10 апреля 2013 года
Начну ругать. Непонятно, что делали три месяца. Я не к тому, что интерьер плох, его нет, только ремонт, просто непонятно. Ведь старое кафе всего пару лет пыхтело, не могли же все так укатать? Новые светлые стены и немного… читать дальше
Шеф-повар и владелец в одном лице – миф или реальность?
5 февраля 2014
Своим опытом, пусть и не всегда удачным, с Allcafe поделились: Дмитрий Блинов и Ренат Маликов, Дмитрий Кадыров, Марина Наумова, Сумит Гупта, Вальтер Бизоффи, Руслан Ступицкий, Денис Сутормин и Михаил Соколов..Среди шеф-поваров тех, кто решился открыть свой собственный ресторан на свои собственные средства, в Петербурге немного. Можно ли совмещать упражнения с кастрюлями с получением лицензии и общением с пожарниками? Можно ли сочетать гастрокреатив с мытьем тарелок и увольнением персонала,…
8 декабря 2013 года шеф-повар Руслан Ступицкий и его друзья и коллеги Артём Гилль и Евгений Викентьев устраивают в кафе-ресторане «Зеленая дверь» предновогодний ужин. 8 декабря 2013 года шеф-повар Руслан Ступицкий и его друзья и коллеги Артём Гилль и Евгений Викентьев устраивают в кафе-ресторане «Зеленая дверь» предновогодний ужин. В меню:
Хлеб, сельдь, свекла и фенхель
Говядина, гранат, чеснок печеный, мед
Гребешок с хурмой и яблоко-ваниль
Козлёнок в сене
Вареники…
Ресторанный критик: отзыв о ресторане «Зеленая дверь»
10 апреля 2013
Опубликован отзыв ресторанного критика Бориса о ресторане «Зеленая дверь» (Кораблестроителей ул., 30, лит. А).Опубликован отзыв ресторанного критика Бориса о ресторане «Зеленая дверь»: «…Лопатка ягненка фаршированная вишней, пореем, анчоусами и глазированным редисом (480) - сушеная вишня, порей, анчоусы, редис, уксус бальзамический, соус с красным вином. Рулет по форме. Ароматная баранина слоем с палец, анчоус виден в начинке, но почти не «слышен». Совсем уж необычный горячий тушеный (???)…
В рубрике «Открытия» читайте материал Ильи Ч. о ресторане «Зеленая дверь» (Санкт-Петербург, Кораблестроителей ул., 30, лит. А)В рубрике «Открытия» читайте материал Ильи Ч. о ресторане «Зеленая дверь»: «…Новое проект примечателен своим форматом: это собственное заведение шеф-повара Руслана Ступицкого, в котором он реализует свое представление о том, каким должно быть ресторанное меню. «Ресторан-студия» - это потому, что в небольшом, на 30 примерно посадок зале расположена стойка, а за ней…
