Отзывы о ресторане miX in St. Petersburg / Микс в С-Петербурге Закрыто

Сходить ресторан Дюкаса – дело наиважнейшее и нужен достойный повод. Поздравление друзей с НГ, на мой взгляд, благовидный предлог, чтобы с чувством поесть. Вечер четверга – ресторан заполнен на четверть. Неплохо для буднего дня, я в предвкушении.
Меню, на первый взгляд, дает возможность покапризничать. Но если изучить вопрос, то половина объема съедается комбо-сетами, объем которых нам не смогли охарактеризовать. Десерта два (не помню в каком из), горячее одно и далее по списку нестыковок. Просветите колхозника?
Комплименты:

Что-то похожее на карпаччо из бородинских сухариков с кремом. Не дурно, как и нано крок-месье. В общем, позитивное начало. Дело было за 2 дня до праздников, сами понимаете, сколько выпито и съедено, потому не обессудьте – названия блюд частично утеряны без надежды на восстановление, если еще принять во внимание предательский английский чек.
И так, в стол на пробу: pate en croute (800 руб) и кукпот с сезонными овощами (800 руб). Паштет – а именно так он значился в меню, безусловно, имеет некоторые расхождения с традиционным (моим) пониманием. Я подозревал, что от французов следует ждать подвоха, но не удара в спину! Это мозаика из мяса, шпика и фуагра. Специфическое сочетание в корочке плотного теста (en croute, надо полагать). Я съесть не смог и с трудом проглотил то, что имел глупость взять в рот – моя печень отозвалась жалобным скрипом, не привыкшая к таким надругательствам. Равно как и мои сотрапезники.

Кукпот, как оказалось, - сильно популярный способ приготовления у господина Дюкаса. Керамическая емкость с крышкой, края которой облепливаются функциональным плотным и совершенно не съедобным тестом, чтобы герметизировать конструкцию и готовить на низких температурах.
Я не понял прикола. Поесть овощей практически за тысячу деревянных не так страшно, если они вкусные, но тут – никак. Чуть сырые, вероятно, с претензией на супер-здоровость, совершенно не соленые, вероятно, все с той же претензией. Зато соленья, которые прилагаются ко всей этой низкотемпературной истории, пошли отлично, несмотря на неподходящий алкоголь.

Супы: Биск (550 руб) и крем суп из цветной капусты (350 руб) – цены божеские, согласитесь. Подача красивая: глубокая тарелка с двумя маленькими ракообразными на дне, с высоты сантиметров 40 заливается супом – все по канонам. Замечательно, несмотря на мое крайнее недовольство официанткой (об этом отдельно). Биск проглотил с удовольствием. Цветная капуста никогда не была моим фаворитом - сморщился от полуложки, но заказавшая дама доела без претензий.

Горячее несли сверх долго, вино кончалось вместе с терпением. И .. наконец!
Не помню цитаты из меню, но блюдо из черного риса с кальмарами и каракатицей (950 руб). Именно дикий черный рассыпчатый рис, а не ризотто. Кальмары попсово не жевались и липли к зубам. Жена моего друга, терпеливо отдавая дань великому повару, доела блюдо. Это напомнило мне дочь лет 15 назад: сидя на краешке стула, с тоской глядя в мультики, в то время, как соленые мученические слезы капают на остывшую печенку.
Заказали двух соседних кроликов в кукпотах (оба примерно по 1000 – 1100 рублей). Разница в верхушке фугра и неуловимо - в соусе. Мой с белыми грибами и соусе рагу. Невероятно пересолен как и блюдо кролика-собрата. Я понимаю, что соус концентрированный и так задумано, но ведь снова невкусно! Второе горячее попробовал специально – также невкусно, только с фуагра. Грусть-печаль.
Надо заметить, что моя дама, видимо, обладая дьявольской женской интуицией, выбрала единственное действительно вкусное блюдо за тот вечер: гребешки с фенхелем и каштанами (1050 руб). Очень нежные и без прикрас удачные.
Дальше десерт – сорбет и какая-то грейпфрутовая позиция. Спустя 15 минут ожидания, нам сообщили, что грейпфрутого десерта нет. Мы решили на том и закончить.
Как обещал, отдельно о милой девушке, что нас обслуживала в тот вечер. Она ни разу самостоятельно не додумалась принести нужные приборы. Суп сервирован путем целого действа, а ложки нет. Когда она есть – он уже остыл. Ну да ладно. Воду я так и пил без лимона, потому что его принесли аккурат в тот момент, когда я допил свой второй стакан.
Она, к сожалению, не смогла толково вспомнить ни одного названия, выходящего за рамки программы средней школы (капуста – романеско, канапе – крок-месье). Голень (не помню про какое именно блюдо из меню мы спрашивали) она вообще стала показывать на себе. Паразительная поразительная особа.

