Кафе «News Cafe / Ньюс Кафе». Часть вторая

(читать первую часть)
Шафрановый сливочный суп из мидий и лосося (200) - да это он! Тот самый вкус «суп года 2005-2006». Только, усложненный. Идеальной консистенции сливки, ароматные, «плотные», не жирностью своей. А рыбным духом своим. Три сорта овощей, тончайшей соломкой, что и не понятно, где лук, много лосося и несколько креветок. Мидий почти нет. Ну, плохо конечно, но я все простил. Обещал же, минусы педалировать! Подчеркиваю! «В зоопарке, льву мидий не докладывают»!

Под скромным «Крем-суп из чечевицы» (160) скрывается нежнейшая, и не менее сложная... вещь. Горячая, зимняя, вещь. Первую часть мяса повар мелко перебил с бобовыми - в бархатную, ласкающую гущу. Вторую, оставил полуторасантиметровыми волокнами, тонкими, под стать другой, непонятной мне, снеди. И, третья часть, совмещена с листиком бекона и половинкой черринки. Во развлечение! «Я так хочу, что бы (суп) не кончалось, что б оно за мною мчалось …».

Стейк (420) - не проще салата. Отличное, хоть и отечественное мясо, с очень четкой корочкой, заботливо прикрытой от высыхания тончайшим слайсом яблока. Кусок в три сантиметра высотой, на составном деревянном круге – ОЧЕНЬ достойно. И, подача, конечно, самая «высокая» - на не изрезанной сотней ножей деревяхе (а истерзанное дерево - рассадник микробов - сколько не мой, сколько не дезинфицируй). Два совершенно разных соуса в ... «микрококотницах». Один, кстати, очень оригинальный, яблочный или на хорошем яблочном уксусе??? Я не понял. Если уксус такой мягкий... Печеные овощи - после пяти разочарований подряд, однозначно, лучшие! Какие-то два «заморских» плода, свежий базилик, еще одна конструкция из спагеттины, со злым умыслом, одетыми на нее два микро-злых-перчика, в манжете нори. Признаюсь - я таких не видел - с ноготь перчик, а ядерный! Маленький, безобидный с виду, как новорожденный котенок... Вообще, такие выращивают суперповара, в горшках на самой кухне?

Рулет из лосося (340) - завернутый с овощами свежий лосось в листе нори, два столбика, рисовое тесто, корейского толка тесто, хранит овощную начинку, шикарный соус отдельно, куча развлекательных допов.

Свиная вырезка в китайских пряностях (420) - один, очень небольшой медальон прекрасной свинины, скорее ароматной, чем острой, целая запеченная перепелка «с корочкой» красивой, черринки, с запеченным в них горошком и миникукурузки в беконе. А какой соус! К свинине в китайской манере, да целым куском, а не привычной «лапшой», подобрать то сложно - подобрал!

Все десерты самодельные. Специально взял «Бисквитный рулет» (ищите слова «Кассата», 110) да, из «той самой оперы». Что в советские времена входило в обязательный ассортимент кондитерских отделов и кулинарий. Господи, как это, оказывается, может быть вкусно - нежно, интересно. Не сравнимо с теми, вечно сухим, и обязательно содержащим кусочки скорлуплок. Три сорта орешков, цукаты - чудо. А подача - с густым ягодным вареньем в рюмке, длинной палочкой из слоеного теста и еще десятком усложнений. Если у Вас аллергия на плод дракона ( Dragon Fruit ) – я предупредил.

Домашный кейк (120) - творожная запеканка, я настаиваю. Творожная запеканка, моей мечты запеканка, а не очередная попытка чиз-кейка. Густое варенье, палочки, ягоды, чипсы, шарик дыни, как звезда этого шоу, этой части шоу. «Бисквит из белого шоколада», так испугавший меня в меню, оказался не большой, не более пятой части, творожной массы, прослойкой. Так что, запеканоЧКА, на «Отлично».

Шоколадный кекс (120) у нас портят двумя крайностями. Или, «засовывают» конфету, или портят слишком жидкой начинкой, что пропитывает весь кекс и намертво приклеивает его к тарелке. На которой и разогревают. Тут, аккуратнейший, не большой кекс, размером с персонаж, именуемый «Ягодное лукошко», ИДЕАЛЬНОГО вкуса, идеальной консистенции, нежный, тонкий. Не большой, не тяжелый. «Возможный» даже после очень плотного обеда. Совершенно не приторный. Поэтому, ягодное варенье в рюмке не смешивайте с кексом – с палочкой слоеной его, с фруктами-дополнениями. Не смешивайте. ОН, кекс, самостоятелен, и, этом, прекрасен. «Браво!». Кекс года-2007-2008!

Напитки. Большущий, 0.6 л. чайник чая, стоит 100 руб. Металлический, красивый. Удобный, и не капает! И, карта чайная, лучше большинства городских ресторанов любого уровня. И трогательная большая… прямоугольная, «советская» конфета торговой марки «Старик Хоттабыч». Маленький чай, 200мл. – думал, чашка с пакетом – нет, миниатюрный чайник той же коллекции. С тем же комплектом допов (50). Хоть сахар и в пакетах, что не удобно, но тростниковый, специально расфасованный для кафе. Кофе 60. Фреши 150 - пришлось брать яблочно- морковный, апельсин скончался. «Отлично».

Если требуется «поддать минусят» - слово «супА» в меню. Плохо! Апельсиновый фреш не должен стоять в «стоп листе». Одна прозрачная пластина оторвана на колонне, один из столов пошатывается, хлеб, на второй день, оказался не тем вкусным «бородинским (с тмином - это бородинский или рижский?) с кунжутом», что в четверг. Я понимаю, «из под ножа», но, десерт, заказанный сразу, не ждут пятнадцать минут после окончания горячего блюда. Это лишь раз, но... Ну, и, перепробовав 20 блюд понимаешь, что спектр продуктов, которыми жонглирует повар, все же органичен. Шелковица (шелковица черная????), например, в половине блюд. Первый день, хочешь ворваться на кухню и расцеловать повара\пожать его руку (в зависимости от пола того, кто окажется фокусником). На вторые пять блюд просто подбираешь челюсть с пола и все. На четвертый, просто говоришь себе «это лучшее кафе города», и повар однозначно, один из лучших в городе! Может, просто мы совпали? Это любовь? Без кавычек. Вторая половинка? Вторая кулинарная половинка. Все «эрогенные» зоны он знает, и использует одновременно! Только мои? Не знаю. Утка, кролик, паста, анчоусы, хоровод кулинарных приемов… Каперсов нет, так есть другие. Какой эффект. Все центры удовольствия, все органы чувств. Даже интеллект задействован - когда приходится искать часами «как это называется» и «что же это такое».

Итого - шок! Идешь в очередное кафе, для кормления сотрудников БЦ, скучное, банальное и…, а попадаешь на шикарную гастроэкскурсию в мир грез. Не зря меню имеет подзаголовок «гастрономические новинки». Обложился энциклопедиями, буду разбираться.

P.S. Благодарю коллективы кулинарных энциклопедий, а так же создателей сайтов компаний поставщиков продуктов, где размещены фотографии высокого разрешения. Только они помогли распознать, что это было!
P.Р.S. Поставщики – плохие. Три дня не везли телятину! Фрукты с не произносимыми названиями везут, а теленка жалко?