати.

Ресторан «Baker Sisters». Часть первая
Ресторан «Baker Sisters». Часть первая

Рейтинг:                                                                    28 декабря 2010 года 
Другой «персонал» наоборот, нежен, раним и молод. Мил, даже... с запасом. Другие крайности. Зато выдает Великие Вещи. 

Кафе «Хеппи Боб»
Кафе «Хеппи Боб»

Рейтинг:                                                                        27 декабря 2010 года 
На столах ламинированные меню, они же подкладки. Не «наш выбор», но смирился. Кстати, расположение сложное. Хоть и центр, но депрессивность этой части города прославлена легендами.

new
Ресторан «Скрин бар»
Ресторан «Скрин бар»

Рейтинг:                                                                        23 декабря 2010 года 
 Фишка, конечно, шикарная. Запоминается. Ресторан- кинотеатр. Конечно, все немного игрушечно...

Ресторан «Мисо-2»
Ресторан «Мисо-2»

Рейтинг:                                                                    21 декабря 2010 года 
Я мог ждать счастья получить его, меню, в руки, она ждать не хочет! Здравствуйте, вместо «извините». Ведь задержка. Пытается запомнить большой заказ - сам уже одергиваю, ведь мне важно получить желаемое, а не найти очередной минус...

Ресторан-пивоварня «Балтика брю»
Ресторан-пивоварня «Балтика брю»

Рейтинг:                                                                        20 декабря 2010 года 
 Вы можете себе представить открытие-2010, с выбитыми стеклами кабинок для переговоров? Я не мог, пока сам не увидел. Всего одна, но, просто удивительно.

Гранд-кафе «Озеро Рица»
Гранд-кафе «Озеро Рица»

Рейтинг:                                                                 15 декабря 2010 года 
Официант один. Приятный в общении, молодой грузин, без особого опыта, но тут, наверное, и не надо другого. Гости приходят, усаживаются хозяином и... забываются.

Кафе-ресторан «Сатори»
Кафе-ресторан «Сатори»

Рейтинг:                                                                 14 декабря 2010 года 
Это лучше ВСЕХ сетевых аналогов. И не только в округе. Тут приятнее. Тут менее конвейерно. Безусловно, пресс-релиз написан про какое-то другое место...

Ресторан «Американский бар и гриль»
Ресторан «Американский бар и гриль»

Рейтинг:                                                                    13 декабря 2010 года 
Я гонял. Каждое блюдо, включая то, что не отражено в меню. Ковбойские рубашки - вот и вся игра. Слава Богу, нет и намека на «тематические» выдумки в сервисе. А ведь, могли приветствовать гостя «хелло, ковбой» и «конечно, виски?». 

Ресторан «Желания»
Ресторан «Желания»

Рейтинг:                                                                        8 декабря 2010 года 
Мода на старые книги, мода на цветы в горшочках, мода на безделушки. Не обошла. Зато, нет ни одной панели, хороший музыкальный фон, именно фон...

Битва: 2 бистро
Битва: 2 бистро

                                                                                                 7 декабря 2010 года  
 Два бистро формата 2010. С возможностью посещения. Без лотков преющей еды, от настоявшегося запаха которой хочется бежать. Возможно, это такие объекты, которые скажут веское слово, которые реабилитируют идею быстрой еды. Быстрого приготовления, а не приготовления заранее...

Кафе «Гренадин»
Кафе «Гренадин»

Рейтинг:                                                                        2 декабря 2010 года 
Все очень дышит человеком. Не отпугнет. Не хоромы: «пойдем, маш, отсюда». Современный, уютный, теплый. 

Шоу-бар «Энтони»
Шоу-бар «Энтони»

Рейтинг:                                                                        6 декабря 2010 года 
Сервис чуть сложнее. Желание угодить и понравиться - колоссальное. Прет из каждого поступка. Вот сноровки, даже не опыта, а сноровки, маловато. Обучены хорошо и чувствуется, что есть стандарт.

Пивной ресторан «Регаль»
Пивной ресторан «Регаль»

Рейтинг:                                                                 1 декабря 2010 года 
Необычнейшее для такого профиля тяжелое накрытие с трубами тканевых салфеток на сервировочных тарелках. Фотографии правы. Поэтому и пошел.

Кофейня «Ван дер Вафель»
Кофейня «Ван дер Вафель»

Рейтинг:                                                                 30 ноября 2010 года 
Малый (микро?) бизнес, так приятный лицом. Радуют старика! Все то, о чем так долго говорили меньшевики! Пять столов и понятная история. Концепция, не требующая тысячи слов для трансляции. Молодцы! Микро, а значит, не ругаю за офис на три ноут-персоны в зале, документы и папки. Всех бы ругал.

Кафе-бар «Дом быта»
Кафе-бар «Дом быта»

Рейтинг                                                                  29 ноября 2010 года 
Столы с парой отбитых фрагментов ламината, жесткие стулья, разномастные диваны и кресла. Намеренно просто, даже хрустальные пепельницы все разные

Ресторан «Эль гранж»
Ресторан «Эль гранж»

Рейтинг-превью:                                                           24 ноября 2010 года 
 Девушки вроде исполнительны, грязная тарелка не стоит и пары секунд. При этом, вопрос,»А из какого мяса стейк», парализует. Молодой человек работает противоположно. Четок, приятен, беседу поддерживает, и очень правильным тоном поддерживает

Кафе-булочная «Белый хлеб»
Кафе-булочная «Белый хлеб»

Рейтинг:                                                                        23 ноября 2010 года 
Все сделано так, что появляется доверие к тому, что тебе будет приятно. Не очаровать: «только купи, ну купи, ааа», а подружить. Возможно, Вам и не понравятся какие-то рецепты, все любят разное, но все равно, остается ощущение чего-то хорошего. «Хорошо, что зашел» и «не обманули».

new
Рейтинг@Mail.ru