Ресторан «Энотека Anima / Анима»

Уважая мнение коллег по цеху, позволю и себе высказаться, без претензий на профессионализм суждений, а лишь как личное, субъективное восприятие места, соответствия ожидаемого увиденному. Сразу отмечу – водки и пива нет, курить нельзя. Для оставшихся 20% читателей продолжаю.
Место ново и свежо концептом, конечно заметное и конечно это в первую очередь ресторан, а потом виноторговля, которая, на мой взгляд, хоть и представлена основной идеей, но по сути лишь красивое дополнение гастрокухне известного повара. Но событие ли это в концепции, интерьере или кухне? Интерьер оригинален и спорен, да, это не «буфет кинотеатра» Гранд Крю, и не «арт-чулан» Божоле, но многое кажется странным. Мне, например, искренне жаль вин греющихся в свете яркой иллюминации зала в 25 градусах тепла и неясной влажности. Конечно, есть и остекленный кондиционируемый «погреб» в подсобке и, возможно, ротация выставленных бутылок, но как-то это …., как и выставленный в окнах Рюинар и пластмассовые цветы. По-купечески это как то, не аристократично. Зато в зале подсвеченные витринные стеллажи, белый ламинат столов, скрип черных пластиковых стульев, сияние люстр, строго, библиотечно. Света вообще много, вечером каждый прохожий с улицы норовит заглянуть к тебе в тарелку, а в зал иногда заходит побродить кто нибудь в верхней одежде выбрать бутылочку с собой. Так и задумывалось?
Сервис неровен, все во власти случая. Сомелье с брюльком в ушке, то есть, то нет, то подливают напитки, то нет, то сразу забирают посуду, то нет, то идут виноролики по ТВ, то нет, то есть «ментос» к счету, то нет. Бейджей нет всегда, сами парни не представляются, звать гарсонами? Хотя в целом сервис достаточно профессионален и энергичен, встреча/проводы без претензий, даже охранник приличного вида.
Кухня, пожалуй, самый спорный момент. К сожалению не впечатлила. Меню интересное, приятно выбором, попробовано многое. Основной вопрос к мясу. Мое принципиальное мнение - обработка rare не может быть «по умолчанию»! Нужно обязательно уведомлять гостя. И дело не в видении шефа, а в праве выбора гостя за свои деньги получить именно то, что он хочет, а не то, что ему навязывают. Я сам плотоядный, но в данном случае предпочел бы сочный ломтик утиной грудки медиум прожарки или румяную корочку печени, чем бесконечно жевать слегка опаленную сырую кроличью печень или утку. Корейка ягненка(650)(ф.4) удачней, хотя не уверен, что это лучшее блюдо заведения. Из прочего отмечу Террин из фуа-гра(530)(ф.2) плотен и сливочно нежен, на мой взгляд чуть более ярок трюфельным маринадом, чем хотелось бы. Салат из кроличьей печени(250) с петрушкой и чем-то там еще, не помню, так как помню лишь ее родимую и сырую печень. Печеный олений окорок(320)(ф.3 задний план) наверное берут из-за названия, фишки не понял, несколько пресноватых слайсов отварного(печеного) мясца, пара горошин винного желе, зеленюшка и ложка кубиков видать подмороженной, но все равно вяжущей хурмы. Финны бы очень удивились. Паста с панчеттой(280)(ф.4) и Равиоли(330) с рикоттой, дорадо и креветками неплохи, но и открытием тоже не стали. Подобные нехитрые вариации можно попробовать сейчас во многих приличных «итальянцах». Из супов понравился густой и пряный Томатный(190), Куриный с лапшой(180) откровенно неудачен. В десертах запомнился Панна Кота(120) с желе из портвейна, идеален, он и стал, к моему удивлению лучшим блюдом из опробованных. Подача без нареканий, хорошая посуда, бокалы Ридль, но скромные приборы и бумажка под тарелку. Один нюанс, думал случай, но повторяется, красное вино всегда разбрызгано по бокалу, как будто из пивного крана лили, как-то неаккуратно это смотрится. В остальном зачет. Средние цены по меню: салаты/закуски(250-450), супы/пасты(180-350), горячие(600-900), десерты( до150). Порции средние. В напитках два десятка чаев(от 120/0,5), кофе(100), вода Леджера(190/0,75), крепкий алкоголь(от 110), вина по 3-4 красных/белых в розлив(от 200/0,15) и бутылкой от (700) за чилийский Совиньон Блан и до (24000) за розовое шампанское дома Рюинар.
Резюме. Посещая такие места, вспоминается горбачевское «окультуриваться надо». В данном случае, на мой взгляд, это касается обеих сторон. Приходилось бывать в подобных местах за рубежом, в старых винных погребах с достойной кухней. Не то, но отрадно, что курс верный. Не представляю я полного зала здесь, да и не нужно, изменит он все, гость у нас другой. Ажиотаж скоро схлынет и останется здесь десяток другой утонченных любителей дефлопе, а остальные вернутся к привычному. Это как с картинами Дали, все есть, цвет, экспрессия, да еще рамка золоченая с трещинкой античной, а в спальне между геранью и шифоньером ну не фига не смотрится.
Оценок не ставил, в надежде еще раз посетить в будущем. Поживем, увидим.