Обзоры, открытия и интервью
Гаспачо по-русски с Томасом Морина
Странствующий шеф Томас Морина рассказывает о выездной работе, варанах и водке, а также о том, как приготовить гаспачо на русский лад.
Досье: Томас Морин. Место рождения: Ницца, Франция. Готовить начал с одиннадцати лет. Себя называет le cuisiner nomande – странствующий повар. Двадцать два года… читать дальше
Кафе «Пинг-Понг»
Дата технического открытия: 27 сентября 2010 года
Большая Морская, 16, тот же дом, что и «Грибоедов», только ближе к Кирпичному переулку. Там начало работать в тестовом режиме новое заведение под названием «Пинг-Понг». Бывает очень сложно рационально объяснить природу симпатии к тому или иному… читать дальше
Кадрина Айситулина: «Я полна намерений и решимости строить обучающую структуру»
20 сентября 2010 года
Самый известный на ресторанном рынке бизнес-тренер. Автор бестселлера «Тренинги персонала в ресторане». Организационный консультант, разрабатывающий и внедряющий концепции предприятий питания. Главный редактор общероссийской электронной газеты Restaurant Explorer. Все это –… читать дальше
Октоберфест-2008 в ресторанах Санкт-Петербурга
Вряд ли можно удивить собеседника эрудицией, рассказав ему историю Октоберфеста. О том, что крон-принц Людвиг женился на принцессе Терезе Саксонской, что свадьба проходила в Мюнхене, на лугу названом потом Терезиным, о беспрецедентной гулянке по этому случаю, ставшей доброй ежегодной традицией в… читать дальше
Облепиха с Андреем Шмаковым
15 сентября 2010 года
О полезных свойствах облепихи и ее применении в кулинарии рассказывает шеф-повар ресторана «Лапландия» Андрей Шмаков.
Досье: Андрей Шмаков. Родился в Ленинграде. Закончил Таллиннский кулинарный техникум. Работал в судоходных компаниях – немецкой Reederei F.Laeisz и… читать дальше
Утка с Леонидом Ивановым
14 сентября 2010 года
Леонид Иванов, шеф-повар ресторана «Давыдов» (отель «Астория»), рассказывает об утке: как ее коптить, как варить с ней гороховый суп, а также как готовить фуа-гра и террин.
Досье: Леонид Иванов, ленинградец. Первое место работы: кафе «Ретро» на Лиговке, 2000-й, затем… читать дальше
Ресторан «Тепличные условия»
Дата открытия – 12 сентября 2010 года
Судьба помещения на цокольном этаже дома 25/3, по каналу Грибоедова, совершила неожиданный поворот. Совсем недавно здесь была «Пивная Биржа», где пили, курили и слушали громкую музыку, а теперь вдруг трогательные кустики земляники в горшочках на каждом столе,… читать дальше
Арт-бар «Домъ 7»
Дата технического открытия – 10 сентября 2010 года
В последнее время произошло сразу несколько ренеймингов, рестайлингов и прочих реинкарнаций, однако то, что случилось с «Бархатом» все-таки слишком системно и основательно, чтобы назвать это просто сменой вывески. Тем более что новую вывеску… читать дальше
Ресторан-бар «99 фунтов»
Дата открытия – 9 сентября 2010 года
На месте, где недолго просуществовал бар «Barry White» открылось новое заведение - ресторан-бар, а также немного паб и клуб «99 фунтов». Здесь всё «про Англию»: и название, и интерьер. Даже насчет меню, которое английское не более чем итальянское, здесь… читать дальше
Кафе «Щелкунчик»
Дата технического открытия: 8 сентября 2010 года
На месте ресторана «Сфинкс» давно уже ожидалось открытие. Было очевидно, что откроется что-то интересное и очень большое. Что именно – оставалось догадываться по деталям интерьера, который частично был виден с улицы. И интерьер никак не… читать дальше
Баклажаны с Сергеем Масловским
7 сентября 2010 года
Досье: Сергей Масловский. Место рождения город Ленинград. 2001-й: закончил Балтийский туристический колледж. 2002-й: пришел в ресторанную группу «Пробка» в одноименный бар. 2003-й: в ресторане Il Grappolo отвечал за русскую часть. 2005-й: открывал «Papa pomidoro», работал в… читать дальше
Мидии с Константином Бруком
30 августа 2010 года
О титульном продукте ресторана «Массмидия» рассказывает шеф-повар Константин Брук.
Досье: Константин Брук. Родился в Петербурге. После окончания Лицея высшего кулинарного мастерства два года ходил на рыболовецких судах по северным морям с остановками в Норвегии и Дании. С… читать дальше
Ресторан «О! Куба»
Дата официального открытия - 21 августа 2010 года
Новый ресторан, чьи создатели были вдохновлены образом «острова зари багровой», открылся на улице Рубинштейна. По всей видимости, на маленькой улице, где много ресторанов, уже начинают действовать более жесткие законы конкуренции, чем в остальном… читать дальше
Ресторан «История»
Дата технического открытия – 19 августа 2010 года
Заведений общепита на улице Белинского много, притом, что протяженность этой улицы минимальна. На месте одного из них – бара «Шуры-Муры» - открылся ресторан «История». Никаких особенностей, которые оправдывали бы своеобразное название, здесь нет,… читать дальше
Лисички с Дмитрием Блиновым
10 августа 2010 года
Досье: Дмитрий Блинов. Ленинградец. Закончил кулинарное училище. Первое место работы: «Разгуляй» на Караванной улице, где учителем был Феликс Мамин. Далее трудился в заведениях VOX, «Гастроном», «Rыба» и нынешний «ZимаЛeto». Любимое блюдо: сырая говядина. Хобби: работа. Мечта:… читать дальше
Ресторан «Бруно Иванович»
Дата технического открытия - 10 августа 2010 года
Ресторан «Бруно Иванович» оригинален не только своим названием: говоря об одном и том же заведении можно отдельно отметить и расположение, и концепцию, и подход к организации работы, по крайней мере, в тестовом режиме. «Бруно Иванович» - новый… читать дальше
Гриль-бар «Корейко»
Дата технического открытия – 8 августа 2010 года
На Колокольной улице открылся гриль-бар «Корейко». Официальное открытие только предстоит, и по большому счету оценивать пока можно только интерьер (что признают сами руководители заведения) и, скажем так, общий вектор. Меню, приведенное в этой… читать дальше
Дим-самы и тайский суп с Александром Бельковичем
5 августа 2010 года
Досье: Александр Белькович. Место рождения: Северодвинск. В 2002-2006 годах трудился поваром в московском ресторане Carrea’s на Б. Грузинской улице. С 2006-го шеф-повар ресторана terrassa. Плюс как бренд-шеф ведет проекты компании Ginza Project «Волга-Волга», BarAnka, «Плюшкин»… читать дальше
Кафе «Плюшкин»
Дата технического открытия: 3 августа 2010 года
Новый ресторан от «Ginza Project» открылся в торговом комплексе «Променад», что рядом с метро «Комендантский проспект». В районе этой станции заведений очень много, однако, практически все – бары, основное предложение которых - это выпивка,… читать дальше
Бельгия на Неве
28 июля 2010 года
Что такое Бельгия? Это европейское государство, по сравнению с которым даже Франция большая. Население Бельгии по своей численности сопоставимо с населением крупного мегаполиса – 10 с небольшим миллионов человек. Историческая судьба этой страны весьма извилиста – со Средних Веков… читать дальше