Кафе и рестораны /
Новости и открытия /
Новости ресторанов и отелей /
2012 год /
февраль /
24 /
Круглый стол «Тренды 2012»: Иван Березуцкий vs Николай Ковалев

Круглый стол «Тренды 2012»: Иван Березуцкий vs Николай Ковалев

24 февраля 2012

В самом начале рабочей недели, в понедельник 20 февраля, в винном баре «Grand Cru» состоялся гастропоединок. Участие в нем приняли два шеф-повара, придерживающиеся противоположных направлений в кулинарии - инновационного и консервативного, зрителями выступали журналисты и профессионалы петербуржского общепита. Принимающую сторону с блюдом «Черносмородиновая гречневая каша с мороженым и попкорном из гречки» представлял местный шеф Иван Березуцкий. В качестве эксперта от «Талион Империал Отеля» выступил су-шеф ресторана «Виктория» Николай Ковалев, он исполнил ризотто с каштановым медом.

«Сегодня я приготовил русское блюдо из российского продукта — вот настоящий современный тренд, который мы хотим продвигать, — объяснял Иван Березуцкий. — Русскую же кухню мы видим в несколько непривычном ракурсе и представляем гостям — при всем уважении к канонам — наше собственное прочтение отечественных традиций и продуктов. Наши посетители — готовы к необычным блюдам, нестандартным сочетаниям и новым вкусам».
В своем блюде шеф винотеки «Grand Cru» задействовал три отечественных продукта: гречку, черную смородину и молоко. Интрига блюда — в игре текстур и температур. Зеленую гречку не только сварили, но сделали из нее мороженое и поп-корн; из черной смородины сварили варенье, а еще ягоды сублимировали, то есть заморозили, с помощью специальной технологии вытащили из ягод квинтэссенцию и получили насыщенный по максимуму вкус, а еще из варенья приготовили мусс и чипсы. Что до игры с температурными режимами, то при сервировке блюда был задействован жидкий азот, смесь горячего чая с настоем на листьях их черной смородины и теплое молоко с пряными травами.

Су-шеф ресторана «Виктория» при «Талион Империал Отеле» Николай Ковалев отвечал за традиционное направление в гастрономии. Используя отечественный продукт — а именно пшено, тыкву и каштановый мед – господин Ковалев приготовил тыквенное ризотто на курином бульоне. Главное слово в названии блюда — «ризотто», отсылающее к итальянской кухне, господин Ковалев объяснил его популярностью среди петербуржцев, а также иностранных гостей отеля. Сомелье «Талион Империал Отеля» Игорь Иванюгин, бывший гостем поединка, к сладкому ризотто советовал молодой сотерн или несильно выдержанный в дубе Шардоне.

Приглашенные журналисты оценили работу обоих шефов по достоинству.

Винный бар «Grand Cru»
Санкт-Петербург, Фонтанки реки наб., 52
Резерв: +7 (812) 363-25-11
Сайт: www.grandcru.ru

Ресторан «Виктория»: Санкт-Петербург, Мойки наб. р., 59 (гостиница «Талион Империал Отель»)

Авторы: Анна Коварская

Персоналии: Иван Березуцкий, Игорь Иванюгин

23 комментария

Комментарии: все новые

В поединке должен быть победитель, нет?

# | 24 февраля 2012 в 12:38 | ответить

Ой, а Слоечка мороженку из гречки тута прорабатывает...
Блииин, я тоже в тренде, я крутой, эх едрид мадрид.... Вперед Россия...
Карочи уииииииииииии, уряяяяя там и все такое)))

# | 24 февраля 2012 в 12:48 | ответить

ВКУС, уииии - особенно круто!

# | 24 февраля 2012 в 12:53 | ответить

element, Да, стараемся, следим за культурой речи, формируем положительный имидж, дарим положительные эмоции))

# | 24 февраля 2012 в 12:56 | ответить

ВКУС, Вы няшка!

# | 24 февраля 2012 в 13:10 | ответить

element, Блиин, поставили в тупик, пошел гуглить)):
Существительное "няшка" употребляется любителями аниме, оно образовано от междометия "ня".
Ня – междометие, происходящее от японского ニャー [nya] – японской версии кошачьего «мяу». "Ня" есть обозначение позитива и оптимизма, хотя может выражать любые эмоции (в зависимости от интонации или пунктуации). Употребляется как приветствие, в знак ободрения или просто по любому поводу для поднятия настроения. Например: – Ня? – Ня!
Существительное "няшка" - применяется для обозначения милых и прелестных людей, животных, вещей и явлений. Тех людей, животных, вещей и явлений, которые Вам очень симпатичны. Часто для усиления значения употребляется с прилагательным "кавайный": няшка кавайная.

# | 24 февраля 2012 в 13:18 | ответить

ВКУС, лучше без кавайной)

# | 24 февраля 2012 в 13:33 | ответить