Ресторан «miX в С-Петербурге / Микс»

Поначалу была мысль написать что-то вдумчивое, с зарубежной аналитикой, но прошла. Отечественным «гурманам» эти мемуары до лампочки, да и не мое это амплуа рестораны в отелях обозревать. Но это же российский первенец Дюкасс Энтерпрайз, русская версия глазами французского менеджмента, заманчиво, поэтому пара слов по существу. Абстрагируясь от брендовой мишуры, мы имеем гостиничный ресторан, фактически в тихом центре, не видовой, с не самой удачной планировкой залов и спорным интерьером, но приличной кухней и многообещающим сервисом. Сервис это первое, что обращает на себя внимание. Давненько мне, как гостю со стороны, не оказывали столько внимания. Встреча двумя забавными мини-хостесс, приветствия, улыбки, позитив, админ со товарищи, экскурс по залам, улыбки, гордость, менеджер, экскурс в лобби отеля, улыбки, шутки, рассказ о истории открытия. Проводы в обратном порядке плюс комплемент с собой упаковочка из трех кексиков «мадленов» от шефа. В сервисе особо отметил бы помощника сомелье Павла, молодой человек с которым действительно приятно поговорить и о вине и о людях. Недочеты официанта сглаживал именно он, а не админ, хотя это и не входило в его прямые обязанности, талеоновская школа дает о себе знать. На кухне видел пару френч-куков без колпаков, Россия. А в целом зачет, не без накладок, конечно, чуть сыровато, но ярко, контактно, с энтузиазмом.
Интерьер, увы, не впечатлил, ретро 70-х это не мое. Как-то не лезет мне фуа-гра за «бистрошными» пластиковыми столами, угловатыми стульями и ребристым профлистом на стене. Наверное, я старомодный консерватор, а не «молодой энергичный человек привыкший к первоклассному сервису» для которых, со слов менеджера, и открыт этот отель, а я во всем этом пластике и цвете чувствую себя как в декорациях к комиксу «Остин Пауэрс». Но это личное. Кстати, к стыду своему, совершенно не понял люстру, думал задрапировано что то бесформенно недостроенное над окном на кухню, оказалось авторский дизайн. Эх, старость не радость. Для наглядности эскиз из дизайн-проекта отеля и мое фото. В остальном исполненный скромной солидности вход с улицы, тускловатый свет и негромкая, жестковатая музыка, просторно, но столики пучком.

самые дорогие номера WOW сьюты


Меню небольшой картонный «триптих» в центре которого, естественно, откровения мусью Дюкасса. Откровения заграничные, продукты наши. Цены не дешевы, но не до неприличия, да и дешевле тамошних, а живущим в отеле за тыщу уёв в сутки, так и вообще хороши. Выбор блюд сознание не взрывает, скромненько, но с достоинством. Один салат Цезарь с крабом(800), один Суп из зеленого горошка(300), шесть закусок в т.ч. Террин из фуа-гра(1100) и Пюре из брокколи с гребешками и икрой(2100), по пять мясных и рыбных блюд от (900) за Кролика с цукини до (1500) за Турнедо из говядины. Девять десертов от(300) за Профитроли до (500) за Ром-бабу, Ассорти сыров(600), гарниры(250). В напитках водичка(250-400) в т.ч. Фиджи в пластике(350/0,5), чаек(500), кофе(250). Серьезная винная карта диапазона цен от (1900) за бутылку Бельруш Шапутье 2008г и до (400 000) за Петрус 2007-го. Бокалом (390-1200) двенадцать видов в т.ч. игристые. Крепкий алкоголь тоже в неплохом ассортименте, виски от (150) за Беллс, водка от (150) за Калашников, несколько приличных коньяков от(850) за Гурмель Фруит, остальное в среднем(250-400).

Кухня примечательна прежде всего ритуалом подачи. Что бы не выносилось, рядом раскладывается столик и официант с помощником сервируют стол гостя с пояснениями о подаваемых блюдах. До них приходит «коробейница» с предложением 4-5 сортов хлеба и маслицем, а еще ранее на стол ставится комплемент из четырех кусочков мини-багета с ветчиной и сыром. Прелюдия достойная, зачет, но хлебушек холодновато-жестковат.

С благоговением вкушали: естественно салат Цезарь, большая красно-русская миска, шинкованный(?) ромейн, три перышка айсберга, шалашик бекона и кубики обжаренных с ним же белых гренок, пара слайсов черных, пяток пармезана, от души сочного краба, авторский соус без признаков анчоуса в плошке рядом. Это не Цезарь, но вкусно. Террин из утиной фуа-гра(задний план на фото) с горошинками вишневого желе и булочкой бриошь в отдельной формочке. Норма, не хуже, но и не лучше городских образцов. Холодный Суп гороховый с кнелем из творога с солью и усиком гороха на вершине. Красиво, вкусно, оригинальная подача, адекватная цена. Кролик томленый в горшочке «кукпот». Нежные волокна кроличьего мяска на подложке тушеных молодых цукини. Вкусно, оригинальная подача с хлебным ободком, нормальный объем порции. Турнедо из говядины под соусом периго. Небольшой кусок неплохого говяжьего мяса на тосте и отдельно небольшая креманка мусса из фуа гра под черной трюфельной пенкой. Мясо заданной прожарки, уместный соус, прекрасный мусс булочку помазать, вкусно.

В десертах замахнулись на Ром-бабу «как в Монте-Карло» и Профитроли. Баба прибыла в сверкающей полусфере и залившись Ангостурой оказалась в стельку пьяна, все это скоренько прикрыли хенд-мейд сливками. Незатейливо, но вкусно, как грится какой ром такие и бабы, очень по-русски. Профитроли явились на сверкающем «хирургическом» подносе с секцией для мороженого и в сопровождении такого же бачка с шоко-банькой. Неплохо, хорошая подача, размер, цена.


Сопроводили таинство парой бокалов вина средней ценовой группы, бутылочкой водички Фиджи и зеленым чайком. Общий итог ужина на двоих 9т.р. Не скажу, что я получил гастроэкстаз, но некий элемент легкого эксклюзива во всем этом присутствовал. В этой связи так же отмечу нестандартность подхода к сервировке, где пластик столов соседствует с неплохим текстилем, приличные приборы и эксклюзивные стейк-ножи с дешевым барным стеклом, чай на тест предлагается в маленьких аптечных склянках, но при этом хай-тек чайник на молнии, а классика брендовой посуды соседствует с блестящей железякой солонок и сахарниц. 70-ые, что с них возьмешь.


Резюмируя, могу заключить, что не ошибся в своих ожиданиях. Ресторан ориентирован на узкий круг лиц. Планка задрана, но по сути это демократ, демократ европейский, с «их» демократией, пока не совсем понятной нам. Дюкасс? А кто это? Для нас, большинство из которых впервые слышат это имя, это пустой звук и не повод записываться туда за месяц. А без этого «цыпленка из Ленобласти» за(1000) и «яйцо сваренное всмятку» за(600) не продать. Нужен пиар, нужна легенда, про «барабан Страдивари» или «дефлопе», а без этого французам нас не победить, мы сами с усами, к тому же они еще за Рено Логан не извинились!