А еще, я тут стал приглядываться к чеку и впервые заметил, что один из кроликов, почему-то, пробит по цене 0 рублей. Видимо, тот, что был выбран из дачного меню-сета. Или я плохо посчитал?

Зашли с мужем попробовать меню Дюкасса, потом вернулась с друзьями на бизнес-ланч и семьей снова на ужин.

Атмосфера стиля и класса. Великолепное обслуживание. Приятные комплименты от шеф-повара.

Очень рекомендую суп из камчатского краба, поркетту и фирменную ром-бабу Дюкасса!

*** Эти три строки посвящу объяснению, почему *** и рядом столько претензий. Ресторан заметный, наверное, самый заметный, несмотря на преимущества других, не менее достойных. Значит, обязателен для посещения всеми, кто хочет быть в курсе премьер. Ресторан российского уровня, не потому, что такой хороший, а потому что, это те "тэги", на которые в город приезжают туристы. В России нет больше ресторанов, даже условно привязанных к имени Дюкаса. Как город Чухотка получит гостей, если в нем будет давать единственный в России концерт Леди Гага. Тут вкусно. Это для тех, для кого мишура не так важна. Тут цены, даже сумасшедшие, которые выглядят сумасшедшими на входе, кажутся справедливыми на выходе. Это дорогого стоит. Даже учитывая бардак, который я и не в каждой пивнушку встречу. В общем, прочитайте. И идите. Я для этого ругал.

Подробности в двух сериях: http://spb.allcafe.ru/news/boris/mix_1 http://spb.allcafe.ru/news/boris/mix_2

Поначалу была мысль написать что-то вдумчивое, с зарубежной аналитикой, но прошла. Отечественным «гурманам» эти мемуары до лампочки, да и не мое это амплуа рестораны в отелях обозревать. Но это же российский первенец Дюкасс Энтерпрайз, русская версия глазами французского менеджмента, заманчиво, поэтому пара слов по существу. Абстрагируясь от брендовой мишуры, мы имеем гостиничный ресторан, фактически в тихом центре, не видовой, с не самой удачной планировкой залов и спорным интерьером, но приличной кухней и многообещающим сервисом. Сервис это первое, что обращает на себя внимание. Давненько мне, как гостю со стороны, не оказывали столько внимания. Встреча двумя забавными мини-хостесс, приветствия, улыбки, позитив, админ со товарищи, экскурс по залам, улыбки, гордость, менеджер, экскурс в лобби отеля, улыбки, шутки, рассказ о истории открытия. Проводы в обратном порядке плюс комплемент с собой упаковочка из трех кексиков «мадленов» от шефа. В сервисе особо отметил бы помощника сомелье Павла, молодой человек с которым действительно приятно поговорить и о вине и о людях. Недочеты официанта сглаживал именно он, а не админ, хотя это и не входило в его прямые обязанности, талеоновская школа дает о себе знать. На кухне видел пару френч-куков без колпаков, Россия. А в целом зачет, не без накладок, конечно, чуть сыровато, но ярко, контактно, с энтузиазмом.
Интерьер, увы, не впечатлил, ретро 70-х это не мое. Как-то не лезет мне фуа-гра за «бистрошными» пластиковыми столами, угловатыми стульями и ребристым профлистом на стене. Наверное, я старомодный консерватор, а не «молодой энергичный человек привыкший к первоклассному сервису» для которых, со слов менеджера, и открыт этот отель, а я во всем этом пластике и цвете чувствую себя как в декорациях к комиксу «Остин Пауэрс». Но это личное. Кстати, к стыду своему, совершенно не понял люстру, думал задрапировано что то бесформенно недостроенное над окном на кухню, оказалось авторский дизайн. Эх, старость не радость. Для наглядности эскиз из дизайн-проекта отеля и мое фото. В остальном исполненный скромной солидности вход с улицы, тускловатый свет и негромкая, жестковатая музыка, просторно, но столики пучком.

