Искусство консервирования зародилось очень давно. Само слово «консервирование» происходит от латинского coservare – сохранять. Около 3 тысяч лет сохранялись в недрах земли одни из самых первых консервов, произведенных человеком. Они были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона в Египте. Это были зажаренные и забальзамированные оливковым маслом утки в глиняной чаше, овальные половинки которой скрепляла смолистая замазка. Качеству таких консервов, выдержавших испытание тысячелетиями и сохранившими относительную пригодность в пищу (есть сведения, что утки были съедобны для животных), могли бы позавидовать многие из современных консервов. В наше время в быту консервированием принято считать сохранение продуктов с помощью стерилизации. Этот способ возник на рубеже XVIII-XIX вв. Это открытие не было случайным. Наполеон, ведший непрерывные завоевательные войны, считал, что «умение побеждать не существует без умения снабжать». Им-то и был объявлен конкурс на лучший способ сохранности продуктов. Научные споры двух ученых, ирландца Нидгэма и итальянца Спалланцани (первый утверждал, что микробы возникают из неживого вещества, а второй утверждал, что у каждого микроба есть свой «прародитель») и привели далекого от науки французского повара и кондитера Никола Франсуа Аппера к мысли, что продукты, герметически укупоренные и подвергнутые тепловой обработке, можно сохранять длительное время. Его предположение оказалось верным, а продукты, приготовленные им таким способом, после длительного хранения были признаны высококачественными. За первые в мире консервы Аппер был удостоен денежной премии и золотой медали, а также удостоен почетного звания «Благодетель человечества». Это открытие сделало революцию в питании людей.
Поделиться
