Отзывы о ресторане Tse Fung / Це Фунг в Санкт-Петербурге Закрыто

Поделиться
Адрес
Санкт-Петербург, Рубинштейна ул., 13 Показать на карте
Время работы
Закрыто
Нашли неточность в описании? Вы представитель заведения?
Отзыв о «Tse Fung / Це Фунг»
 


Пожалуй, ничто сейчас так не привлекает внимание на Рубинштейна, как дорогие авто с характерными номерами сгрудившиеся у синема-крыльца с загадочной премьерой «Tse Fung».
Це Фунг(кит. Феникс) второй франшизный проект владельцев небезызвестного Будда Бар. 260 млн заявленных инвестиций в 565м на сотню посадок, убедят в серьезности намерений кого угодно. Но почему Рубинштейна, эта столица городского кежуэл общепита? Ответ прост – здание принадлежит холдингу, а в стратегическом развитии здесь опираются сейчас только на свои активы и успешные бизнес-модели. Кризис на дворе - не до фантазий и экспериментов.
Очередным приобретением стала франшиза от швейцарского фешенебельного приотельника Tse Fung. Первая в России. Эпитеты впервые и единственный уже не редкость в описании проектов холдинга и неудивительно, что даже интерьером занималась именитая американская компания. Зная всю эту предысторию, замираешь у входа, ожидая чего-то невероятного, во всех смыслах. 260 же...
4 зоны - входная с барной стойкой и винотекой, два зала и вип на 20 душ с выходом во двор. Приглушенный свет, дорогая мебель и шикарная акустика. Красиво и торжественно, но чуть прямолинейно стилем, Китаем, цветами и формами. У швейцарцев эта азиатская нота как-то мягче и тоньше, «колониальней», с будуарной органзой и террасой в зелени. Но все очень качественно и, наверно, дорого. Я даже за краешек обоев заглянул, вдруг там стены пятитысячными купюрами оклеены? Нет. Странно. Кстати, а где здесь озеро и парк, разве по франшизе не положено? Ну, хотя бы фикус с фонтанчиком, 260 же…


Серьезно обсуждать швейцарское видение китайской кухни преждевременно и не потому что сыро, подход более чем серьезный, убедился сам, а потому что пока идет притирка стандартов франшизы к русским желудкам. Местный шеф Крис Русабан(на фото) – филиппинец с арабским предисловием в карьере уже успел зарекомендовать себя, как специалист опытный и творческий, но в рамках франшизы простора для него пока немного. А жаль, т.к. меню, на мой взгляд, не идеально, хотя и отличия с оригиналом несущественны. Цены в 2-3 раза ниже женевских, но средний чек условен. Ужин из 3 полноценных курсов может обойтись и в 1 и в 3т.р. Цены гуляют от 358р за Утиную грудку в сычуанском соусе, до 4500 за тушку сибаса на пару. Парадокс.


Винная карта ожидаемо шикарна. Не возьмусь искать эногастрономическую пару 40 сортам шампанского среди свинины в кисло-сладком соусе или кальмарах в пяти перцах, но богато. С обязательным Петрюсом(355000) и магнумом Лафит Ротшильд(179000) за тот же 89г. Я знал, что китайская кухня вызывает жажду, но чтоб настолько. Кстати пиво(350/0,3).
Но главное блюдо здесь Утка по-пекински. Я застал ее еще за 4500, сейчас по слухам она далеко за 5. Под это блюдо выстроена своя технологическая линия от спецкомнаты с термодверью, где спецуток из Тайланда надувают и маринуют. До спецпечи, где их запекают. Сервируется блюдо в зале на специальной тележке с горелкой. На 12 тонких лепешек с огурцом и пореем аккуратно срезается хрустящая шкура и с соусом Хойсин подается гостям. Мясо, как ни странно, в этом блюде не главное, его по желанию гостей подают отдельно. Несмотря на цену, блюдо имеет повышенный спрос и за день, со слов персонала, таких уток съедают более полутора десятков. Верю, так как сам был свидетелем как минимум 3-х за 2 часа. Кризис, тут уж не до фуа-гра, целиком едят.


