Chef’s Discovery. Диего Муноза (Перу) в «PMI bar»

Итальянская минеральная вода Acqua Panna представляют уникальный проект – Chef’s Discovery.
Chef’s Discovery – это регулярные гастроли шеф-поваров со всех уголков планеты из лучших ресторанов и отелей. Гала ужин в рамках проекта – это авторское меню, специально подобранные вина и дижестивы, захватывающий рассказ о представляемой стране, культуре, кухне и личное знакомство с шеф-поваром.

Chef’s Discovery # 7
Шеф-повар Диего Муноза в «PMI bar»

18 ноября в ресторане «PMI bar» пройдут гастроли перуанского шеф-повара Диего Муноза (ресторан «Astrid&Gastón», Лима). Гостей ресторана ожидает авторское сет-меню в сопровождении итальянской минеральной воды Acqua Panna и S.Pellegrino.

Ресторан «Astrid&Gastón» является одним из самых узнаваемых и популярных ресторанов региона. Именно благодаря его основателю Гастону Акурио перуанская и южноамериканская кухня получила такое развитие и такую популярность. Нынешний шеф-повар Диего Муноз принес много нового в классический ресторан, сделав его флагманом современной перуанской кухни.
Диего Муноз учился в «Le Cordon Bleu» в Париже, где получил наивысший диплом в кондитерском и кулинарном искусстве. После работал в «Mugaritz» и «El Bulli», а в 2010-м перешел в австралийский ресторан «Bilson’s» и вывел его на гастрономический Олимп. Диего вернулся в Перу в конце 2011 года, где начал активное изучение и восстановление забытых перуанских «био-культур». Сегодня он является шеф-поваром ресторана «Astrid&Gastón» и совместно с Гастоном Акурио руководит новым проектом «Astrid&Gastón at Casa Moreyra».

В «PMI bar» он представит свое новое сет-меню «Воспоминания моей земли». Этот сет, состоящий из 29 шагов, образует невероятную эмоциональную связь между самой едой и процессом. Зачастую воспоминания считаются наиболее важным «ингредиентом» кухни: забытые вкусы, рецепты, которые потерялись во времени, продукты, которые исчезли, места, где мы были детьми. «Я хочу изменить представления и ожидания от ужина, заставить пережить «воспоминания». Я не стремлюсь изменить то, как люди едят, я хочу, чтобы во время еды они испытывали разные эмоции», – говорит Диего.

Меню: