Траттория «Грато»

Дата технического открытия: 07 октября 2010 года

Пару лет тому назад, когда готовился ряд статей о заведениях общепита в спальных районах, был отмечен престранный факт: Московский проспект, парадная его часть, заведениями обделен. В красивых, монументальных «сталинках» по обе стороны от самой что ни есть федеральной трассы были магазинчики, офисы, достопримечательность – пирожковая, открывшаяся в конце 50-х годов прошлого века… Не так давно район начал оживать, и очередное тому свидетельство – открытие траттории «Грато» от Максима Румянцева.
Итак, жанр – траттория. Идейно этот формат привлек руководителей заведения в первую очередь подходом к общению с гостями: имеется в виду, что с посетителем будут говорить, общаться, обслуживать его может не только официант, но и кто угодно из администрации или барменов. По большому счету общение с гостями и умение устанавливать с ними теплые, дружеские взаимоотношения – это не привилегия итальянских заведений, любой небольшой ресторан, где рассчитывают заводить постоянную клиентуру, без этого вряд ли обойдется. Так уж получилось, что зачастую должное воспринимается как «фишка», особенность формата. В данном случае «траттория» воспринимается как место, где все работники – родня, одинаково заинтересованная в успехе предприятия… Конечно же сотрудники «Грато» вряд ли все состоят в родстве, но легенда не самая плохая. Еще один приятный момент состоит в том, что позиционировать заведение будут делая ставку именно на формат общения и обслуживания, характерный для траттории, а не на «модность» (что уже сомнительно) итальянской кухни.
Интерьер: его, говорят, делал некий специалист из Италии, но впечатление в первую очередь создается благодаря не его усилиям, а активности руководства. Дело в том, что после того как дизайнер уже завершил свою работу, стены завешали тарелками всевозможного цвета и фасона, везде где можно понаставили безделушек. Как это часто бывало в английских пабах – именно куча антуражных мелочей определила облик заведения. В итоге получился винтажный интерьер (который уж!), но довольно характерный, скрашенный теми самыми мелочами.
Кухня. Разумеется итальянская. Шеф-повар – Сергей Фокин, ранее трудившийся в гинзовской «Волге-Волге», и еще ранее работавший в Италии. Меню по его замыслу должно быть разнообразным, включающим блюда разных течений итальянской кухни, в авторской интерпретации. Смотрим цитату из меню ресторана:

Салаты: руккола с говядиной в бальзамическом соусе – 380 р., руккола с креветками – 390 р., листья шпината с клубникой, грецким орехом и соусом из сыра «Горгонзолла» - 320 р., салат из сыра моцарелла и грейпфрута – 320 р., «Цезарь» - 340 р.
Холодные закуски: тар-тар из тунца – 450 р., карпаччо из говядины – 370 р., моцарелла с помидорами – 420 р., 40 гр. сыра (на выбор: Качиокавалло, Пекорино Сицилиано, Пекорино Негри, Качотта с белыми трюфелями, Горгонзолла, Пармезан) – 70 р.
Горячие закуски: жульен с креветками и цукини – 290 р., брускетта в ассортименте – 180 р.
Супы: картофельный крем-суп с белыми грибами – 280 р., классический минестроне – 260 р., куриный бульон с домашней лапшой – 210 р.
Паста: спагетти с гребешком и рукколой – 410 р., лангвини с морепродуктами – 490 р., спагетти карбонара – 370 р., спагетти с вонголе – 410 р., тальятелли с белыми грибами – 340 р., ризотто с морепродуктами – 450 р., ризотто с лисичками – 320 р.
Горячие блюда: стейк из говядины с бальзамическим соусом – 840 р., каре ягненка с запеченным картофелем – 640 р., утиная нога с тушеной капустой – 460 р., фаршированный кальмар с томатным соусом – 580 р., сибас по-неаполитански – 470 р.
Пицца: маргарита – 310 р., пепперони – 330р., прошутто фунги – 350 р., фрутти ди маре – 420 р., «4 сыра» - 320 р.
Десерты: вишневое семифредо с миндалем – 290 р., панна кота со свежими ягодами – 240 р., шоколадный чизкейк – 370 р.

Адрес траттории «Грато»: Санкт-Петербург, Московский пр., 171

Тэги: открытие 2010

Авторы: Илья Ч.

1 комментарий

Комментарии: все новые

"Итак, жанр – траттория. Идейно этот формат привлек руководителей заведения в первую очередь подходом к общению с гостями: имеется в виду, что с посетителем будут говорить, общаться, обслуживать его может не только официант, но и кто угодно из администрации или барменов. По большому счету общение с гостями и умение устанавливать с ними теплые, дружеские взаимоотношения – это не привилегия итальянских заведений, любой небольшой ресторан, где рассчитывают заводить постоянную клиентуру, без этого вряд ли обойдется. Так уж получилось, что зачастую должное воспринимается как «фишка», особенность формата. В данном случае «траттория» воспринимается как место, где все работники – родня, одинаково заинтересованная в успехе предприятия… Конечно же сотрудники «Грато» вряд ли все состоят в родстве, но легенда не самая плохая".

К сожалению, все это остается ЛЕГЕНДАМИ и мифами руководства. Так себе "намечтали". "У нас будет так!". А вот, за три посещения, не предпринять, ни единой попытки воплотить в жизнь... Повар ходит - с гостями не здоровается. Руководство не предпринимает попыток исправить самый сырой в полугодиии, сервис. Только, сидя за ноутом в зале, может подсказать, что паста промышленная. НАМЕРЕНИЯМИ вымощена... Хорошо, что прочитал, Илья, спасибо. Буду знать, что хотели, но, что не получилось.

# | 18 октября 2010 в 21:14 | ответить

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать

Сообщить об ошибке