new

Колонка ресторанного критика

Авторская колонка Бориса

 

Здравствуйте. Приветствую. В Колонке. Но, считайте это блогом по сути происходящего. За 11 лет и 2150 рецензий сменилось многое, но осталось лишь главное - желание, чтобы обо мне судили по работе, по статьям. Как я со своей стороны, стараюсь судить рестораны, а не создателей. Колонка ресторанного критика. Так написано вверху. Не более того. Мнение одного человека, субъективное. Другого не бывает. Колумнистом быть удобно - есть окружение, есть возможность сравнить, есть история, весь опыт наружу. Предупреждаю, часто вопросов будет больше, чем ответов. Тут будут и рецензии, и все, что вокруг, возможно, попытка аналитики, наверное, неуклюжая, заграничный опыт, Хельсинки и Таллин, как два города, где я могу подробно рассказать про несколько десятков ресторанов. В отдельную выделена Колонка моих «Путешествий из Петербурга в Москву»: милости просим, на наши пятницы! Этой же колонке, исполнилось 10 лет в мае 2014. Не означает изменения моего статуса по отношению к редакции Allcafe. Политика прежняя - сохранение независимости. Пусть так и будет. Обсуждайте, комментируйте, спорьте, не соглашайтесь. И я буду не соглашаться. Главное, спорить об одном и том же. О ресторанах. И, конечно, спасибо Спонсорам - проект живет благодаря вам.

Борис.
Подписываюсь двухтысячный раз. Спасибо что терпите.

 

Мнение редакции Allcafe не всегда совпадает с мнением автора (примечание редакции)

 

или - разъяснение оценок Бориса

поделиться:
«Поток сознания котлетки». Черновик Главы 14. Кухня. Часть вторая
«Поток сознания котлетки». Черновик Главы 14. Кухня. Часть вторая

20 января 2010 года
Наличие и квалификация помощников повара не меньше сказывается на «похожести» блюда. Ведь, что-то трудоемкое, можно и нужно делить на команду. Повар, готовящий в Петербурге плов или марокканские пирожки, он скорее технолог. И, заметьте, все медиа-повара, не стесняясь, и совершенно правильно не стесняясь, называют себя «технологами».

«Поток сознания котлетки». Черновик Главы 14. Кухня. Часть первая
«Поток сознания котлетки». Черновик Главы 14. Кухня. Часть первая

19 января 2010 года
Кухня. Значений этого слова много. Я хочу порассуждать о двух из них. Кухня как национальное отличие и кухня, как определение качественного параметра.

Ресторан «Холст Масло»
Ресторан «Холст Масло»

Рейтинг:
18 января 2010 года
Не «открытие года», как навоображал я. За день до посещения, готов был поспорить с любым. Не «сбыча мечт». Не «Консулат»-2. Как ни горько, не «открытие месяца». Возможно, дело в двух неделях с открытия и закрытом втором этаже. Попытка сделать кафе выше уровнем, чем все остальные, в радиусе своей улицы, не стану скрывать, туристические и только места, похвальна. Петербуржцев надо еще завлечь. Не только реальным средним чеком 1000 рублей. Как кафе на один раз, на «попробовать» - обязательно. А понравится или нет.

Ресторан «Десерт»
Ресторан «Десерт»

Рейтинг:
12 января 2010 года
Это ресторан. Небольшой, но ресторан. Не переделка и не смена вывески. Не обитель гламура. Новый. Свежий. Без груза. Да, для статуса «крепенький середняк» и статуса «надолго», подправить мелочишки и правильно построить рекламную политику. Вот и все. Особых «охов» не будет. Звезд, схваченных с неба. Признаний в любви. Но, и разочарований особых тоже.

