Ресторан «Монтенегро». Часть вторая

Рейтинг Бориса:

14 августа 2009 года

Грибной суп со сметаной (255) - он смешанной традиции, ароматнейший, многогрибной, частью, даже многобелый, со сливками, с каплей перловки и совсем не многими кубиками картошки. Вроде и ничего сложного, а «обязательно попробуйте». Просто удачное исполнение удачной идеи. Когда простительна мелкая нарезка грибов. В конфетти. Новый год?

Рисотто с белыми грибами (255) - не 4 из 5, а 9 из 10! А рисотто - это поварской тест из первой десятки тестов. «Правильное» аль-денте, идеальный соус, переставший быть соусом, а ставший частью риса, кремом, чем-то общим... Если придираться, а придираться не хочется, грибы надо делать чуть покрупнее. Для внятности.

Лосось в картофельных нитях (395) - не пойму, в чем причина, но... что там готовить больше часа... И когда промежуток между третьей и четвертой переменой близок к получасу... Ладно. Длинная «балка» лосося, обмотанная, плотненько, как коконом, тончайшей нитью картофельной и так обжаренная. Получается… аккуратный румяный драник-корочка и сочнейшая рыба внутри. М-О-Л-О-Д-Е-Ц. А вот «гарнир» из шарика лаймового сорбета, я не понял. Нет, сорбет на зависть поварам суперресторанов - идеален. Но, вот связь с картохой... Или надо было подождать превращения его в лаймовый соус? Ведь другого соуса нет в тарелке. Ну, не все идеи должно мне ценить - «Отменно».

Оленина (455) - два лангета, поразительной нежности и сочности (маринование умелое?), ранее, почти не встречавшейся у этого зверя, поджарка лисичек (дикое к дикому?) и картофельная «запеканка» из аль-денте кубиков с брусничном соусом. Единственная придирка: грибы «допы» - чуть теплые. На седьмой день работы еще не отработана спорая «сборка» блюда.

Телятина филе (575) красивейшего колера телячьего, брусок, наискось разделенный, нежный, сочный... Легко режется, легко жуется. Три черринки гриль на одной ветке, такое же грибное дополнение, только уже горячее (за пять дней исправились). И, главный «доп»: прекрасная овощная мини-лазанья - редкость у нас. Чаще всего получается безвкусная запеканочка, где уже и не разобрать, какие там овощи были. И сыра жалеют. Так что, если в вегетарианском меню есть лазанья - рекомендую. А вот, соуса на голубом суру, маловато. Не хватает и на половину трапезы. Все равно, «отлично».

Напитки. Фреши 210, справедливая цена на колы/спрайты/соки - 70. «Аква Панна» по 110 за 0.25. Кофе 90 – хорошо сваренный «Дайнеси». Не большая, но удачная, чайная коллекция: треть литра чайник 120.
Вино по бокалам 4 вида по одной цене. Что, после «бокалов» из карты одного известного холдинга, да по 1000 руб., кажется просто умным. Заказывая бокал «какого-нибудь белого, пожалуйста», не нарвешься на сюрпрайз в счете. Шираз чилийский (175). Вино наливается в «индивидуальный графинчик» и уже потом, у стола, полностью в бокал. А как сразу статус поднимает! И, заметьте, лицензия с первых дней! В наше время это один ресторан из сотни! И, кстати, карты уже принимают.

Что надо, или еще минусята. Следить за чистотой сидений, они ведь светлые (новость!), кондиционер на пару градусов пониже, тем более, при +24 на улице, рыбные ножи перестали быть роскошью с тех самых пор, когда революционные матросы позаимствовали их в буфетах Зимнего. Тирамису за 375 руб. - это переборчик, на фоне столь сбалансированного меню. Как и «пирожное» за 325.

Сервис. Робкое, чуть неуверенное, «мальчиковое» обслуживание, при этом, со всеми приятностями и профессионализмами. Обучен, но, не уверен. «Ваше горячее блюдо будет через пару минут» – хорошо. Обещать. Через 15 – плохо. Обещать. Зачем? Просто придти и что-то сказать? Положено?
Другая младая смена отличилась лишь вопросом «а вам рисотто подавать вместе с рыбой?». Чаще всего, это повод сбежать... И забить вход в ресторан бааальшими досками. Да ладно, иногда пасту и рисотто «ложуть» в раздел гарниров. Что бОльшее преступление. В остальном – на уровне.
И третья смена - мелькающая. То молодой человек аперитив не предлагает. Берет заказ и… все. Очень не люблю эти замены. Какой смысл о чем-то предупреждать, что-то просить, если все равно, обслуживать в дальнейшем, будет другой человек. То девушка подойдет, то хлеб предложат неожиданно. И дамский конферанс молчалив неожиданно. Ни одного «понравилось», ни одного «пожалуйста». Только десерт предложила. Такой красивой девушке можно и не говорить ничего. Пусть ходит. Туда… Или стоит в зоне видимости.
Вот кто приятен без упрека - это администратор. Ходит, карточки предлагает…

Днем по будням, неожиданная скидка 20% (кроме напитков). Упоминаний нет. Или я не нашел. А в честь открытия карточки раздаются 10% всем.

Итого. Даже не принимая в расчет настоящее, и настоящее безрыбье открытий, и год назад это был бы важный проект. А уж сейчас… Заведений, с первых дней получающих вечерний аншлаг и дневную половинную загрузку без костылей БЛа, много ли? То-то же! Это значит правильное место в правильном месте. Не торговля шубами в пустыне, а автомат газировки. И по правильной цене.