Ресторан «Пельмения»

Рейтинг: 20 февраля 2012 года

Предисловие. Как услышал про пельмению-страну, первая молния нейронная была о нем. Жил был один Лысый Повар©тм, и давным-давно, в бытность свою «Тархуном», носился с идеей прекрасной, сделать на расстоянии 67 метров, вот почти такое же монокафе с блюдами исключительно пельменного толка. Равиоли, пельмени, хинкали. Я помню. Прошло три года. Та идея так и не была осуществлена, но вот... Надеюсь, ему будет приятно.

Я последовательно отстаиваю идею монопродукта. Значит, пропустить пельменную, да такую бескомпромиссную, будет предательством собственного идеала. Тем более, на этом месте был «Каракуль», отвратительное место. Значит, любое заведение вместо плохого, уже имеет рейтинг симпатий +1. Решено.

Меню. Красиво сверстан лист, умно, понятно, по-деловому. Для тех, кто штуки понимает лучше граммов. Нет супов, салатов, суши и пасты. Я не прикалываюсь и смайлик не прикалываю. Действительно, нет. Не были бы тут такие высокие столы, упал бы на колени помолиться о здравии Учиков. Пельмени русские, один вид - опять умники, не стали классику множить, отварными, жареными, запеченными в горшочке, запеченными без горшочка, и на пять видов мяса. Нет. Один вид. Хлопаю восторженно вторым залпом: манты, гедза, хинкали, вареники, все по 2-3 варианта. Соления - одна строка, копчености - одна и десерты.

Девушки милы, внимательны и, для формата, органичны. Сколько я с ресторанами боролся за нормальные паузы и последовательность выноса? Чертчертчерт, я скоро отвыкну от еды высоких температур, а тут все пышущее и не ожидающее коллег. Тут без лишних просьб, все просто идеального ритма. Отлично, несмотря на то, что не обучены к каждой перемене приборы носить. Пять раз из шести (это исключение первой перемены) приносить блюдо, удивленно смотреть на сложенные в тарелку грязные приборы и безропотно идти за самокруткой. Пять раз за один обед. Хамское высказывание, но не удержусь: обезьянка в цирке и то бы сообразила, какому трюку ее обучают. И что гость не свинка, все жрать одними приборами. «Жрать» вместо «есть». Ну, второй раз, ну третий… Но без возражений, без злобы, пять раз я лишь молчаливо настаивал. Поэтому, при отличной оценке, половинные чаевые. Думаю, обычные гости, которые шесть блюд едят одними приборами, вообще не оставляют чая. И второе: самокрутки наматывают мокрыми руками или на мокрые приборы, уж не знаю, но очень неприятно разворачивать все шесть свертков. Второй день - все идеально, сами носят приборы - полуторные чаевые. А как хорошо «понравилосем» интересуются! Заинтересованно интересуются и гордятся благодарностью. Спасибо.

Пельменные же есть, вон, сколько призывает гостей плакатами «100 руб. за порцию 300 граммов». Но туда «нуниахота». Я к тому, что в данном случае, формат превыше собственно еды, ее качеств и свойств. Чтобы уяснить, добро это или зло. Для монопродуктовой столовой средняя порция в 200 руб. - это безобразно дорого, и я готов вступить в любую партию, ставящую свой целью закрытие такой несправедливости. А как блюдо ресторанное, в ресторанном окружении и ресторанным послесловием послевкусия (мы же впечатления свои словами передаем), вполне справедливая цена десяти лучших ресторанов, где есть сравниваемый продукт в меню и порция похожа, подача похожа. Больше места надо отвести под описание формата (пометка Бориса на полях заметки красным карандашом). По итогам, могу сказать, что цены оправданы. ОЧЕНЬ честно. Прекрасная сытость за 700 рублей с пяти разных блюд - это впечатление месяца. Мечта. Все разное, не успевающее надоедать, хоровод тарелок и это прекрасно. Идеология 100% моя.

