Опубликована интервью с Ильей Кокотовским, шеф-поваром ресторана «Molto Buono» и «Raw Materials bar»: «Каждый первоклассник знает, что употреблять устрицы с красным вином – моветон, кьянти нужно просить к стейку, а рульку запивают пивом. А где находить новые сочетания? Таблица food pairing – матрица соответствий разных продуктов на основе их ароматов, матрица эта дает простор для вдохновения и помогает сделать первый шаг к новому рецепту. О вкусе еды и ее аромате, черной икре и белом шоколаде, и молекулярной кухне – Илья Кокотовский.» Читать интервью целиком.