самые дорогие номера WOW сьюты


Меню небольшой картонный «триптих» в центре которого, естественно, откровения мусью Дюкасса. Откровения заграничные, продукты наши. Цены не дешевы, но не до неприличия, да и дешевле тамошних, а живущим в отеле за тыщу уёв в сутки, так и вообще хороши. Выбор блюд сознание не взрывает, скромненько, но с достоинством. Один салат Цезарь с крабом(800), один Суп из зеленого горошка(300), шесть закусок в т.ч. Террин из фуа-гра(1100) и Пюре из брокколи с гребешками и икрой(2100), по пять мясных и рыбных блюд от (900) за Кролика с цукини до (1500) за Турнедо из говядины. Девять десертов от(300) за Профитроли до (500) за Ром-бабу, Ассорти сыров(600), гарниры(250). В напитках водичка(250-400) в т.ч. Фиджи в пластике(350/0,5), чаек(500), кофе(250). Серьезная винная карта диапазона цен от (1900) за бутылку Бельруш Шапутье 2008г и до (400 000) за Петрюс 2007-го. Бокалом (390-1200) двенадцать видов в т.ч. игристые. Крепкий алкоголь тоже в неплохом ассортименте от (150) за водку Калашников и до бесконечности за коллекционные вещи, но в среднем(250-400).

Кухня примечательна прежде всего ритуалом подачи. Что бы не выносилось, рядом раскладывается столик и официант с помощником сервируют стол гостя с пояснениями о подаваемых блюдах. До них приходит «коробейница» с предложением 4-5 сортов хлеба и маслицем, а еще ранее на стол ставится комплемент из четырех кусочков мини-багета с ветчиной и сыром. Прелюдия достойная, зачет, но хлебушек холодновато-жестковат.

С благоговением вкушали: естественно салат Цезарь, большая красно-русская миска, шинкованный(?) ромейн, три перышка айсберга, шалашик бекона и кубики обжаренных с ним же белых гренок, пара слайсов черных, пяток пармезана, от души сочного краба, авторский соус без признаков анчоуса в плошке рядом. Это не Цезарь, но вкусно. Террин из утиной фуа-гра(задний план на фото) с горошинками вишневого желе и булочкой бриошь в отдельной формочке. Норма, не хуже, но и не лучше городских образцов. Холодный Суп гороховый с кнелем из творога с солью и усиком гороха на вершине. Красиво, вкусно, оригинальная подача, адекватная цена. Кролик томленый в горшочке «кукпот». Нежные волокна кроличьего мяска на подложке тушеных молодых цукини. Вкусно, оригинальная подача с хлебным ободком, нормальный объем порции. Турнедо из говядины под соусом периго. Небольшой кусок неплохого говяжьего мяса на тосте и отдельно небольшая креманка мусса из фуа гра под черной трюфельной пенкой. Мясо заданной прожарки, уместный соус, прекрасный мусс булочку помазать, вкусно.

В десертах замахнулись на Ром-бабу «как в Монте-Карло» и Профитроли. Баба прибыла в сверкающей полусфере и залившись Ангостурой оказалась в стельку пьяна, все это скоренько прикрыли хенд-мейд сливками. Незатейливо, но вкусно, как грится какой ром такие и бабы, очень по-русски. Профитроли явились на сверкающем «хирургическом» подносе с секцией для мороженого и в сопровождении такого же бачка с шоко-банькой. Неплохо, хорошая подача, размер, цена.


Сопроводили таинство парой бокалов вина средней ценовой группы, бутылочкой водички Фиджи и зеленым чайком. Общий итог ужина на двоих 9т.р. Не скажу, что я получил гастроэкстаз, но некий элемент легкого эксклюзива во всем этом присутствовал. В этой связи так же отмечу нестандартность подхода к сервировке, где пластик столов соседствует с неплохим текстилем, приличные приборы и эксклюзивные стейк-ножи с дешевым барным стеклом, чай на тест предлагается в маленьких аптечных склянках, но при этом хай-тек чайник на молнии, а классика брендовой посуды соседствует с блестящей железякой солонок и сахарниц. 70-ые, что с них возьмешь.


Резюмируя, могу заключить, что не ошибся в своих ожиданиях. Ресторан ориентирован на узкий круг лиц. Планка задрана, но по сути это демократ, демократ европейский, с «их» демократией, пока не совсем понятной нам. Дюкасс? А кто это? Для нас, большинство из которых впервые слышат это имя, это пустой звук и не повод записываться туда за месяц. А без этого «цыпленка из Ленобласти» за(1000) и «яйцо сваренное всмятку» за(600) не продать. Нужен пиар, нужна легенда, про «барабан Страдивари» или «дефлопе», а без этого французам нас не победить, мы сами с усами, к тому же они еще за Рено Логан не извинились!