Интерьер есть. И явно художник есть. Получилось спорно. Жесткая деревянно-сварная мебель. Современно, но несколько холодно и формально. Деревянные валики под толстые поясницы - это, однако, вызов. Некурящий зал, а это именно отдельный зал на 4 стола, только из высоких столов с почти барными стульями. Вот разве можно так показывать гостям, что «не засиживайся - поел и побежал». Хотя, ведь это и есть быстрое кафе для тех, кто в фаст не попрется, а в ресторане, решит, долго и дорого.

Напитки. Есть. Водки нет. Ну совсем. И итальянского вина. Морсы 50, вода от 80, фреши 150-200, пиво двух сортов по 140-180. Кофе 100, чайник роненфельда с пакетом и тремя меренгами 120.

Я брал все минимальными порциями S: перепробовать больше. Пельмени русские (10 шт. - 120 руб.) почти классика. Тонкое тесто эластичное, смесь свинины и говядины умелая, где есть баланс. Вареники с картофелем и грибами (5шт. - 120) лодочки с гребешком, который почти не мешает, укрытые мелкорубленными шкварками (предупреждение: блюдо не вегетарианское). Проблемка почти что общая в городке, шампиньоны стерильны, радости лишены, как поддельные елочные игрушки. Если же взять стандарт «как у всех», то вполне на уровне. Манты с бараниной и тыквой (три штуки - 150) - суперхит, и лучше я давно не ел: идеальное тесто, правильно приготовлено, судя по верхним лепесткам, сочнейшая духовитая баранина и подруга ее тыква. Крупным кусочками живется вместе очень хорошо. А уж с 25% сметаной и рубленным корнишончиком...

Яки-гедза (5 за 100) с креветками - классическая лепка, симпатичная начинка, но можно и меньше лука, как-то не по-японски, и отличная подача с имбирем и соевым соусом. Десерты все привозные, так что, беру Гедза с яблоком (5 шт. 100 руб.) если креветочные после отварки, лишь прижарены одной стороной, то яблочные аккуратно обжарены со всех треугольных сторон. Получается похоже на маааленькие пирожки и яблоко становится печеным внутри. Очень хорошо. На русский вкус сочетания, яблочно-брусничный соус в комплекте.

Самая большая опасность, что видел я, читая меню, это пойти дурным путем и наделать одно тесто и сформировать ассортимент дюжины под разными начинками названий. Нет. Не лодыри. Повар. Да, первая буква большая. Равиоли со шпинатом и рикоттой (5 шт. - 140 руб.) пять круглых образцов. Образцов того, что равиоли - это род пасты! Не «пельмешки без спешки». Плотное, относительное толстое, ругаться будет половина гостей, имевших лишь опыт «равиоли» русского завода, толстое, как на тальятели, тесто. На равиоли с белыми грибами и таледжо (5 шт. – 220 руб.) пошло более тонкое тесто, под стать нежной начинке и тянущемуся сыру. Если придираться, то к чуть творожистому соусу. Хинкали с зеленью (3 шт. - 150) - крепкая четверка, ведь лучше 4 из 5 ресторанных. Что доработать? Рецепт теста. Если низ, хоть и чуть толстоват, почти не мешает, но пупок горячий получается скользким, пачкающим руки тестом. Не провариться ему, липнет склизко. Приноровился, конечно, съел руками, но осадочек на пальцах остался.

Итого. Понятно по тексту, что мне понравилось? Вот, и отличненько. Что надо? Народ.Реклама, причем в этом конкретном случае, по «широким турмассам», и российским, и иностранным. Что бы создать впечатление правильное: «понятное место, тут точно не «напарят», не принесут лобстера «случайно». Свежо, безопасно, современно. Вот я того и думаю, может перевести этот текст? И назвать Еда в Петербурге. Что бы поисковики повыше выдавали на англоязычные запросы. Как я понял, БОЛЬШИЕ порции, третьи в списке, рассчитаны на ОДНО блюдо ланча. Но это же не интересно! Мне бы хватило, если бы не жадность, двух «М» на плотный обед. Пять «S» наверное, перебор. Хоть и веселый хоровод тарелок со вкусняшками. Может продать им слоган? «Пельмения монокухня - хоровод тарелок со вкусняшками в сварном интерьере».

