Ресторан Замок Бастиона Императора Павла

А сегодня, дорогие любители острых гастрономических ощущений, мы отправимся в Павловск, город уже известный многим не только прекрасной архитектурой дворцов и наличием ресторанов для приличных людей, но и бессовестным отсутствием блинов для трудящихся всех стран.
Значимость события, послужившего поводом для этого променада, сложно переоценить не только в ресторанной, но и культурной жизни, как Павловска, так и Петербурга. Речь о Бастионе императора Павла(БИП), замке с 300-летней историей, последние полвека простоявшем в руинах. Силами известного предпринимателя и мецената Сергея Эдидовича Гутцайта замок был полностью восстановлен и уже начал принимать гостей.


К слову это не первый архитектурный памятник восстановленный г-м Гутцайтом. С 1996г новую жизнь обрели дача Брюллова, где сейчас организован лицей, Дом коменданта Павловска Роттаста и Павловский Музыкальный салон, где проходят музыкальные вечера для горожан. В самом замке открыт отель вип-класса на 22 уникальных номера и несколько залов серьезного классического ресторана. С 2012г каждое первое воскресенье месяца в атриуме внутреннего двора будут проходить концерты органной музыки. Пока на электронном органе, но уже ведутся работы по сооружению настоящего на 20 регистров. Ну и немного цифр для ясности картины. Стоимость проживания в номерах отеля от 16 до 60т.р. Меню ресторана можно посмотреть на сайте БИП, Закуски(500), Супы(700), Основы(900), Десерты(300). Напитки Вода, Чай, Кофе(150), Фреш(200), Лимонад(500/0,5). Разумных цен винная карта от(200/1000) бокал/бутылка, 14 видов настоек(150) и пр. крепыш от(300). Приглашение на концерт из двух отделений по полчаса с двумя аперитивами и ужином из пяти курсов с винным сопровождением 7т.р. Чем не повод приобщиться к прекрасному.


Фуршетные столы аперитива манили мужчин бутылками Лагавулин 16, Макаллан 12, Бушмилс 10 и пр. солидными собратьями. Дамы с одухотворенными лицами хлестали Рюинар и Кир Рояль под канапушки с соленым огурцом и селедкой. Творческая интеллигенция наше общее бесценное наследие. У меня вот, например, с органом сложные отношения, я во втором отделении обычно засыпаю и с грохотом выпадаю в проход. Так что мы гармонично дополняли друг друга, они ели, я падал, прима пела. Пока нас всех не позвали на ужин.


Серьезная кухня в банкетном потоке не свистит, сложно силами одного, даже гениального шефа, выдать в зал сотню шедевров одновременно. Это давно известно и я отношусь к этому с пониманием, как к горячей закуске после аперитива. Но даже она требует правильной организации. Негоже, когда хлеб голодным гостям выносят спустя 10 мин после подачи паштетов, не совсем корректно подавать три кусочка масла столу, где сидят семеро, а сахар подавать через пять минут после подачи кофе. Но, пожалуй, это единственные претензии к сервису, т.к. в остальном все было грамотно и вежливо, с представлением блюд и вин. Немного не вязалась с общим антуражем некоторая демократичность приборов и стекла, но это мелочи. Соте из морепродуктов предстало тушеной в томате с травками креветкой и кусочком гребешка в его же «сен-жаковской» ракушке. Каштановый суп с щепоткой уставшей уточки и парой горошинок-мороженок не особо звучал вкусом, хотя по консистенции был почти удачен. Самым непонятым блюдом остались Воловьи хвосты. Крупный позвонок с растушенными хрящами и крохи мяса в окружении красных бобов. Наверное, просто не мое.


Десертом из ягодок под соусом сабайон удалось выровнять послевкусие, хотя интерпретация скромна. Винное сопровождение понравилось все, особенно испанское Матарромера Крианса. В общем, приятно посидели, легко. Из-за стола взлетел с легкостью в чреслах и готовностью к продолжению банкета.


И в завершении, как обещал, небольшой фоторепортаж с места событий. Об исторической достоверности интерьеров судить не возьмусь, хотя, думаю, никто из создателей себе такой задачи и не ставил, но работа за десять лет проделана гигантская, в т.ч. в части капитального строительства по воссозданию самого замка и ландшафтных работ на прилегающих территориях. Вся замковая атрибутика в наличии, насыпь, рвы, башни, подземелье, тайные ходы и узкие витые лестницы в светлицы постояльцев. Впрочем есть тут и лифт для неромантиков. Однако зачем язык два раза о зубы бить, смотрите сами.