Ресторан «Джей Хинд»
Ресторан «Джей Хинд»

Рейтинг:
11 января 2010 года
Совершенно не пафосное место. Наверное, совсем не ресторан. Это важно представлять себе. Скорее… дом. Тебе тут рады. Редко пишу такое, но, тут не хочется ругать за отсутствие ресторанностей.

new
Ресторан «Арису»
Ресторан «Арису»

Рейтинг:
4 января 2010 года
Альтернатив у желающих перезагрузить рецепторы и оздоровиться, так и не появилось. Просто единственное место с «той самой» едой стало по-другому называться. Терпеть белые разводы или терпеть теперешний персонал… Какая разница? Все равно, вкусно очень. Пойду ли я терпеть опять? Конечно. Больше то, некуда.

Итоги 2009 года
Итоги 2009 года

31 декабря 2009 года
Репортаж с Шестой Торжественной Церемонии «Золотой Борис» - «Итоги года 2009»

Итоги декабря 2009
Итоги декабря 2009

29 декабря 2009 года
Напоминаю, что это скорее итоги для меня… Колонка есть, все и так в хронологическом порядке… Но, выразить свои ощущения спустя месяц, «отстоявшиеся» впечатления, «подключить» все вновь полученные данные, это так интересно. Мне. Поразмышлять, сравнить с рецензиями в печатаной прессе и отзывами читателей.

Кафе «Компот»
Кафе «Компот»

Рейтинг:
28 декабря 2009 года
Место «кежл». Есть места, вроде, и подходящие для ежедневного питания, и все в них нравится, но, каждый день не походишь. Есть места, где удовлетворяет еда, но находиться каждый день в таком окружении невозможно. Кто-то выберет не обед по меню в демократе за 500-700 рублей, а пойдет на БЛ в более дорогое место. Есть промашки, есть, но идея сама, светла аки небо чистое. И, еще раз – на фоне тысяч клонов, это ОРИГИНАЛЬНО! Тут Вы не были.

Ресторан «Да Саранг»
Ресторан «Да Саранг»

Рейтинг:
23 декабря 2009 года
Получилось нечто, вроде и неплохое, но, прямо противоположное моим ожиданиям. От цен до сервиса. Но, понимая, что я не могу не поощрить единственных людей в городе, которые приняли тезис о необходимости корейской кухни, «звезда» моя. Не мечта осуществилась, так хоть у местных появилось свежее место для повседневной еды.

Ресторан «Deep Dishes»
Ресторан «Deep Dishes»

Рейтинг (кухня )
22 декабря 2009 года
Не обчитался бы Борис медовухи «пеарьной», написал бы, «хорошее, очень дорогое, городское кафе на  с персоналом, наверное, небезнадежным, требующим двухнедельного тренинга». А по пресс-релизам, которые, видимо, были и планами - менее 50% воплощено. Остальное - прямо противоположно. Пока? Приходят люди: Ланч не появился, скидки днем не ввели? Обедать с минимальным счетом 1200 и средним 1500? Обедать час двадцать? Вкусно. Не мало. Зачем указывать «средний счет 350 руб..? Публику из соседних бистро зазывать?

Бар «БаранБар»
Бар «БаранБар»

Рейтинг:
18 декабря 2009 года
Негламурное место для «просто поесть». С легендой и мифами. С развлекающими элементами. Само желание построить место, которое «одно в городе», уже стоит хвалить и хвалить. Смельчаков у нас менее процента! Осталось тюнинговать кухню. Почти все требует «одушевления». Что бы не остаться с большим, бесполезным, хоть и «прикольным» меню. И все получится. Не стать очередной точкой для эконом БЛ и местом для поцелуев. Я не шучу. Сам видел.

Секретная узбекская столовая, вне каталога!
Секретная узбекская столовая, вне каталога!

17 декабря 2009 года
Сегодня самый необычный выпуск нашей программы. Скандалы и интриги расследований! Я, сперва, даже хотел не в колонке это… а где? В отзывах? Так нет такого места, привязать не к чему... Пишу тут. Такого не было, такого не будет. Исключение.