Ресторан "Микст" в Спб...
Ресторан — приотельник. Грубо, но правильно. Пять звезд обязывают к чему то сверх естественному, поэтому и наверняка это "сверх" и подмывает посетить ресторан. Оговорюсь для тех, кто только намеревается возрадоваться: Поешьте предварительно дома, так как еда готовится французами, и порции небольшие.

Интерьер:

Тут дилемма.
Стоит прикоснуться к дверям, и они, распахиваются. Тяжело — но распахиваются.
Проходим вглубь ресторана. Слева находится бар, он также является частью ресторана. А то есть, в нем также любой желающий может выпить и отведать горячего. Бар очень симпатичен. Особо по вечерам, когда зажигается камин и на низкие столы ставят заженные свечи. Разного цвета кресла, высокие торшеры создают поистине удачно скомбинированную атмосферу. Покоя скорее...
Ресешпн.
Рядом застекленная витрина, в которой из прозрачного пластика «плавают» рыбы. Стеллажи с книгами, оригинальными вазами...И! Стена. На которой хаотично — ломано располагается декор в виде гнутого желтого пластика. И как вены, видны черные полосы.
Оригинально, стильно, впечатляюще. На этом мой уважаемый друг, восторги и вопли утихают. И мы с тобой проходим направо — а именно, в саму святая святых. Ре-с-то-ран!
При входе стойка. Тут кучкуется стайка девушек. Одна просто стоит, вторая говорит: "Здравствуйте!", третья провожает до места посадки. В общем передают тебя, дружище, как эстафетную палочку — но при этом, бережно, как будто боясь разбить тебя, уважаемого, как дорогой хрустальный кубок.
Виднеется бар...
В общем ресторан выполнен в темных тонах, залит приглушенным светом и обрамлен темным массивом гладкого дерева...В итоге мы получаем стандартный европейский ресторан, без русско привычного: "Эх, а не удивить ли нам?"
Далее по проходу мы видим столы. Опять же, посадка на 4-х, или 6 человек. Возможность посадить больше не проблема, так как вдоль столов(помимо стульев) есть...давай назовем их условно — диваны. Вполне мягкие и обиды приятной тканью. Серого цвета. Роль перегородок выполняют бутылки с вином. Не оригинально, но возможность просветить в себя в дорогом хранцузском вине имеется...
Открытая кухня.
И повара...аки суслики на горке стояли и с грустью смотрели в зал. Может родину вспоминали, а может просто грустили о Алене Дюкассе, который приедет только третьего июня. Но мы с тобой уважаемый читатель будем думать, что когда приедет Маэстро, они повеселеют и будут весело смеяться на кухне, как считаешь?
Люстра.
Начну с того, что вероятно нужно сидеть именно под ней и смотря на нее, вытирать слюни умиления, или кончать оргазмом себе в штаны...Это просто нити из блеклого позолоченного металла. Привезена из Италии, собиралась пол года в ручную — но турком по происхождению. Вот и судите, что, куда и как...Хотя, правильно придуманная история, может гарантировать успех предприятия. Это касается и люстры. Мне больше понравился пластиковые вены на ресепшене отеля...Но я повторяюсь...

Меню:

Винная карта в небольшой папке их кожи. Дорогой алкоголь, дорогой коньяк. Качественно, грамотно.
Основное меню представляет собой раскладку(в три листа). Два занимают обычные позиции, а среднее(главенствующее — это блюда от Маэстро Дюкасса. Все компактно, все на своих местах, салаты, закуски, супы и горячее. Есть возможность выбрать то, что желаешь.

Обслуживание:

Большой смайл.
Итак, передавая меня(повтор), ко мне подошел англоговорящий (может он англоговорящий хранцуз?)...
Ка-а-арочи...подходит ко мне...Нет, не так. Подходит ко мне Че-е-е-еловек. И говорит мне на англицком, что де: "Снимите куртку, мусью".
Я такой, карочи: "Пардон, это есЪм поджак"...
Он (более сурово ) - "Снимите немедля!!!"
Я (спокойно) - Без "Б"!(Снимает пиджак)
Официант (девушка, появилась из за спины и говорит вкрадчиво и по русски )- Оденьте пиджак. У нас немного прохладно...Ах! (убегает к соседнему столику).
Я (спокойно думаю: Мерде!), но отвечаю также вкрадчиво: "Хорошо, детка"..."Спасибо, детка"...
Принимали заказ у меня на английском языке. Все тот же аглицкий хранцуз. И ты знаешь, дорогой друг, принимал он заказ очень внимательно, уточняя что я хочу. Под конец порекомендовав мне десерт, он удалился.
Далее сомелье мне приносит комплимент от шеф повара.
Не запомнил название — но это по нашему — мясной хлебец. Такая небольшая колбаска с мясными вкраплениями...Четыре порезанных кусочка. И небольшой кусочек сливочного масла в придачу.
Пока я поглощал хлебец, на моем столе горела свеча, стояла черная мельница и соль с белой фарфоровой ложечкой..Блики света ложились на ложечку и отражались в винных бутылках...Я начал привыкать к заведению.

