Ресторан «Buffalo / Буффало»

Органичность, чувство меры и стиля от входной двери до приборов на столе, это одно из отличий ресторана с буквы «р» от ресторанов с другой буквы. Это когда интерьер един с помещением, а кухня и сервис логично продолжают и украшают задуманное, именно в таком «российском» порядке. Когда не пытаются объять необъятное и впихнуть невпихуемое, а доводят до совершенства имеющееся в наличии. Неплохой образчик подобных метаморфоз я имел удовольствие наблюдать по указанному адресу. Дорогие дубовые двери, фактурный окол краснокирпичных сводов, камин, мягкий свет светильников черненой ковки, теплое многоцветье деревянных деталей, зелень в окнах, уютный плюш огромного дивана и, конечно, музыка, совершенно фантастическое американское ретро, едва слышно мурлыкающее в полумраке зала. Очень уютно.


Сервис очевидный плюс места. Посчастливилось обслужиться у молчела по имени Дмитрий(?), Екатерины и местной звездочки Натальи. Такое искреннее радушие и умильное огорчение из за досадных мелочей встретишь не часто. Подобное внимание приятно, не скрою. Особо отмечу участие руководителя, который узнав от официантки о замечании, сделанном мной, вышел проводить меня персонально с заверением, что в следующий раз он лично проконтролирует процесс. Не факт, разумеется, но уважения достойно.
Кухня сейчас самый спорный и творческий элемент концепта. Основа это стейки, ежедневно издаваемый листок меню окружает их дополнениями в виде нескольких супов, салатов и десертов. Идет период становления. Барная карта постоянна. Цены на некоторые позиции за неделю заметно выросли, сейчас средние цены на Салаты(280-360), Супы(200-260), Основы(300-500), Стейки австралийский мрамор(600-980), Десерты(180). В напитках Кофе/Чай(90/140), Морс(80), Вода от(60). В алкоголе пока только пиво двух редких для города разливных сортов немец Фленсбургер(160/0,3) и британец Вичвуд(160/0,3), но только по 0,3, паб дальше по улице. Свой алкоголь 150р с пробки. Хлебная корзинка и сыр с зеленью бесплатно.


В закуски пошли Говяжий язык с маринованным луком(280). Объемная порция свежей нарезки, сладковатый горчичный соус, жменька уставшего лучка в центре. Нормально, ждем пару в барной карте. Зеленый салат с козьим сыром, диким рисом и ежевикой(360), микс корна и рукколы, тонкие слайсы козьего сыра, капли сладкого соуса на основе бальзамико и мороженая ежевика. Салат не плох, но такие ягодки его совсем не украшают. Теплый картофельный салат(260) рекомендованный с краковской колбасой, пожалуй, впечатлил менее остальных. Скромно, просто, односложно, лучок, редиска. Даже не знал к чему его брать, взял просто так. С белой рыбой и печеными овощами(320) напротив мудрен, неплохая рыба, соте нехитрых овощей, зерна граната. Опять же ждем пару в барной карте. Стейк-классики томаты/лук и пр. овощных нет.


Крем-суп из тыквы и батата(260) воздушно легок, ароматен и нейтрален вкусом. Овощной с чечевицей(200) ярок, душист и тоже сдержан вкусом. А вот Мясной с картофелем и савойской капустой(240) образцовый, крепкий говяжий бульон, зелень, овощи, мясо волокнами и молодая картошка. Вкусно.


Мясо готовят в Хоспере(Josper) испанской дровяной печи для стейков. Игрушка не из дешевых и в небольшом заведении тем более заметна и удивительна. Опробованы Рибай(980), Стриплойн(980) и ныне отсутствующая в меню Утиная грудка в травах(380). Утка предстала небольшим кусочком очень умеренной сочности и полной прожарки в окружении корна и авторского соуса на манер беарнез. Как грится, об ушедших либо хорошо, либо никак. Гарниры(120) простоваты. Из белых бобов с жареным луком холоден, требует доработки, Картофель с сыром тяжеловат, Овощи гриль почти удача. В цену включены два соуса, в первый раз получил вполне приличную сальсу и шикарный деми глясс, но в другой раз вместо него оказался странный жиденький бульончик. О стейках. Рибай первого посещения был идеален, сочился розовым соком и источал ароматный запах дымка Хоспера. Несомненная удача. Однако в следующий приход молодой повар вернул меня на землю, Рибай и Стриплойн прожаркой вышли за грань дозволенного. Жаль, мясо обещало быть шикарным. Уверен, поправимо.


За конфуз были принесены извинения и торт Наполеон к чаю. К слову и заказанный Сметанник(180) был весьма недурен. Добрым словом помяну и Морс(80) и Облепиховый чай(200) огромная кружка ароматного напитка с ягодами, мандарином и имбирем.


Резюме. Собственно все сказано в первом абзаце. Приятно, что такие места открываются в нашем городе, не оглядываясь на конкурентов и не копируя чужую кальку, а демонстрируя свой, пусть смелый, но индивидуальный и узнаваемый стиль. Желаю удачи.