Адрес ресторана «Пельмения»: Санкт-Петербург, Фонтанки реки наб., 25

Тэги: открытие 2011

Авторы: Ресторанный критик Борис

39 комментариев

Комментарии: все новые

При мне там уже проходил детский день рождения в некурящем зале слева. Хорошее начало!

# | 20 февраля 2012 в 11:18 | ответить

Мне тоже понравилось, правда были минусята:
сыра в равиоли не нашёл
в варениках с вишней - вишня была сильно засахарена, а в одном варенике попалась косточка

ну и моё личное - я бы в манты начинку рубил крупнее, но это личное, кстати ел их руками, иначе никак и весь сок в плоскую тарелку))

# | 20 февраля 2012 в 12:30 | ответить

а почему с мясом по той же цене как и с картошкой?

# | 20 февраля 2012 в 13:58 | ответить

Newski, есть такое слово "симпл". Проще, меню должно читаться просто, каким бы сложным оно не было. Это не труд. Это отдых.

# | 20 февраля 2012 в 16:45 | ответить

Спасибо, что не забываете мои безумные идеи, мне приятно. Представляете, как бы это выстрелило тогда? А, ну да ладно, у меня ещё идей... Короче есть у меня концептов, могу кому подкинуть, за долю малую. Что? Опять никому не интересно? Вот так всегда, все умные, а я бедный;))

# | 20 февраля 2012 в 15:43 | ответить

saadak, Пожалуйста, я помню, я все помню!

# | 20 февраля 2012 в 16:44 | ответить

а мне можно тоже дядьку с деньгами?

# | 20 февраля 2012 в 15:44 | ответить

element, та здесь я. Моцартов миного, а правда одна!)

# | 20 февраля 2012 в 18:47 | ответить

Добрый, в общем есть у меня одна идея)))

# | 20 февраля 2012 в 21:19 | ответить

element, коллега, у меня есть три идеи и пакет креатива.

# | 20 февраля 2012 в 21:28 | ответить

saadak, боремся за доброго? )))

# | 20 февраля 2012 в 21:45 | ответить

element, saadak, ну Вы блин еще подеритесь, горячие финские парни!)

# | 20 февраля 2012 в 23:58 | ответить

Добрый, я татарва))

# | 21 февраля 2012 в 00:54 | ответить

element, тогда шепчите в личку, только шепотом, кругом конкуренты....

# | 21 февраля 2012 в 23:43 | ответить

Добрый, на соседнем личку прочитали и удалили меня...

# | 22 февраля 2012 в 00:16 | ответить

Добрый, ага, кричать станешь, без пельменной останешься;)))

# | 22 февраля 2012 в 14:28 | ответить | комментарий к …

saadak, пельменные это уже, судя по всему уходящий поезд, нужно ждать следующий.

# | 22 февраля 2012 в 19:19 | ответить

Добрый, очень мало ТЕМ в которых НЕ БЫВАЕТ уходящих поездов. Например, заметите, хлеб - продукт не надоедающий, даже учитывая все вариации. А что бы "ПЕЛЬМЕНИИ" и им подобные, ЗАБИЛИ нишу стыдных "пельменных 300 гр 100 руб" должно пройти сто лет. Будут "пельмении", будут и нестыдные рюмочные. Ведь на Пушкинской случилось чудо, жалть оказалось не клонируемо, РАБОТАЕТ ДО СИХ ПОР. В отличии от гурме-рюмочной "Море Водки".

# | 22 февраля 2012 в 19:53 | ответить

Борис, гурме-рюмочная?!! Как, когда, почему не доложили, я здесь она там, она там, я здесь. В ружье! Бежать куда...?

# | 22 февраля 2012 в 20:04 | ответить

Добрый, Закрылась в 2005. Шедевр от РГ Тритон. Лично ШП БУДУЩЕЙ Русской чарки варил убойные щи себестойкой в 200, а продавали за 95, если меня не сломил склезорЪ.

# | 22 февраля 2012 в 21:21 | ответить

Борис, это Вы написали?
Яки-гедза (5 за 100) с креветками - классическая лепка, симпатичная начинка, но можно и меньше лука, как-то не по-японски, и отличная подача с имбирем и соевым соусом.