Еда:

Карпаччо из говядины(700)
Четыре свернутых рулета из говядины с наполнением. Около — листья рукколы и ломаный пармезан. Прозрачный кисловато — сладкий соус. Вкусновато...но маловато.
Кролик в горшочке(или как его там)(1200)
Приносит в кук поте.
То есть в горшке. Запах обалденный, я тебе так скажу, уважаемый читатель! Ты это почувствуешь сразу, как официант снимет крышку горячего... Но, и возможно, ты расстроишься, та как, крола меньше трети. Так, что — наслаждайся запахом и ешь. Сверху волокна нежного кролика, нижний слой ароматная тыква. Съел очень быстро.
Помимо прочего девушка приносит на большом подносе хлеб.
Его три вида: Булочки, зерновой и темный. Очень вкусный, свежий хлеб.
Периодически проносится аглицкий хранцуз метеор и интересуется: "Ю Окей?"... Я Окай, Окай.
Как тут не Окай, когда обожрался так, что пуговицы трещат блин.
Филе ягненка.(1100)
Четыре куска ягненка с какой то маленькой х*йней...Соус приносится отдельно, официант аккуратно орошает ягнятину, и — Велком! Кушайте, не обляпайтесь. Ягненок с кровью, очень нежный и вкусный. Отдельно гарнир. Картофель в горшочке. По типу: "Дефинуа", что то томленое, да с луком и небольшим количеством жидкости.
Десерт. Баба с ромом(500)
Метеор почему то настоятельно рекомендовал мне не тот, что 1912 года, а другую бутылку.
После не долгий препираний, сказав: "Окай!", удалился....
Тут дорогой читатель думай сам. Сьев бабу, захмелеешь, потому, как рома льют в нее не жалея. В железной тарелке, лежит небольшая...баба. Ее половинят, после укладывают взбитые сливки...Как так пел Мумий Тролль: "Водку любишь? Это трудная вода". Только тут баба трудная попалась...
Минеральная вода с Фиджи.(350)
Обычная вода, но если представить, то может и с Фиджи...
"Американо"(500) - 2.
Кофе, как кофе.
"Эспрессо"(250).
Ароматнее, чем Америкос.
Коньяк(Cognac, Фруит) (1700)
Ароматный, но "злой" по вкусу.
Что в итоге: Интересное место, с интересным концептом и вкусной кухней, а также качественным обслуживанием.
Придти и просто прикоснуться к еде, или к имени Маэстро Дюкасса...Да скорее. Но чтобы понять до конца, "полюбить" заведение, нужно быть в одном ритме с самим поваром. Видеть как он, дышать как он. А такие люди есть. Судя по полной загрузке зала.
Так что...делай выводы читатель и мой тебе совет, не ешь перед посещением "Микста" сырых помидоров...Окай?

Good-bуe Америка, о,
Где я не буду никогда.

Вход через главный вход в гостиницу и направо. Лучше бронировать заранее, не потому что много гостей, а потому что ресторан работает не весь день. Первый зал окнами на Вознесенский, второй - винная комната, третий - вид на открытую кухню (лучший по моему мнению). Там суперлюстра. Салфетки тряпочные, других нет. Приборы супер. Комплимент - кекс с оливками и ветчиной. Оччень вкусный. Заказывали карпаччо, кролика и ягнёнка. Карпаччо - рулетики с рукколой на подушке из маскарпоне. Ягнёнок - несколько кусочков филе с отдельно сервируемым томлёным картофелем с карамелизированным луком. Кролик - мелко нащипанный в кастрюльке в тыквой. Ну мы типа не гурмэ, но всё было ну оччень вкусно. Хлеб 4-х видов предлагают на протяжении всей трапезы, пробовали "несколько видов зерновых" и "сметанный". Алкоголь дорогой: бокал вина 800 руб, бокал пива 350 руб. На уход дали подарочек: 3 кексика в упаковочке с логотипом ресторана.
Высокий уровень, хорошее обслуживание, и просто надо посетить, чтобы составить своё мнение.