Ресторан «Механа»

В рестораны национальной кухни ходить люблю. Этому всегда предшествует ощущение праздника прикосновения к другой культуре и ожидание чего-то остро-ностальгического,вроде как откусишь кусочек - и накатят воспоминания,и понесет по волнам памяти... Практически во всех странах,кухни которых представлены у нас, я ,что называется, и был и мед-пиво пил. Притом сознательно старался погрузиться в различные кулинарные омуты(другими словами - перепробовать как можно больше и всего разного). Все походы в питерские заведения ("Олива","Севилья","Шинок","Порто Мальтезе"."Тандур","Пауланнер","Бельетаж" и АБСОЛЮТНО ВСЕ "китайцы") всегда заканчивались одним и тем же - разочарованием. Как у ребенка,ожидающего на Рождество велосипед или коньки,но получающего из года в год альбом для марок и поучительную,по мнению родителей,книгу. Хорошо сказал Жванецкий - "Ну почему у них таблетка с таким же названием от простуды лечит,а у нас нет ?!" Вот и в "Механе" наступил всё на те же старые грабли из дедушкиного сарая... Дело в том,что болгарскую кухню мне довелось отдегустировать вдоль и поперек. Отдыхая там прошлым летом 2 недели я придумал для себя что-то вроде такого вида спорта -каждый день пробовать не менее 3-4 разных блюд. Иногда получалось даже 6-7. Честно говоря больше делать в этой маленькой приморской деревушке было нечего,а кафе и ресторанчиков там видимо-невидимо. Что интересно - каждый с какой-то своей "фирменной примочкой" для привлечения клиентов. Ничего из представленного в Механе кроме названия болгарской кухне не соответствовало,увы... Очень не хочется обижать этим утверждением штат сотрудников этого ресторана,в особенности тихую и участливую официантку Сергееву Настю. Но и рекомендовать этот единственный в городе ресторан людям,которые хотят познакомиться с настоящей болгарской кухней не могу. Иначе они просто в Болгарию потом не поедут! Вот пройдусь только по тем блюдам которые я в Механе пробовал и сравню с истинно болгарскими: Итак неизменный атрибут любого стола на Балканах - "Шопский салат". Основа в нем и самый заметный компонет - это помидоры,которые должны быть именно теми которые мы привыкли называть "мясисто-молдавскими". Водянистые желто-рыжие томаты из "Окея" быть в этом салате не должны! Ни под каким уксусно-масляным соусом,который тоже в Шопском салате присутствует в виде ОЛИВКОВОГО масло и ВИННОГО уксуса. Оливковое масло в Механе было почему-то заменено на рафинированную "Милору" а винный уксус на обычный белый. Брынза и оливки тоже не те (брынза пресная,оливки мелкие и вялые). Сладкий южный синий лук - оказался горьким,резким и белым. И главное что обязательного свежемолотого черного перца на столе не было,вместо него - выдохшаяся "смесь пряностей"... Средних размеров "тазик" настоящего шопского салата стоит даже на дорогих "Золотых песках" около 2,5-3 левов что в переводе около 50 рублей. Здесь за крохотную пиалку вот этих самых нарезанных парниковых овощей,которую я не берусь назвать "шопским салатом" было заплачено 140 рублей. Но,как говорится - сейчас не об этом... Тему дороговизны нашего общепита затрагивать не хочу,чтобы не повторяться. "Салат от печени патладжани с телешко", который описал Борис,в идеале представляет собой нарезанную пряную запеченую телятину покрытую сверху баклажанами. Эти баклажаны также нарезаются и обжариваются с кучей овощных добавок. Напоминают они скорее баклажанную икру и заливаются не просто йогуртом а ДОМАШНИМ КИСЛЫМ йогуртом с рубленной зеленью. Здесь я увидел кусочки жесткой холодной вареной говядины накрытые пресной кашицей из разавришегося баклажана со сметаной. Стоимость блюда (Кажется ещё "Кепала" оно там называется) в Болгарии - 3 лева (опять же 50 рублей) - в Механе 150 рублей (опять же...) "Кавърма" - гуляш из говядины с овощами в горшочке можно было бы назвать отдаленно похожим на болгарский аналог,если бы не специи. Это вообще издевательство! Пришлось специально подойти к тому самому повару возле скара (мангала) и прямо спросить его почему нет трех главный специй в мясе : Кумина (зеры по-нешему) Млян кимеона(молотого тмина) и Чубрица (чабреца)? По его глазам понял что эти назавния у него ассоциируются чуть ли не с ругательствами малазийских пиратов. А ведь без этих компонентов не готовится НИ ОДНО мясное блюдо в Болгарии (честно говоря эти травки меня уже под конец моего пребывания в Болгарии начали даже утомлять). Но это - непременный атрибут,как рис на Юго-Востоке и кукурма в Индии. Стоимость порции "Кавърмы" - 4-6 левов (70-100 рублей)в зависимости от развесовки,но надо отметить что порции всегда большие,около 300-400 грамм.Обычно к ней уже ничего не заказывают,даже легкий овощной салатик может не вместиться. Здесь я получил маленький горшочек грамм на 200 за 200 рублей,после которого в меня влезли и "Кюфте"(две рубленных колбаски вроде нашего люля,только почему-то пресные и вообще без специй !!!)- кстати за 180 рублей вместо 40(!) рублей в Болгарии и "Картофи по селски" (более привычное название - Айдахо). Из плюсов - интерьер,действительно присущий тамошним ресторанам,особенно красные домотканные скатерти. Глинянная действительно болгарская посуда. Очень понравилось домашнее красное сухое вино. 200 грамм - 100 рублей (против 2,5 левов - 45 рублей аналогичного вина в болгарских прибрежных ресторанчиках) Есть детская комната. Это просто здорово,учитывая,что зал ресторана сам по себе небольшой, но дирекция сознательно пожертвовала ещё 20 кв.метрами арендуемой площади отдельного зала для детишек. Я думал что такое могут себе позволить только такие "монстры" как Карл Фридрих... Вообщем ребятам надо по-честному выписать повара откуда-нибудь из Варны ,там же закупать специи а овощи на нашем колхозном рынке. Плюс обратить внимание что мясо и рыба должны быть ОХЛАЖДЕННЫМИ а не мороженными. Этого видимо будет достаточно чтобы привлечь клиента даже в таком "неходовом" месте. В воскресенье вечером был там единственным посетителем,только за соседним столиком администратор обсуждала с клиентом меню очередного банкета.Правильно,Борис - для банкетов вполне подходящий небольшими размерами зал + большой экран. P.S. А вот нашинкованную сырую морковь и капусту болгары действительно подают чуть ли не к каждому блюду как основной гарнир.