Таверна Гролле. Часть вторая

Рейтинг: 7 июля 2011 года

Сервировка совсем «в тему». Ну, вот совсем! Дерево столов, крафт с однотонным рисунком, приборы солидные, хоть и эту массивную коллекцию MWF, я видел много где. Все равно, сильная сторона, наравне с интерьером. Деревянные органайзеры салфеток и соли - все в тему. Тут только плюсы. Как плюсовое и меню. Даже не хочу обсуждать, тут бы смотрелось все, ну, кроме совсем маргинальных для таверны позиций. Которых всего пара-тройка. Не имею права это ругать. Даже восточную кухню отдельной страницей. Кутабы? Плов?

Салат с куриной печенью (350) - гимн простоты. Натурально, понятно, праздник. Салатный лист, укрытый грушевым кубиком, по кругу ломтики печеной свеклы, показавшейся сыроватой, но потом, поняв общую канву натуральности и свежести, осознал. И печенки немного, пять кусочков, но живая, сочная, не пережаренная, крупным калибром. Ничего сложного, но для таверны просто идеально.

Салат «Подкопченная говядина с баклажанами» (390) лишил заведение звезды. Издеваться, значит? Тогда и я буду. На тарелке три ложки. Трилистником выложены три столовые ложки. Я не шучу. Так решил повар и так выложил. По паре кубиков баклажана попало в каждую, говядина обычная, сметана и зелень. Это было во вторую смену, и я хоть смог изложить свою арифметику официантке. Арифметику, ту что «три ложки не могут быть 165 граммов в сумме». Даже не говоря, что указывать такие размеры в таверне неправильно стилистически. «Да, порция действительно маленькая»,- подтвердила мои математические теории официантка. Хорошее блюдо, жаль, баснословно дорогое: за «менее 100 граммов» простого салатика без премиальных компонентов. Передал с официанткой пожелания приятного аппетита поварам. Пусть едят.

После такого, понятно, в салаты смотреть неохота. Форель собственного копчения (330) - слайсы совершенно прекрасной красотки. Красотки. Можно просто смотреть. Можно тарелку двигать, если в статике не так красива. Натуральная, потрясающая все крашеные магазинные упаковки, цвет и фактура. Можно просто смотреть и уже будет не жалко денежки. Нежная, тающая, тонкая удача. Лимон, мягонький хрен, можно с ним, но и так прекрасно. Нечего скрывать хреном. И три сухих оливки из банки без косточек: желаю повару есть такие всегда, если он позволяет им попасть на тарелку.

Уха трех рыб (320) из специального меню «гордость» «свежая озерная рыба, зависит от улова». Готовилась в пять раз дольше салата. Странно, но факт. Салат, замечу, 8 минут от заказа. Холодному цеху - виват мой. Уха беспрецедентна бульоном: лучше давно не ел. Плотный, аж темный, острый, насыщенный. Идеал и повод. Но и костей в красивых рыбных кубиках совершенно беспрецедентное количество. Впору отдельную тарелку подавать. Мелкие, противные косточки в восьми кусочках из десяти. Пробовал есть, но эта возня в суповой тарелке, «под водой»... Все равно, за этот бульон с морковкой и молодой картошкой, можно только хвалить.

Щучьи котлетки (440) из того же меню «Озерного» - гордость стен. Небольшие кружки, зато два. В хрусте хлебных кубиков, на манер пожарских. Под грубоватой корочкой нежная, сочная мякоть. Помол, вкус, чистота - все образцовое. Тыквенная кашица - гарнир, жидковатая, зато равна котлетной нежности, и укроп ей идет очень. Прекрасно и радостно.

Лагман из восточного меню (340) - неплохо для неспециализированного заведения. Симпатичная самодельная лапша и мясо-овощное рагу с бульоном. Совсем не крепким, совсем не лагмановым, ну ни капли не острым. Требует доработки, хотя бы до уровня ГП-продукта, не идеального, но гораздо более похожего на оригинал. Съедобно.

Баранья голяшка (550) указана в меню 400 граммов. Подумал Борис и не купил десерт. Зря. Оказалась самая маленькая, из более чем тридцати съеденных голяшек с начала года. Как будто с одного края треть срезали. Или просто зверушка молода и мала? Ведь тушеное мясо, тут именно тушат, не запекают как в большинстве мест, очень нежное. За вкус точно, пятерка. А вот допы... В прекрасном соусе, колышатся пересоленные «по-черному», овощи. Я ко всему привык, но уверен, большинство бы отказалось от такого блюда. Пожаловаться? Но официантки не обучены. Понравилосям не научили, то был первый день.

