Отзывы о ресторанном комплексе Певческая башня

официанты не приветливы, десерты отвратительное, нет черного чая, бардак на столах, это я про сочи, 1 эт.

- Бычков в томате сегодня нет, - оглушает новостью официант и, увидев мой растерянный взгляд, осторожно добавляет – Сергею Эдидовичу соус не понравился, он нас каждую неделю проверяет.
Вот как? Я с трудом нашел в себе силы выбрать что-то другое, а потом еще и еще раз.
Сергей Эдидович Гутцайт глава Гутцайт Групп, организации уважаемой на всех уровнях, меценат и ресторатор. Пару лет назад я уже писал о грандиозном проекте холдинга по восстановлению замка БИП в Павловске. И вот новая высота – Певческая башня в Пушкине. Полная реконструкция с сохранением исторического облика заняла 6 лет и работы еще ведутся. Вид до и после говорит сам за себя. Это очень дорого и общепитом это вряд ли окупить.


Тем не менее, здесь обосновался Гутцайт Центр, включающий рестораны Сочи, Одесса и Музей янтаря во флигеле и караоке с «Панорама-бар» на смотровой площадке башни. В данное время работают только рестораны, объединенные одним парадным фойе, где под стеклянным полом видны могучие коммуникации ХIХ века питавшие водой все Царское село. Направо музей-магазин янтаря, налево странноватый банкетник Сочи с железякой столовской раздачи в люстрах парадного интерьера, а наверх по лестнице из старинных кирпичей – «Одесса».


Почему «Одесса»? Где-то, может, я бы и смолчал, но за Одессу не могу.
Известно, что, например, Япония у нас это не то. Ну а Одесса, чего там, южно-украинская кухня + немножко черноморской рыбы и еврейской находчивости. Для северян это, как суши-бар для студентки из Наро-Фоминска, романтика. Кто-то что-то слышал или видел, кто-то ел «рачков» в Аркадии на пляже и вот, вроде, это и есть оно. Что-то есть, но не оно. Упущено главное – колорит. В рамках небольшой статьи не стану лезть в дебри, что еда в Одессе это игра, где играют все - тот кто готовит, тот кто ест, кого едят и где. Важно все, от вида на тарелке до вида за окном. Которого тут, кстати, нет вообще – мансарда. Лаконичный лофт, отраженный с потолка свет столбы и фермы железных перекрытий, синий низ, светлый верх и цветастые диванчики с тюлевой «ширмой». Скучно. Если бы не радиола с Битлз и проходной сортир с барочной люстрой «по колено», то совсем тоска. Почему Одесса?


Меню. Сверху написано Одесса и внутри среди Оливье с камчатским крабом, Цезарей и тар-таров, действительно можно встретить немало знакомых любому одесситу слов. Но встретить, не значит попробовать. «Гефилте фиш»(фаршированная рыба) досталась мне лишь с третьего захода, когда я был официанту как родной и это был наш маленький секрет. На фото она в банкетном варианте - карп в щучьей шкурке. Неплохо, хотя едали и аутентичней. Рядом Икра из «синеньких» (баклажанов) 280р - одесская нетленка все времен. У каждой хозяйки свой рецепт, но всегда это что-то пряное и яркое чесноком. Тут мне не хватило дымка и «семечек», было чуть водянисто и слегка горчило. Форшмак(180) авторский, пушистый, легкий, без отягчающих жиров. Неплохо и очень даже может быть. Кстати, а где салат с копченой скумбрией? Это же классика. И откуда эти мелкобуржуазные пассажи - Капрезе по-одесски? Чем плохи помидоры с брынзой?


Слава Богу - уха не буйабес. С супами все строго. Он один. А как же одесский Борщ на говяжьей грудинке со шкварками, а «еврейское лекарство» – куриный бульон с клецками, а все эти «юшки», которые варят из всего подряд? Помните: «Что стало с рыбой? Взяла бичков у Жоры на Привозе, так ето детский сад. Пустила все на юшку и только старшеньких можно било на пожарить!» Единственный суп - Черноморская уха(600). Нет, вы это слышали, 600р за юшку, которую сварит вам любой босяк из мелюзги с которой даже кошке будет стыдно. Да, тут не мелочь, а три мидии, две помидорки и кусочки судака. Но навара бульону это не дало. Нужна мелочь. Из аутентика чеснок и помидорка, а можно было бы и перчик сладкий. Нормально в целом, но не оно.
По меню «Сочи» - Щи из телятины с белыми грибами(300) со сметаной. Не то, чтобы в Одессе не варили щи, но если бы сварили такие, то это были бы такие нервы, что лучше бы и не варили. Горьковато-кислая мутная жижа с сильно уставшей капустой. Сочи, что с них взять, спротсмэны.


