Обзоры, открытия и интервью
Сергей Витальевич Рубан
Кухня кадров
Ресторанный флот Рубана
Проверено годами (Как стать рестораном-долгожителем?) читать дальше
Фрункина Ирина Борисовна
Прежде чем детально погружаться в работу над повышением качества сервиса, директор Гранд кафе «Бульвар» Ирина Фрункина советует взглянуть на свой бизнес глазами клиента. Может оказаться, что потребители ждут от вас совершенно другого. А возможно, ваш бизнес должен быть нацелен на иную… читать дальше
Михаил Петухов
открывал новиковский «Бисквит», в 2003 году — Vogue Cafe. В последнее время, помимо управления Vogue Cafe и другими ресторанами Группы Аркадия Новикова, Петухов отвечает за реализацию проекта GQ Bar. читать дальше
Сейрам Закарян
Конечно, есть, я в каждое блюдо стараюсь внести что-то от себя лично. Особую изюминку, чтобы посетители запоминали именно мои десерты. Но на то они и секреты, чтобы их не разглашать. Могу сказать, основное правило любого повара, которое секретом не является,… читать дальше
Митчин Николай
В той же Германии множество пивоварен и преимущественно они работают локально, у потребителей есть своего рода патриотизм. И у нас есть то же самое. Фактически в каждом крупном городе стояли свои пивзаводы и большая доля потребления приходилась именно на эти сорта. Пивной патриотизм существует во… читать дальше
Ресторан «Kaerajaan» («Каэраяан»), Таллин
октябрь 2009 года
Это заведение занимает 29 строчку рейтинга 50-и лучших ресторанов Эстонии. Шеф-повар - Тони Сал-Ал-Саллер (Tony Sal-Al-Saller).
Ресторан «Kaerajaan» найти довольно легко, он расположен на знаменитой Ратушной площади. На первом этаже кафе, примерно на 40 мест, а на втором –… читать дальше
Владимир Владимиров
Анна Иванова
журнал «Бизнес Актив»
«Красноярск.Биз» читать дальше
Король вечеринок
Алексей Меркутов,
«Деловой квартал» читать дальше
Савельев Владимир Васильевич
Мария Федулова, www.allcafe.info - путеводитель по ресторанам и гостиницам Санкт-Петербурга читать дальше
Ресторан «Kadriorg», Таллин
октябрь 2009 года
Ресторан «Kadriorg» находится в стороне от Старого города, в районе живописного парка Кадриорг. Дворец, вокруг которого был разбит парк, начал строиться при Петре I в качестве летней резиденции императорской семьи и назван так в честь его супруги – Екатерины I («Кадриорг»… читать дальше
Grant Achatz: «Обеденный стол – это как сцена в театре, в то, что я ставлю на ней, должен быть вовлечен гость»
ноябрь 2009 года
Grant Achatz (Грэнт Акетц) - шеф-повар и владелец ресторана «Alinea» (Чикаго, США). После трех месяцев работы ресторан получил четыре звезды от Chicago Tribune, а через год Gourmet magazine назвал его лучшим рестораном Америки. После двух лет работы Mobil Travel Guide присудила… читать дальше
Сергей Поляков
La dolce vita — сладкая жизнь
...Когда год назад шеф-повара Сальваторе Бурго привезли в Россию, чтобы показать плацдарм будущих гастрономических действий, он пришел в ужас от руин цокольного этажа, в окошках которого виднелись… читать дальше
Валентин Каленский
После переназначения на должность председатель Совета Псковского облпотребсоюза Валентин Каленский сказал, что у псковской кооперации большие планы на будущее. "На своём отчётно-выборном собрании мы одобрили Концепцию развития потребительской кооперации России до 2015 года, приняли свою программу… читать дальше
Александр Гендельсман
Совет Директоров AZIMUT Hotels Company (АНС) назначил новым директором компании Александра Гендельсмана. В его задачи будет входить оперативное управление сетью «Азимут Сеть Отелей», укрепление стандартов «АЗИМУТ» во всех отелях сети. Ранее Александр Гендельсман работал генеральным директором… читать дальше
Галина Сульдина
Однажды в ресторан привезли живого молочного поросенка, который (в запечённом виде) должен был вечером украсить банкетный стол. Конечно, убить поросенка никто не решился, и одна наша сотрудница отвезла его своим родителям, которые живут за городом. А «украшением банкета» стал другой поросенок! читать дальше
Павел Петросян
Конечно, когда работаешь долго в одной области, начинаешь набираться. Есть не только секреты, но и принципы. Например, основной принцип работы повара мне кажется, заключается во фразе: готовить нужно, как для дорогого человека. Когда ты готовишь блюдо с любовью… читать дальше