Из закусок отметил бы очень удачный и простой "Салат из баклажан"(280) в тончайшей темпуре с зимней помидоркой и свит чили. Из креветок и водорослей нори и вакаме(430) заметно слабее - пяток небольших теплых креветок на шайбе холодных листиков водорослей и огурчика, едва оттененных соей с кунжутом. Простенько и скучно, да и подача мрачновата.


В горячих закусках Дим самы со шпинатом(420) чуть уступают цветом тестовым в начале, но начинка и тесто без нареканий. Допом набор из 4-х соусов, которых хватило бы и на 3 порции. А вот Ролл с уткой и соусом хойсин(280) абсолютная удача. Свежее, хрусткое тонкое тесто и сочная утка крупными кусочками. Очень. А вот подача с приборами в тарелке не очень, моветон-с.


Супы - слабое звено. С водорослями и м/п(320) и Кисло-острый с м/п(390). Острота условна, ее здесь, как и в др. блюдах, заменяют сладостью. Баланс приятен, но в целом оба супа плотный крахмалистый кисель с мелкой взвесью абсолютно инертной ему крошки морепродуктов. Сложно спорить с шефом находящимся в рамках франшизы, но с этим надо что-то делать. Успокаивает цена втрое дешевле оригинала. Нам всем надо молиться на менеджмент Форума.


В основах Филе говядины с перечным соусом(1400) и Утиная грудка с сычуанским соусом(358). Ничего плохого не скажу о Говядине, нежна и ароматна, хотя ее подача и не вызывает светских восторгов, но провалиться мне на этом месте - Утка понравилась больше. Это ровно то, что ждешь от «китайской» утки и втрое больше того, что ожидаешь увидеть здесь за 358р. Зачет зачетный.


Вспоминая старую присказку «у богатых свои привычки», тут наглядно понимаешь, что в мире больших денег все действительно иногда решается своеобразно. Можно купить франшизу китайского ресторана в Швейцарии, открыть его на Рубинштейна и не пускать туда никого месяц. Можно полгода силами иностранных спецов учить персонал меню, часть которого заведомо требует коррекции под «русский формат». А окупаемость 7 лет? В ресторанном бизнесе ее может позволить себе только ну очень уверенная в себе компания. И, судя по полной парковке и брони в будний вечер так и есть, это работает! Не ищите здесь аутентика, это не про него, идите на «файн» в прямом смысле, на интерьер, на вышколенный персонал в хороших костюмах, на дресс-код и «богатых соседей», хорошее вино и имиджевую парковку. Ну а если вам еще и суп понравится, то явно в этой жизни вы вытащили счастливый билет! Завидую.
Все. Ушел копить на утку (по-пекински, а не ту что вы подумали).

Кухня
Обслуживание
Интерьер
Форма обслуживания: а ля карт
15 декабря 2014 4 отзыва Ответить
Поделиться

Комментарии к отзыву

Хорошо, что я эти супы не брал: оценка была бы ниже. А вот креветки в салате мне понравились, и водоросли как себя ведут в заправке.
Что в вазе на предпоследнем фото?
Борис, водоросли холодные и "мертвенькие", соя их не оживляет. Таким креветкам какой-то веселенький фрешик под пряным соусом больше бы пошел. Но швейцарцы велели жрать это.
На фото не ваза, а запотевшая рюмка сётю - слабенький дистилятик, аналог корейского соджу. А на последней фото я его жду под восхищенные взгляды остальных гостей.
Добрый, холодные. Не теплые. Хороши в своей заправке. На мой вкус. И теплый огурец бы не улучшил житие салата.
Рюмка на 250 мл?

Помилуйте, 40мл, исключительно для сугрева и ясности мышления. Вот она родимая у дим-самчиков с креветкой слева стоит. Занятная вещица(это я о сётю), как бутылку от водки водичкой сполоснули и налили. Восток, нна, дело тонкое.

Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта

Подборки ресторанов

Акции и скидки в ресторанах Санкт-Петербурга Все скидки
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта