Отзывы о кафе Pudding / Пудинг Закрыто

С УХОДОМ ИХ СКУЛЬПТОРСА (И СООТВ. ПУДИНГА) ФАБРИЦИО ФАТТУЧИ УРОВЕНЬ КУХНИ СКАТИЛСЯ ПРОСТО ДО -100. ПОСЛЕДНЕЕ МОЁ ПОСЕЩЕНИЕ PUDDING-А ОСТАВИЛО ПРОСТО УЖАСАЮЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ. О БЛЮДАХ ПРОСТО УМОЛЧУ, НО ОФИЦИАНТКА!!! ЭТО БЛОНДИНИСТОЕ ТУПОЕ СУЩЕСТВО МАЛО ТОГО, ЧТО МЕНЮ НЕ МОГЛА ВЫНЕСТИ В ТЕЧ. 15 МИН, ПРИНЯТЬ ЗАКАЗ В ТЕЧ. 20, ЕЩЁ И СКАЗАТЬ НИ ОБ ОДНОЙ ПОЗИЦИИ НИЧЕГО НЕ СМОГЛА! НЕ ЗНАЮ ТОЧНО ПО КАКИМ ПРИЧИНАМ ЗАКРЫЛИСЬ ОБА ЗАВЕДЕНИЯ (ТОЧНЕЕ ДОГАДЫВАЮСЬ), НО ЕСЛИ ОТКРОЮТСЯ СНОВА, МИХАИЛ, УМОЛЯЮ, НАБЕРИТЕ И ОБУЧИТЕ НОРМАЛЬНЫЙ ПЕРСОНАЛ И ВЕРНИТЕ ФАБРИЦИО!!!

Серьезна статья...А мне в Pudding понравилось.Прекрасная кухня особенно для девушек меню "0 каллорий",так актуально летом.

* Как и со «Скульптором» – организационные проблемы. Но, бардак и неразбериха в «сотке» это трагедия и катастрофа, а в «тридцатнике» - просто минусенок. И, конечно, на заведение «играет» аналогия со связкой «Пробка»-«Граппола». По крайней мере, в моей голове. Интерьер дорогой, приятный глазу, но бестолковый. Кресла расставлены почти бессистемно и, пройти по всем «тропам», не возможно. Только по рядам и то не свободно. Зато диваны очень удобные. Туалет почти шикарный – двери и дверные коробки из меха, стены из кожи, но, … правильно, организация хромает. Он же скульптор, а скульпторы и ангелы, как известно, не какают. Табличек нет, как гости определяют где какой не знаю. Выяснил только на второе посещение, когда увидел выходящий стафф точно женского пола из левого. Наверное, им лучше знать, куда ходить. Но, уверенно не скажу. И, о держателе туалетной бумаги никто не подумал. Куда там, когда революцию затеваешь. Вот и лежат два рулона ЗА крышкой каждого из унитазов, крышка то не поднимается – рулоны мешают. Единственной способ – положить их на пол. А ручка внутренней двери на третье посещение и вовсе осталась в руке. Ее просто не прикрутили снаружи. Гламер в голове и не такое делает. А шпингалет шпингалетом, а без ручки дверь не открыть. Кружок «умелые руки» … и выйти удалось. Умнички, сказать больше нечего. Жалко следующего. Да и свечи, в изобилии стоящие в зале и туалете зажигают не всегда. Прекрасная, оригинальная сервировка. Даже масло и бальзамико в кувшинчиках, приборы в тканевых конвертах из салфетки, помимо тканевых салфеток еще и бумажные. Причем, как и в «Скульпторе», вилка и нож смотрят в разные стороны. В общем, все на уровне. Но, все это только у «девочек»-официанток. С персоналом явно не работают. «Мальчики» более свободны в манерах. Приборы – прямо на стол, безо всяких конвертиков, а темная салфетка – единственная. Зато, учтивее и приятнее в ответах. Не все официанты честны – только один из трех сознался что «не вся паста ручная». Меню на первый взгляд тоже прекрасное – не тривиальное, интересное, умное. И все хочется. Но, … с изъяном. Многое не расшифровано. Например, лазанья. Гадай себе – мясная, рыбная или овощная? И, дело осложняется тем, что заказ брала не официантка, а молодой человек, предположительно бармен. Это было только раз из трех, но, для любого заведения это очень плохо – все Ваши просьбы «уходят» с принимавшим, и, далее, уже не факт, что Вы получите все, о чем просили. Я имею ввиду всякие «без/с льдом», «без/с сахара» или желаемую последовательность блюд, прожарку там. Причем, сам бармен - сплошной глюк в роли официанта – он не ответил ни на один вопрос по блюдам. Ладно, можно и заказать вслепую. Зато девушка–официантка – почти образцовая. Учитывая, что персоналу приходится бегать, наматывая круги, вверх/вниз по лестнице на кухню. Единственно, меня озадачила формулировка вопроса, заданного после салата: «Лазанья будет минут через десять. Нормально?». Что можно ответить на этот вопрос? Ну скажите! «Нет. Я требую через пять! Пусть не готовая, сырая, зато быстро». Или что еще? Приехала она, правда, не через десять, а через тридцать пять. И, конечно, персоналу приходится отдуваться за НЕ ПРИЕМЛЕМУЮ работу кухни. Ждать не сложное горячее 1 час 10 мин. в совершенно пустом ресторане с единственным гостем! И это, поверьте, не рекорд тут. Есть и дольше. А уж за подачу пасты ПОСЛЕ основного мясного блюда, итальянский повар … да нет, просто любой итальянец, должен сделать харакири, засунув обе руки в пастоделательную машину. А им, поварам - ни фига … ну эта ... по***, если по русски. Еда хороша. Конечно, почти все с подвохом. И если, как я и писал о «Скульпторе», там это бесит, то тут, терпимо. Все качественно, «чистенько», красиво оформлено, даже очень. Вкусно, если слово «вкусно» это не обычно. Эксперементатор этот Фатуччи, ничего не поделать. И так получается длинно, так что, только о главном. Витело тонато 360) не шедевр, лучше «Миллера-центра», хуже «Рыбы». Капрезе за 160 и не может быть хорошим. Вся «крутость» ведь в фирменной моцарелле. Зато, «Прошуто с дыней» (180) - почти идеал за такие рубли. Конечно, дыня «ленинградская», но ветчина, хоть и не родная парма, очень не дурна. Даже удивился. Как совет по борьбе с не очень ароматной дыней – капните бальзамико из кувшинчика. Салат «Цезарь» (220) по всем моим мерка – один минус, фантасмагория, контрреволюция и провокация. Кура вареная, мелко нарезанная, совсем безвкусная, соус не соленый, без анчеуса, гренок почти нет. А ведь, черт, совсем не плохо! Не «Сезарио», конечно, но .. чрезвычайно вкусный салат в сырной корзинке(!!!). Почти по-русски перемешанный в однородную смесь. Лазанья (180) – очень не плохая, без томатного соуса снаружи, но, бешамеля внутри хватает, что бы не казалась сухой. Рукотворные (верую) спагетти с рагу (220) – оказались вариацией на тему болонезе, с очень не большим добавлением томата. Вкусно, как и любая свежая паста. Еще бы чего положить для расширения вкуса, пару каперсов там и … Но, и так хорошо. Эскалопчики из телятины (320) пять малюсеньких кусочков мяса с горкой не понятной субстанции. На вид – гречневая каша, а оказывается - мелко порубленные какие то овощи и грибы (???). Обманка – дико интересно, но жутко солоно. Зачем? Тальята (410) – распрекрасная, но, совсем не похожая на «Энотековую». Там это нежное, слабо прожаренное мясо с очень ярким соусом. Тут мясо полной прожарки с отличным дополнением их лисичек, рукколы и пармезана и почти без соуса. «Отлично», только отлично. Десерты – безусловно, «конек» поваров. Посмею сказать, конкурент Патрику, ей богу. Но, ли кто то что то перепутал, но заказанный (и в счете тоже - «хлебный») «Брот-пуддинг «(90) оказался яблочной шарлоткой. Нежной, распрекрасной, с малинкой, клубничкой и шоколадом, но …???. Что же представляет собой «Яблочный пуддинг» из зеленых яблок? Забайоне (120) – образцовый сабайон (родственник мороженого, кто не курсе) – легкий и нежный. И, в отличие от мороженого, ледок тут допустим, и даже уместен. Но, «на контрасте» с густым сиропом из БАЛЬЗАМИКО. Это надо оценить. Цены, на фоне второго этажа кажутся минимальными. Но, во первых – размер порций. Суп –200гр. Это, если кто