Ресторан «Публика cafe». Часть вторая
Ресторан «Публика cafe». Часть вторая

Рейтинг:
15 декабря 2009 года
Как мудро открывать такие места в конце года. Когда подводят итоги. Ведь, не давние впечатления, имеют больший шанс поработить весь мозг. До подведения всевозможных итогов оставаясь на «видной полочке». Хороший ресторан в феврале…. Да и не помню уже. Как «Консулат» в прошлом году, кто помнит и скорбит. Да, «минусята» описаны. Они все есть. Это не отменяет поразительной для меня, приятности нахождения и общей подготовленности, продуманности предложения. Возможно, дело в том, что все три посещения не было ЭМа. Про которого говорили «сидит безвылазно, выносит сам одежду, прощается со всеми». Тем интереснее было посмотреть ресторан, безусловно «трехзвездочный», без «ока императора». Поздравляю. А кухня понравится не всем. Это, наверное, ни хорошо, ни плохо. Так надо. Хоть иногда. Не рубль, что бы всем нравиться. Более сложносочиненная материя.

Ресторан «Публика cafe». Часть первая
Ресторан «Публика cafe». Часть первая

Рейтинг:
14 декабря 2009 года
Штуковина получилась самая фирменная за год. Бутыль воды подается вместе в меню - бесплатно. И подается с необходимым предисловием. Что за вода, какие бокалы для нее оставляют… Создать условия для чтения меню с первых секунд нахождения не менее важно.

Бар «Центр»
Бар «Центр»

Рейтинг:
11 декабря 2009 года
«Место встречи», как жанр «место встречи», однозначно удалось. На самом Невском очень не много таких мест. Не суетных. Отдохнуть. Переключиться. Как бар - понятия не имею. Нет у меня понятия, «бар» ли это. Бар - это место, где пить комфортнее, чем есть? Это точно не про «Центр».

Суши-бар «Суши Тайм»
Суши-бар «Суши Тайм»

Рейтинг:
10 декабря 2009 года
У меня появился третий любимый японский ресторан. Если проживет. Напомните мне, 2 февраля прислать диплом на . Если будет, кому присылать. Молюсь.

Ресторан «Порто Мальтезе» на Крестовском
Ресторан «Порто Мальтезе» на Крестовском

Рейтинг (кухня )
9 декабря 2009 года
Есть много… аспектов, по которым назвать высококлассным рестораном сложно. Помимо названных «аспектов». Что не позволяет считать его ни статусным, ни современным. Минимальное брендование, мятые скатерти, самый простой ритуал из возможного, расположение в офисном здании со всеми последствиями, включая очередь на оплату БЛ у стойки, даже приборы совсем старые. Истерзанные, со шрамами, тусклые... Какая-то ошибка.

Кафе «2.14 Love cafe»
Кафе «2.14 Love cafe»

Рейтинг:
8 декабря 2009 года
«Двадцатые линии» менее рестонаселены, чем пространство от первой до десятой. Это козырь. На жизнь. Поедут ли сюда специально? Ооооо, это очень сложный вопрос. Жители двух равноудаленных станций метро? Не с В.О.? Такое кафе, в котором до первой ложки сидишь и думаешь, если не совсем уж силос подадут, то влеплю, точно влеплю. Ведь умение влюблять (влеплять), без особых, вроде заслуг, не применяя читерских блюд по 1500, не обливая борщ черной или баклажанной икрой... Идеи и понимание того, что должно получиться, у нас с владельцами (продюсерами?), совпали. Это дорогого стоит. А проколы... Проколы очень важные.

Бар «Моб джойнт» на Некрасова
Бар «Моб джойнт» на Некрасова

Рейтинг:
4 декабря 2009 года
Место очень понравилось. Сочетание непринужденного барного, без манерности и новомодностей, интерьера, который, я понимаю, не изменить и вполне внимательного подхода к еде. Такое не меняют, или сносят подчистую, или оставляют. Капитальный, железный… У нас так редко получается, «правильное» «два в одном». Если настраиваетесь не на паб, с обилием дерева, и коврами, а на помещение, схожее с подводной лодкой, и при этом хотите, что бы вкусно – лучший выбор.

new
Рейтинг@Mail.ru