Новое гастрономическое направление запустили во всех пяти ресторанах Italy в Петербурге. Бренд-шеф Евгений Энгельке решил познакомить гостей с понятием флекситарианства — одним из популярных во всем мире трендом питания. Название понятия происходит от соединения двух английских слов: flexible — гибкий и vegetarian — вегетарианец. В отличие от вегетарианцев, флекситарианцы позволяют употреблять рыбу, птицу или мясо или рыбу, просто делают это нечасто. Главное для приверженцев такого типа питания — есть по желанию и в гармонии с потребностями своего организма. «Флекситарианство – образ жизни и новый взгляд на здоровое питание без суровых ограничений. В отличие от вегетарианца флекситарианец не отказывается от продуктов животного происхождения с важным принципом: такие продукты должны быть приготовлены исключительно здоровым способом, чтобы сохранить в себе все полезные качества и микроэлементы», — говорит бренд-шеф ресторанов Italy Евгений Энгельке.
В апреле в ресторанах Italy можно попробовать семь флекситарианских блюд. Салат из печеного на морской соли корня сельдерея дополняет запеченная в бальзамическом уксусе и свекла, узбекские помидоры и греческая фета. Безглютеновую пасту ньёкетти с добавлением зеленой водоросли спирулины подают с тартаром из креветок и цукини; спирулина при варке дает выразительную морскую ноту. Похлебка с киноа и овощами приготовлена с кокосовым молоком, соком и цедрой лайма; по желанию блюдо можно добавить куриное бедро. Также в списке флекситарианских блюд печёная свекла с рикоттой и муссом из чернослива, салат из запечённой тыквы с киноа и авокадо, судак с салатом из спаржи, цукини, шпината и мангольда с цитрусовым маслом и хрустящая курица с рататуем из овощей.