помнит, в советских столовых продавали сметану по половине граненого стакана. И надо пересчитать стоимость 150 руб. в два раза и получится ценник равный «Дольче Амаро» и заведений выше. Мясные порции –120гр. тоже большими, не назовет никто. Умножишь 400 на два и появится вполне правильные ориентиры для сравнения. Но, все равно, я просто ворчу, это очень не плохо, можно перепробовать до четырех блюд без переедания и затратить 900 руб. как минимальный,1100 как средний, а с бокалом вина (120-150) то 1200-1400. Вполне реально. А связка кофе (60-90)+десерты, отличные, без скидок на цену (80-150) – вообще идеальный выбор. Только почему эспрессо&ристретто стоит 60, а американо 90? Я не пойму никак. Фреши стоят как наверху, да и русский витель за 120 для кафе – перебор, как и кока кола. Или почему такая четкая закономерность – хлебная корзинка, вернее тарелка, подается через день. По четным – три маленькие теплые булочки, по не четным – шиш. Бардак, он на то и бардак, что бы проникать во все углы. Прочитал на форуме /www.allcafe.info/forum/viewtopic.php?t9265&start=15>рассказ о найме персонала на ключевые должности <:
a>. Шокирующе, но + теперь верю. Один раз из трех сидел днем около большой компании менеджмента. Вообще это дурной тон, когда персонал просиживает в зале и решает свои дела, а тут целый сейшн. Это что то! Такого я не видел за все 500 ресторанов. Разговоры на уровне детского сада, по уровню интеллекта. Ничего личного, в любом другом случае, меня это бы НЕ КАСАЛОСЬ совершенно. Хоть куличики лепите. Но, ведь эти люди "рулят" делами этого ресторана! Я бы не доверил им торговать в блинном ларьке, а не то, что бы им (ларьком) руководить. Если я просто перечислю темы их разговоров, думаю, редакторы удалят пост как оскорбляющий мораль большинства читателей. Чего стоят крики бармену, принесшему чай "А почему кружки кофейные?" "А других нет!". Что же отвечают гостям? Они еще бегали щупать грудь манекена "Ой девочки! У нее нет сосков!". Это крик из другого конца зала. И так далее. Разговоры одновременно (вчетвером) по сотовым+разговоры по внутренней рации "уоки-токи". Какофония. Потом приехал еще один "топ-менеджер". "Приехал" в буквальном смысле прямо в зал на велосипеде и девчушки топ-менеджеры бросились кататься на нем (на велосипеде) прямо в зале. Мужской ум возобладал на девичьими эмоциями и молодой человек вывез железного друга на улицу, захватив "топ-менеджеров". Так что ВСЕ реальные проблемы - организационные. Еда очень не плоха, не дешева (в пересчете), но вполне адекватна. И, в отличие от "Скульпторса", где платить 100$ среднего чека (дегустационное меню теперь "всего" 2000) за оргпромахи не стоит, а тут - чистая "звездочка". Одна, конечно. Если "героем" прошлого года по неорганизованности и бардаку был "Хрен", то, в этом году гадать мне не придется. Или так и назвать номинацию "Хрен года"? Что касается рецензии в "ТА" - похоже, у нас начали дорожить своим именем и под односторонними, хвалебными и совершенно не адекватными рецензиями, подписываться стыдятся. Даже псевдонимами. Прогресс, блин. Эволюция. Слово "заказуха" я не употребляю никогда, так как, я рядом не стоял, и не знаю, оплачено ли такое рвение или это радостный визг по собственной инициативе, от чистого сердца. А то, читаешь "порции на двоих!", "цена в ТРИ раза меньше!" О чем это? Даже цену чая уменьшили в два раза (160 на 80 за 500гр.), а карпаччо с 280 до 220. А может, это и правильно. Лишь бы пришли. Цель оправдывает средства.