Осеннее меню в ресторане «miX in St. Petersburg»

НПР.

Стефан Гортина, шеф-повар ресторана «miX in St. Petersburg» вместе с командой Алена Дюкасса создал новое осеннее меню.

Фирменный запеченный паштет ресторана «Бенуа» в Париже - 800 руб.
Эта фирменная закуска парижского бистро Benoit входит в число классических блюд Алена Дюкасса.
Нежные паштеты готовятся из нескольких видов мяса: дикая птица, утка, бекон, свинина, курица и, конечно, фуа гра. Затем разнообразные паштеты фигурно укладываются так, что на срезе образуется аккуратный рисунок, и запекаются в корочке из теста, напоминающего песочное тесто бризе. Кстати, все паштеты, кроме фуа гра, приготовлены из мяса, произведенного в России.
В качестве гарнира к довольно плотному и основательному паштету служат легкие маринованные овощи, которые готовят в ресторане по фирменному рецепту – овощи остаются хрустящими и пикантными на вкус.
Блюдо довольно сложно в приготовлении и требует больших знаний и долгой практики. Даже столь опытному шефу, как Стефан Гортина, потребовался год, чтобы полностью подготовиться к включению этого блюда в меню «miX in St. Petersburg». По мнению Стефана, паштет «Бенуа» – настоящая жемчужина нового меню, которую особо оценят ценители классической французской кухни, известной своей филигранной техникой приготовления.

Крем-суп из белых грибов, обжаренные раки - 650 руб.
Нежный сливочный крем-суп готовится из грибов, собранных в лесах под Петербургом. Раки выловлены в озерах Ленинградской области.
Обжаренные в сливочном масле шейки раков подаются на тарелке с ложкой сметаны, которую шеф-повар Стефан Гортина добавляет для мягкости. Грибной суп подается в отдельном кувшинчике, официант при подаче добавляет его в тарелку уже непосредственно перед гостем – за счет этого суп не остывает перед подачей, что крайне важно для вкуса именно грибных супов.
Легкий островатый вкус супа достигается за счет грибов, обжаренных с луком.
Появление этого блюда в меню вполне понятно: грибной крем-суп идеален для промозглых и сырых осенних дней – согревающий, сливочный, с насыщенным вкусом грибов и раков, но при этом легкий и ароматный – не дает тяжести, а лишь помогает согреться и взбодриться.

Насыщенный куриный бульон, утиная фуа-гра и каштаны - 650 руб.
Основа этого блюда – насыщенный куриный бульон – готовится из куриного мяса, произведенного в Ленинградской области. Блюдо сервируется также раздельно – в центр тарелки выкладывается аккуратная горка измельченного трюфеля, кусочков рубленного куриного яйца, обжаренного крылышка, петушиного гребешка, домашнего приготовления паста фарфалле (в виде бантиков) и обязательно каштаны.
Самое главное в этом блюде - точно выверенное сочетание каштанов и насыщенного вкуса курицы. Традиция начинять птицу каштанами очень давняя, но именно этот баланс вкусов появился 25 лет назад в Монако, в самом знаменитом ресторане Алена Дюкасса - Louis XV, который не так давно отметил свой четвертьвековой юбилей.

Ризотто Carnaroli Testa Negra, пармезан, мясной соус - 1100 руб.
Еще один пример из классики Алена Дюкасса. Ризотто относится к числу излюбленных блюд Стефана Гортина, шеф-повара ресторана «miX in St. Petersburg». Для приготовления этого ризотто Стефан использует классический рецепт, а в качестве основы использует грибной бульон.
Ризотто подается с кусочками грибов, мяса, ломтиками пармезана и заправляется подливкой от жаркого, которая придает очень яркий вкус всему блюду.