если креветочные после отварки, лишь прижарены одной стороной

А где Вы увидели японские пельмени Яки-гедза? Я Вас поздравляю))) После варки говорите? Прижаты с двух сторон? Форма классическая? Полумесяц? Подача простите с чем?

# | 23 февраля 2012 в 21:03 | ответить | комментарий к …

Анатолий.А, А где вы увидели слово "японские пельмени" в тексте? Мне показалось что в этом месте делают так, как я написал. Благо, в отличии от ваших картинок они не выглядят сухими корочками. Видимо, фигачили фритюром на картинках, что бы всю поверхность зажарить? Где прописано, в каком каноне, как должны подаваться в мулькультурном бистро товары, как сервироваться? В Конституции Украины сказано, что вареники с вишней надо подавать с манговым желе и щучьей икрой?

# | 23 февраля 2012 в 23:03 | ответить

Борис,
Яки-Гедза не могут быть сварены по определению.
Повторюсь:
Пельмени жареные- Яки-Гёдза
Пельмени жареные во фритюре - Агэ-Гёдза
Пельмени вареные - Суй-Гёдза
Пельмени на пару - Муси-Гёдза

Могу добавить про глазунью))))
Когда Вы просите жареного карпа, а получаете его костлявого и на пару? Это как?
Вы знаете, что японцы сохранили даже китайский иероглиф названия Цзяо Цзы. Это культура, в сушках ведь разбираемся уже))
А вот метод варки, он все же отличается от жарки))

# | 23 февраля 2012 в 23:42 | ответить

Анатолий.А, Не могут, но по консистенции теста, по влажности, по одному, совсем не сильно, прижаренному бочку, я пришел к такому выводу. Про ПЕЛЬМЕНИЮ, не про учебник как НАДО, "как делают в японии", не про правила. В конкретном месте: яблочные гедза, сильно обжаренные с трех сторон, суховатое тесто. Креветочные - видимо, сделаны не так. Не спорьте с зеркалом, спорьте с объектом. Придите в пельмению и докажите им, что гедза должны бытькак на ВАШЕМ фото, размещенном в другой теме. Будут ли эту румяную "жарёнку" есть в мультикультурном кафе, оставляю на выбор гостей.

# | 24 февраля 2012 в 11:12 | ответить

Борис, Яблочные - Агэ-Гёдза, фритюр)) Как правило в азиатской кухни десерты готовятся во фритюре, не все, но я бы сказал большинство.
На данном примере - яблочных во фритюре применяется немного другое тесто, как для спринг роллов, но это совсем не обязательно, по консистенции они как раз таки - правильные с хрустинкой)) Сладкости бы, но это на мой вкус.

# | 24 февраля 2012 в 15:56 | ответить

Анатолий.А, я после сорокового камента потерял изначальную мысль: Вы были в "Пельмении"?

# | 24 февраля 2012 в 18:20 | ответить

Борис, обед по телевизору? Ну это не в моем вкусе)

# | 26 февраля 2012 в 19:34 | ответить

Анатолий.А, ОЧЕНЬ зря. Открытие года и будет что внукам рассказать.

# | 26 февраля 2012 в 21:16 | ответить

Борис, внук в Лос-Анджелесе пельмени ест, а вот мое мнение по Пельмении, так это ИНТЕРЬЕР **, а вот по остальному только вопросы)) Манты? ДА, а другие ЛЕПКИ на любителя. Равиоли? Хинкали? Гедза?
И о чем мне американцу рассказывать?

# | 26 февраля 2012 в 21:32 | ответить

Борис, Да и вот это
Видимо, фигачили фритюром на картинках, что бы всю поверхность зажарить?
Вы так не говорите если не знаете))) А про конституцию почитайте, полезно узнать, что Яки - Гедза поджаривается только с одной стороны на раскаленной поверхности))
Знаете, во Владике даже обычные пельмени так жарят)) Очень вкусно.

