Что это такое?
Международная методика управления безопасностью пищевой продукции HACCP («Анализ рисков в критических контрольных точках») используется сегодня в РФ основном на предприятиях пищевой промышленности. За рубежом на предприятиях общественного питания и авиационных кейтерингах РФ данная методика широко используется более 20 лет в качестве основного инструмента профилактики безопасности производства питания.
Методика НАССР применяется дополнительно к правилам правильной производственной гигиены (практики) изложенной в Санитарных нормах и правилах, допускающих выпуск продукции с приемлемым уровнем безопасности, в качестве профилактического инструмента, гарантирующей выпуск безопасной продукции.
Внедрение методики НАССР требует от предприятий создания современной корпоративной культуры организации процесса производства и реализации продукции, приводит не только к повышению безопасности питания для здоровья человека, но и к значительному повышению эффективности и производительности процессов.
В РФ более 6 лет существует практика организации производства, продления сроков годности и расширения ассортиментного перечня продукции общественного питания на базе внедрения предприятиями «Стандарта организации по производству продукции и услуг общественного питания на базе внедрения методики НАССР», в соответствии с Федеральным закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании» и санитарным законодательством.
Подробнее о мероприятии и условия участия в рубрике «Семинары, мастер-классы»