Золотой бургер: палтус, картофель фри, морской соус - 900 руб.
Пожалуй, уникальное и самое современное блюдо в обновленном осеннем меню. Основа идеи – популярное и повсеместно воспроизводимое блюдо fast food. Однако при его приготовлении использованы изысканные ингредиенты и необычные сочетания.
Котлета в этом бургере приготовлена из нежнейшего палтуса, для дополнительного вкуса и пикантности обжаренная в панировке из лимонника и имбиря. Булочка готовится также в ресторане, ее желтый цвет и особый вкус достигаются за счет добавления в тесто шафрана. Сверху булочка обсыпана по традиции кунжутом, а также тонкими лепестками сусального золота. Стефана Гортина уверяет, что, по мнению зарубежных ученых, сусальное золото не только съедобно, но и исключительно полезно для организма.
Особый интерес представляет совершенно инновационная заправка – морской соус, который готовится на основе водорослей нори, измельченных и смешанных с рубленным мясом устриц. Вкус у соуса действительно морской и довольно необычный. Это блюдо, вне сомнений, заинтересует смелых экспериментаторов, которые любят пробовать новые вкусы и сочетания.

Ребрышки и филе оленины, сезонные овощи и фрукты, перечный соус - 1300 руб.
Все, кто кто уже попробовал это блюдо, сошлись во мнении, что это одно из самых красивых творений в обновленном меню ресторана miX in St. Petersburg. На гарнир к мясу оленины подаются все краски осенних корнеплодов: красная и желтая морковь, красная и желтая свекла, капуста, яблоки, пастернак, и даже необычный для нас, но традиционный сальсифи (козлобородник). Все овощи и фрукты приготовлены так, чтобы сохранить и подчеркнуть их природный цвет и вкус. Мясо оленины привезено с севера России.

Тушеная телятина на косточке, гарнир Шуази - 1200 руб.
Согревающее мясное блюдо, идеальное для холодной осени в Петербурге. Телячья голень томится в течение 5 часов – в результате мясо получается совершенно нежное. В качестве гарнира Стефан Гортина использует латук, приготовленный по старинному рецепту Шуази (название произошло от имени повара, придумавшего рецепт много десятков лет назад). Согласно этому рецепту, латук в запекается на углях. Для того, чтобы придать овощу еще более насыщенный вкус, шеф-повар доводит его до готовности в сковороде вместе с соусом из телятины и кусочками мяса.
Беспроигрышный вариант в сочетании с некрепким молодым красным вином из Бордо.

Апельсиново-сметанный десерт «Аляска» - 350 руб.
Этот десерт еще называют «Норвежский омлет». Его рецепт попал во Францию из Финляндии, однако, по стечению обстоятельств, стал известен, как «норвежский». Свое второе и более романтическое название «Аляска» он получил по аналогии белоснежных пиков бизе со снегами на севере Америки. По сути это слоеное пирожное, в приготовлении которого используются разные техники, текстуры и температуры: основа – тонкий бисквит, затем слои апельсинового, лимонного, миндального и ванильного мороженого, парфе из сметаны с апельсинами. Венчает столь деликатное сооружение итальянская меренга, которая фламбируется и заправляется пряным анисовым соусом. Дополнительным гарниром к десерту подаются бланшированные дольки свежих апельсинов.

Суфле из лесного ореха - 300 руб.
Основа десерта – классическое суфле, дополненное пралине из фундука, ореховым ликером Frangelico. Отдельно сервируется сорбе со вкусом орехов.

Пале со вкусом какао и Тонка бобов, карамельное граните - 400 руб.
Этот десерт – из семейства классических блюд по рецептам самого Алена Дюкасса. Пале приготовлен из миндального бисквита с марципаном и фундуком, сверху на бисквит выложен карамельный мусс с бобами Тонка – редкими и дорогими какао-бобами из Южной Америки, которые имеют очень яркий, запоминающийся запах и вкус кофе, шоколада и орехов одновременно.
Украшен десерт взбитыми сливками с шоколадом, а также тонким печеньем с кусочками бобов Тонка.
В качестве дополнения подается карамельное граните.

Ресторан «miX in St. Petersburg»
Санкт-Петербург, Вознесенский пр., 6 (отель «W St. Petersburg»)
Бронирование столиков: (812) 610-61-66
Сайт: https://www.mixinstpetersburg.ru