Мангал в зале распростерся. Наверное, сильная сторона заведения, раз шашлыки входят в БЛы. Баранины не было: на кости, как обещает меню. Тогда, телятина (450). Пышут свежо и аппетитно четыре куска. Сочны, соком всю тарелку залили, свежи, ароматны. И я даже не расстроился, что мясо оказалось с костями. Срезать приходится четверть. Ни меню, ни официантка не предупредили. Все равно, самое удачное приобретение мое. Больше половины из 300 граммов мяса, а также отличный соус густой кашки, половинка помидора без шкуры и подмаринованный лук.

Домашние колбаски (420) боялся покупать после эталонных из «Хансе Бира». Четыре, сосисочного размера, свиных колбаски, всем хороши. А уж кто любит не жирность, а сальность, так и вовсе влюбится. Нежирный, вроде, фарш, но многовато кубиков сала попадается. Смачно, вкусно, хорошо подано с хреном и образцовой печеной картошкой, но тут один вид колбасок, и нет выбора, взять более постное или нет.

Днем, как и писал, «БЛы программы». 400 руб. за два блюда+подход к салат-бару. Не знаю, не видел, что приносят. Но спросом пользуются.

Итого. Десятый день, он не для всех заведений является знаковым. Еще начало, но первые блины уже испечены комом. Народ есть, днем от трети до двух третей зала. Это БЛ. Но даже продавая только БЛ за 400, заведение уже страхует себя. Понятно, что планы совсем другие. Для планов надо доработать кухню, перелопатить сервис и решить, что же построили. И как это подавать. Я ждал другого. Я не получил свое. Моя проблема. Но даже если попытаться, купировать все фантазии ожиданий и сложившееся представление о понятии таверны, по общересторанной мерке, общечеловеческой, пока не соответствует. Большой корабль медленно разгоняется. На большом корабле с плавсоставом долго работают.

Адрес «Таверны Гролле»: Санкт-Петербург, Большой пр. В.О., 20

Тэги: открытие 2011

Авторы: Ресторанный критик Борис

44 комментария

Комментарии: все новые

Борис, Вы считаете, что речная рыба бывает без костей?

# | 7 июля 2011 в 14:16 | ответить

Olga Strelkova, Нет, я так не считаю. Но копаться "под водой" не готов.

# | 7 июля 2011 в 14:40 | ответить

Борис, про рыбу, кстати, персонал рассказывает очень складно, какая, откуда, кто привозит и как. Но пока изменений в "спецменю" я не видел, тобишь пролив с уловом пока не контачит, время..

# | 7 июля 2011 в 15:15 | ответить

А вы не думали о том, что на дворе лето,и только ленивый не сможет достать именно ту рыбу, которая ему необходима?
Мы были с дочерью, я ела филе сома (порция нормальная для дамы, девушка сразу обьяснила, про возможность наличия костей и порекомендовала его). Сом изумительный. Дочь ела пельмени, она привереда и ей тежело угодить, но не оставила ни одной пельмешки. Причем съела быстрей меня, что для нее несвойственно.
Из напитков морс и чай. На десерт брали флай.Мне отдали маленький кусочек и сказали: "Мама сил нет есть", а так бы и не попробывала(вкусненько).
По обслуживанию нареканий много, не спорю, морс просила три раза, затем принесли в стакане для виски????, но надеюсь это поправимо. В следующий раз обязательно закажу утку( очень аппетитно выглядела на соседнем столе) и что-нибудь с мангала. Такого в городе нет. И повар выглядел очень солидно (седовласый).

# | 8 июля 2011 в 01:52 | ответить

акваланг, Простите, я не поняла смысла вопроса про лето, "именно ту рыбу" и т.п. Это к чему?

# | 8 июля 2011 в 05:29 | ответить

акваланг, мне кажется я Вас видел, когда вы приходили,это не к Вам вышел молодой мужчина, с причёской под "0", судя по всему один из сотрудников ресторана?

# | 13 июля 2011 в 17:49 | ответить | комментарий к …

Критик, С прической под ноль, симпатишный такой??

# | 13 июля 2011 в 18:09 | ответить

MILA-78, насколько он симпатишный, я к сожалению отценить не могу, в меру ориентации, а вот девушка оочень даже симпатишна, миниатюрная блондинка и с такой же светленькой девочкой, лет 2-3.;))

# | 13 июля 2011 в 18:30 | ответить

Критик, Если дочь и миниатюрная блондинка то точно не ялысыц он тогда))))

# | 13 июля 2011 в 19:59 | ответить

MILA-78, я извиняюсь, а что значит "...не ялысыц..."??))

# | 13 июля 2011 в 20:44 | ответить

Критик, Сори это айпад шалит)) Лысый значит ))

# | 14 июля 2011 в 10:15 | ответить

MILA-78, самый очаровательный сотрудник))) согласна??

# | 13 июля 2011 в 18:31 | ответить | комментарий к …

MILA-78, Elvira Ria, дамы, не хотел Вас разочаровать,но если мы говорим об одном и том же человеке, то как я понял, эта девочка его дочь, ну а девушка его жена))хотя...

# | 13 июля 2011 в 18:35 | ответить | комментарий к …

Критик, какие редкосные познания личной жизни сотрудников)))
Конечно он женат, но от все равно остается мужчиной нашей с Милой мечты......

# | 13 июля 2011 в 18:41 | ответить

Elvira Ria,у меня не редкостные познания, а меркантильные наблюдения)))Я девушкой заинтересовался, а она вот оказалась не свобона((( вот всегда так, женатым всё внимание прелестного пола, а холостякам что делать??))))

# | 13 июля 2011 в 18:45 | ответить

Критик, никогда не верьте тому что кажется)) и девушка может оказатся свободной и мужчина, просто другом!! А может Вы ей тоже понравились, а от Вас инициативы ноль, как волос у ее спутника??
Воооот.... Никогда не теряйте надежды -действуйте!!!

# | 13 июля 2011 в 18:49 | ответить

Elvira Ria, так вот я и пытаюсь))даже не поленился зарегистрироваться, но если честно, я в свои 37 годков, самую малость, стал разбираться в людях, уж поверьте Эльвира, то, как эти двое смотрели друг на друга, дружбой не называется;)) И кстати, я вовсе не уверен, что это именно сотрудник Гролле, просто он появился из недр заведения, как мне показалось. Так что не исключено что у Вас тоже есть шанс, с симпатишненьким)))

# | 13 июля 2011 в 18:57 | ответить

Критик, шанс говорите???- на все воля Божья!!! и ЖЕЛАНИЕ симпатишненького скорее)))
А дружбы между М и Ж и так не существует, кто то один обязательно хочет большего! Думаю в Вашем случае это была явно не девушка!!!!
Может она надеялась что , Вы проявите инициативу, ибо мужчина Вы..... а не она!! А Получилось Вы просто разбили ей сердце!!!)))

# | 13 июля 2011 в 19:08 | ответить

Elvira Ria, она даже не обратила внимания на меня, хотя я активно корчил рожицы её дочери,которой это оочень нравилось, а как появился мужчина "с причёской", так они трое совершенно позабыли о существовании какой либо жизни на земле,и закрылись в своём мире счастья)))за чем было очень приятно наблюдать)) так что я пас, любовь надо уважать,она настолько уникальна в наше нелёгкое время! Так что Эльвира, признателен Вам, за приятную беседу,и ведь мы совершенно отклонились от темы про ресторан, который мне пришёлся по душе.)

# | 13 июля 2011 в 19:22 | ответить

Критик,согласна с Вами любовь прекрасна!! Жаль что Вы -мужчины частенько не понимаете, кто Вас действительно ЛЮБИТ!!
Желаю Вам обрести такое же счастье как у этой пары, может оно где то рядом, а Вы просто не замечаете)))
А ресторнан прекрасен и неповторим...))) это бесспроно!!
Спасибо за приятный диалог.... До свидания))

# | 13 июля 2011 в 19:38 | ответить

Elvira Ria, Кхе Кхе , мой мужчина мечты не лысый ))))))

# | 13 июля 2011 в 20:01 | ответить | комментарий к …

Критик, Если мы говорим о том же человеке, то смогу предположить что то его сестра с племяницей)) Родные люди для нег святое))

# | 14 июля 2011 в 10:18 | ответить | комментарий к …

Критик, Сомневаюсь что это была я) Я не блондинка хотя дочь у меня светленькая) и ей никак не дашь 2-3 года)

# | 15 июля 2011 в 00:09 | ответить | комментарий к …

"про рыбу, кстати, персонал рассказывает очень складно, какая, откуда, кто привозит и как." - сейчас можно не опасаться что вам подадут что-то из заморозки)