Основы - жареная Барабулька(450), жареные с луком Рапаны(500) и Блюдо от Гутцайта С.Э.(290) с пометкой «рыба выловлена собственноручно владельцем ресторана в Черном море». Это рыбные биточки из ставридки - румяные пушистики, но рыбка заморожена с лета и вкуса их это явно не украшает. Ну и уж коли речь о хоум стайле, то, на мой взгляд, со сливочной пюрешкой с зеленью и помидоркой они смотрелись бы куда нарядней, чем на темной кучке тушеных овощей.
Рапаны это моллюски из ракушек, где слышат море. Белок рапана очень капризный и превратить его в резину раз плюнуть. Удача. Приятной упругости моллюск и отличный соус с белым вином.


Кстати о вине. Нашего юга нет вообще. Ни Краснодара, ни Крыма, ни пр. По заверению персонала и не будет - уровень не тот. Что, впрочем, не мешает продавать Столичную по 70р. О наливках с настойками и речи нет. Зато есть компот(70) и чай пакетиком(80) и кофе(150).
И черноморская рыба, которой здесь достойный выбор. Но мне кажется это опрометчивая ставка. Кто ее знает - помнит свежей, а кто не знает, вряд ли оценит ее после глубокой заморозки, это не лосось. Одесса это море, а море это фреш. И можно ли сравнивать то, что жарят там на каждой кухне в промасленных сковородках с этим гербарием в китайской миске? Я еще помню, как бабушка готовила нам «опеканку» в летней кухне - огромную мелкую сковороду жареной рыбной мелочи в томате с чесноком и луком. Запах шел такой, что все соседи бежали за солью. А те самые синенькие и вареники с вишнями(именно так, а не с вишней) у нас готовят до сих пор. Их я и взял здесь на десерт(290). Больше похожи на простенькие равиоли. Сейчас модно все проитальянское, но в классике эти вареники с аккуратным самолепным гребешком, а внутрь щедрые хозяйки добавляют чуть сливочного масла и сахара. Тут же мне даже пришлось размочить кусочек рафинада, чтобы немного раскрасить их пресноватый вкус. Очень скромно.


Тем не менее, уверенно рекомендую. Как говорят в Одессе, если не покушать, то для посмотреть. Т.к. историческая ценность этой реконструкции куда важнее ресторанной. А кухня дело наживное. Жаль, конечно, но все мы в непростых условиях сейчас и, как сказал о той еде известный одессит МихалМихалыч Жванецкий: «Внешний вид еще можно восстановить по фотографиям, но вкус - только через художественную литературу». Тем и живем.

* Очередная заслуга Гутцайта перед Отечеством. Я понимаю, что бизнес и коммерция. Но руки хозяйские, отличают его от сотен временщиков, которые въезжая в помещение, не удосуживаются покрасить фасад, я не говорю уже про некую большую дань городу. Теперь по ресторану. Уникальное меню, редкие продукты, интересное оформление - все ЗДОРОВО... и половина блюд откровенно плохи, некоторые дороги неоправданно, ну и стиль официантов, понравится лишь 42% гостей. При этом, заведение не только пушкинского масштаба, но и городского. Попытка, по крайней мере.

Подробности: http://spb.allcafe.ru/news/boris/odessa-pushkin

Проводили недавно корпоратив, понравилось. Два огромных зала на разных этажах, думаю, самые большие в нашем Пушкине. Порции небольшие, но как сказала наша организатор и цены гуманные) Живая музыка, весело, было где потанцевать. Находится у самого Лицея, наверное днем должно быть много туристов, так как ресторан работает днем как буфет. Чувствуется, что открылся недавно, официанты еще медленные, не очень опытные. Надо бы им подразогнаться. Еда в целом вкусная, посмотрел меню, оно довольно большое с налетом черноморья, цены и в правду невысокие, пока...