# | 23 февраля 2012 в 23:46 | ответить | комментарий к …

Добрый, что там дядя Боря о трёх годах говорил? У меня есть поезда, которые ещё и из депо не вышли.

# | 22 февраля 2012 в 21:33 | ответить | комментарий к …

saadak, так может для них и пассажиры еще не родились? Старье то все больше на трамваях катается.

# | 22 февраля 2012 в 21:46 | ответить

Вот с этим текстом и звёздами согласная я полностью))
Мне понравилось а счёт приятно удивил, правда встать из-за стола не смогла сама))
но то ерунда, главное сыта и довольна была очень )))

# | 20 февраля 2012 в 16:59 | ответить

Вы отчет себе отдаете? СЕРАФИНО без звезд????

# | 22 февраля 2012 в 22:26 | ответить

Здравствуйте, побывали мы с женой в "Пельмении", попробую резюмировать по пунктам.
1. Интерьер.
На наш взгляд- спорный. Помещение небольшое, на звание ресторана претендует с трудом. Зеленоватые стены диссонируют с грубой кирпичной кладкой. Серые сварные каркасы столов и стульев не сочетаются с цветом металла скульптур под "бронзовинку". Сидеть на стульях не удобно. Их острая кромка пережимала мне вены под коленями, приходилось постоянно менять положение тела. Всего два обычной высоты стола, остальные похожи на барные. При нас вошла серьёзно полная пара, взобраться за высокий стол они смогли с большим трудом. Моя жена, недавно после полостной операции, сразу отказалась садиться за такие, благо обычный стол был свободен. Наконец, в правой кабине уборной исчезла ручка щеколды, так вместо неё умельцы "впендюрили" длинный серебристый винт.

2. Персонал.
Не поздоровались, первыми не попрощались. В остальном были довольно милы.

3. Еда.
Пельмени по-русски. Ничего особенного. Тесто плотно облегает комки фарша, посему о "соке" можно забыть. На вкус не лучше дорогих магазинных.
Вареники с картофелем и грибами. Жидковаты. Вкрапления грибов малы и на зуб не ощущаются вовсе. Количество картошки- среднее, можно было и поплотнее набить. Плетёная косичка по краю вареников не проварилась, на её срезе белая сухая мука.
Жареные хинкали. Вполне съедобно, сочные, но не ах. Опять же в магазине можно купить ничуть не хуже.
Сырные крокеты с клубничным джемом. Непонятное блюдо. Сладость джема и кислинка сыра взаимно аннигилируют, остаётся только сырная горечь во рту. Не понравилось.
Манты с тыквой и бараниной. Тут нас ждал сюрприз. Ели их последними. После предыдущих блюд показались просто замечательными. Нежные, сочные, с хорошим балансом пряностей. Рекомендуем!
Кофе. Не лучше чем в Макдональдсе и прочих сетях быстрого питания.

Хотелось попробовать грузинского лимонада (100% quality), но, увидев в составе "Дюшеса" ароматизатор груши идентичный натуральному, передумали. Позор за эту дрянь Грузии, уж там то вроде проблем с наличием груш быть не должно. И красная цена этому "идентичному" лимонаду рублей двадцать, а не восемьдесят.

В общем и целом заведению- удовлетворительно. Съедобно, но не цепляет. Наличие официанток не делает эту забегаловку рестораном. Общий уровень неплох для района Купчино или Комендантского аэродрома, но никак не для Невского. Больше не придём.

Всем удачи и приятного аппетита!

# | 4 мая 2012 в 22:46 | ответить

Mindal, Спасибо, но можно и отдельный отзыв написать.

# | 4 мая 2012 в 23:56 | ответить

Борис, сори если "многа букафф". Просто пошли туда руководствуясь вашим отзывом. Жаль, что "фломастеры" оказались разными.

# | 5 мая 2012 в 00:07 | ответить

Mindal, Ну, прошло много времени. И потом, если в отзывах, другим будет возможность посмотреть перед походом.
Букафф нормально.

# | 5 мая 2012 в 00:10 | ответить

Спасибо, принял к сведению.

# | 5 мая 2012 в 00:19 | ответить

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать

Сообщить об ошибке