Кафе PoBo на проспекте Чернышевского, 4а, совсем почти у Воскресенской набережной, открыла команда ресторана «Сырник». Это значит – шефом стал Вячеслав Гнедовский (Gusto, Vox, «Елагин», «Блок», «Трюфельный дом Бруно»), курирует проект Антон Исаков (Italy Group, «Гастрономика»). В названии – сокращение от poke bowl, поке в боуле. PoBo крохотное и больше смахивает на корнер – несколько столиков и открытый прилавок. На прилавке кроме свежей микрозелени – ингредиенты для будущего поке.
Блюдо собственно одно – правильно, поке. Вариантов развития событий в PoBo два. Первый – выбираете один из четырех продуманных боулов из меню – сочетания, которые придумали за вас и для вас: на основе белого риса с лососем с бобами эдамаме, нори и соусом унаги; на базе киноа с тунцом, битым огурцом, стружкой бонито и ореховым соусом; на красном рисе с тигровой креветкой и соусом шрирача и максимально облегченная версия – с салатными листьями, тофу и остро-сладким соусом. Вариант второй: играете в повара и сами собираете свой боул-конструктор из предложенных топингов, среди которых все вышеперечисленное и еще куча всего, включая ферментированный дайкон, баклажаны, грибы