# | 8 июля 2011 в 13:39 | ответить

Касаемо ресторана, это место в моём стиле, нет навязчивой "мишуры - шелухи", всё выдержано в одном стиле, да, есть что-то от Биргартен и почившего Айвенго. Недовольство посетителей, которые побывали в "Гролле" в первые дни с момента открытия, я если честно не понимаю, "Чем больше корабль, тем медленней он набирает обороты", уверен у ребят всё получится, и обслуживающий персонал и момент подачи отладится со временем. Вот увидим,через пол года- год, Таверна Гролле станет известна, и отработает рейтинги у нынешних "Мечта Молоховец", "Борсалино" и т.п., присоединившись к "Бель Вю", "Гранд Кру" и "Русскому ампиру".
Новое место - место с душой, судя по обслуживанию, персонал набран с нуля, а это новое веяние, след-но,"НЕТ" устаревшим стереотипам!!! И это ОТЛИЧНО!
Лично Вам Борис, рекомендую посетить "Гролле" вновь, через месяц, другой, и я уверен, Вы увидите ощутимую разницу))
С наилучшими пожеланиями, и попутного Вам ветра!

# | 13 июля 2011 в 18:27 | ответить

Критик, Спасибо. Вы только не прощайтесь. Оставайтесь с нами!

# | 13 июля 2011 в 20:07 | ответить

Борис, я ещё вернусь Борис, а то что в Гролле я стану завсегдатаем, это однозначно)

# | 13 июля 2011 в 20:25 | ответить

Критик, Я согласна это хорошее место , в нем столько души и труда вложенно,
пусть пока не все на отлично, но я думаю что все будет хорошо, и когда нибудь мы будем
бронировать места, так как просто так туда будет не попасть! Вот этого я им желаю!

# | 13 июля 2011 в 20:08 | ответить | комментарий к …

MILA-78, великолепное пожелание и чёткое замечание, про душу, Вы тоже это ощутили?)) Ведь не просто так, мы так долго ждали откытия, и не просто так столько раз его учередитель, переносил открытие, его доводили до ума, подбирали команду, и наверняка очень притязательно.)) Всё же женщины умеют подбирать правильные слова и пожелания, вот я бы со своим скупым словарным запасом, не додумался пожелать им "Гролле" отбоя от гостей(
))

# | 13 июля 2011 в 20:34 | ответить

Критик, полистайте инет про владельцев Монтенегро, Гролле и пр, может кого знакомого увидите и все встанет на свои места.

# | 13 июля 2011 в 22:26 | ответить

Критик, Да чего уж подбирать то !?))
Сама такая , вкладываю всю душу в свое детище,
порой о прибыли и не думаю, все для народа))

# | 14 июля 2011 в 10:17 | ответить | комментарий к …

Уря! Мне прислали письмо из модного журнала. Оказывается, эта вода "Айсберг" известна среди читательниц модных журналов. Это такая марка одежды, и вода разработана совместно с итальянскими производителями. Девушки, что читают женские журналки знают про это, и ассоциируют имидж марки с водой. Вдвойне приятно! Дешево для итальянской воды в винной бутылке, свежая, не надоевшая этикетка и хорошая информационная поддержка. Молодцы

# | 14 июля 2011 в 16:15 | ответить

Борис, Шо за журнал то , позвольте спросить!??

# | 14 июля 2011 в 16:16 | ответить

MILA-78, Шо да шо, модный журнал! А Айсберг это, оказывается, марка одежды.

# | 14 июля 2011 в 20:14 | ответить

Борис, и парфюма, туды его в качель. Ход типа кофе "Давидофф" и туфлей "Алла Пугачева"

# | 15 июля 2011 в 09:46 | ответить

Добрый, Но вода то хорошая! И стоит разумно. Без наценки видимой, на бренд. Может, пора моянес делать "Добрый Борис"? Я тут биллборд видел, 26 рублей за 0,5 банку, уж не знаю, из чего он, наш будет 25. А самый дешевый товар в ряду берут больше чем весь правее, вместе взятый.

# | 15 июля 2011 в 11:26 | ответить

Борис, "Добрый Борис"!?? Может не надо смешивать!?
Oтдельно то лучше будет))

# | 15 июля 2011 в 11:49 | ответить

MILA-78, Продавать два моянеса? Конкурирующие марки?

# | 15 июля 2011 в 17:17 | ответить

Борис, я понял на что она намекает "Добрый Милый Борис".
Подожжите девушка, мы еще с соком не разобрались!

# | 15 июля 2011 в 17:22 | ответить

Добрый, Вот не надо " Швецию" ту устраивать то ))

# | 15 июля 2011 в 17:24 | ответить

MILA-78, ой,ой,ой, капризуля какая. Поверьте, на Вашем месте хотели бы оказаться многие..)