Ресторан «Аджабсандал»

- Здравствуйте, меня зовут Марина, я шеф-повар и сегодня я буду готовить для вас!
Признаться, я даже опешил поначалу. Не помню, когда мне это говорили в последний раз, да и говорили ли вообще. Но этим наше общение не ограничилось и не только наше, доброжелательная женщина в забавном фартуке все время появлялась в зале, общаясь, рекомендуя и даже иногда сама принося свои блюда. Это действительно Хозяйка, заботливая и внимательная, которой важно все от гардеробщика до живых цветов на столах. А они здесь всюду, алые розы и букеты тюльпанов. Конечно, в зале работает еще пара улыбчивых ребят, но основа сервиса, его лицо, это Марина, по нему и оценка.
Помещение, пережившее многих, обрело свой лучший интерьер, на мой взгляд. Изменения не радикальные, но элегантно подчеркивающие именно сегодняшнюю, кавказскую концепцию ресторана. В очевидных плюсах нарядные кабинки с диванчиками хорошей дорогой обивки, печь тонэ у барной стойки и грузинский певец вечерами выходных. Чуть тесновато, но очень уютно.


Меню кавказ-стайл и формой и содержанием. Кожаная папочка, начавшись ностальгичной страничкой антипаст (до200р), продолжается большим выбором национальных закусок и салатов(250-300). Супы(300), мангал около 30 позиций(400-600), пр. основы(300-400) включая мраморные стейки(1100). Порции большие, подачи красивые.
Не в силах противостоять обаянию Хозяйки ели много и долго.
– А может это еще попробуете? – Мы же лопнем! – А давайте половиночку, Вам понравится, я это по-своему делаю и еще вот этого чуть-чуть, только что сделала.
В итоге я застрял между столом и диваном и если бы не приятель, пришлось бы вызывать МЧС и вытаскивать тросом через окно. На фото далеко не все из съеденного, а ля гер, ком я ля гер, как говорится. В некоторые блюда действительно привнесено авторское видение, в некоторых объективные возможности кухни, но в целом ярко, качественно и вкусно. Многое уже описано до меня, поэтому не вдаваясь в подробности отмечу отличную Гебжалию с мятой(300), нежно, сливочно, может даже слишком и чуть плотности и кислинки не помешало бы, зачетный Лобио(200) шикарного букета ароматов, приятной консистенции, но чуть передержанный фасолью. Чебуреки(90) богатством фарша заставляют забыть о нюансах теста, вкусно. Как и Сациви из индейки(450) однородная консистенция пряного орехового соуса, крупные ломтики мяса. Много, сытно, вкусно. Лаваш к соусу обязателен.


В супах Пити(300), Харчо(300) и опять Пити. Да, опять нюансы, но горшки на подходе, уверен, здесь просто не может не быть правильных горшков, т.к. подавать это чудо без них богохульство. В сопровождении виноградный ускус, сумах, мята, красный лучок. Харчо тоже один из лучших в жанре, приятель рыдал от счастья, остр, ярок, но по мне чуть-чуть недобирает ореховых тонов. Чакапули(550) условно тоже можно отнести к супам. На фото полпорции, едва доел. Миска ароматной разварной телятины вываренной с вином и травами во главе с тархуном, перчик чили добавил авторского задора.


В горячих естественно мангал. Свинина мякоть(350) много, вкусно, с дымком, ассорти Баранины блюдо импровизация, предложенная шеф-поваром. Надо ли говорить о вкусе? Цена около(500). Бараньи язычки(400) варено-жаренные язычки нежнейшей структуры мяса, слегка схваченные воком слайсы цукини и черри, тимьян, розмарин, оливковое масло. Шикарно, но я бы добавил мангала. И вдруг Хачапури на мангале(200) в меню нет, сюрпризом. Лягушатники обзавидуются, им и в голову не пришло бы запекать круассаны в барбекю. Очень вкусно.


Ну и было бы нечестным не упомянуть Квари(250) и Хинкали(300). Являясь, по сути, блюдами одной технологии и ценовой группы, Квари скромны и деликатны начинкой, зато Хинкали огромные мешки с ароматным фаршем, которых и порцию из 4-х осиливаешь с трудом. А какое удовольствие есть их в темноте, при выключенном свете, вдыхать этот аромат из надкусанной дырочки и чувствовать тепло разливающегося по брюкам сока. М-м-мм, рекомендую.


В десертах авторская Пахлава(200). Большого горячего рулета хватило на двоих, вкусно, хотя чуть суховато. Соуса бы чуток или мороженку, как в штрудель, Чаек(200) не спасает.


Но это все придирки, живая, не шаблонная кухня не может быть рафинирована стандартом. Да есть мелкие нюансы, но есть и прогресс совершенствования, заметный даже с двух посещений. Поэтому, конечно 5, авансом, а там поглядим. Из прочих мелочей заметил бы не самый уместный пост хостес у сортира, отсутствие пока униформы у официантов, выкладку приборов на «общую» скатерть и «как упоительны в России вечера» в репертуаре грузинского певца. Ну и если уж совсем придираться, то хотелось бы видеть «авторское» меню в оригинальном издании, а не «азербайджанской» папке. А вообще цветок жалко, в туалете, под раковиной. Украду.
Желаю успехов.