В сентябре 2011 года в испанском Сан-Себастьяне (Страна Басков) откроется Баскский кулинарный центр, частью которого станут Университет гастрономических наук и Центр гастрономических исследований.
Это будет первое в мире научное учреждение, посвященное кулинарным искусствам.
В здании, похожем на гору тарелок, в течение четырех лет будут обучать разнообразным методам создания вкусовых ощущений ― вроде того, что использует знаменитый Ферран Адриа из каталонского ресторана El Bulli, когда смешивает привычные ингредиенты с желеобразующим агентом, а затем превращает все это в пену с помощью... закиси азота. К ужасу традиционалистов, полагающих, что фирменные блюда г-на Адриа ― йогуртовые банты и воздушные эвкалиптовые равиоли ― хороши лишь для химической лаборатории, его инновации подхватывают кухни всего мира. Возможно, даже русская.
Другой образец для подражания ― британец Хестон Блюменталь, шеф-повар ресторана «Толстая утка» в Беркшире, сторонник «молекулярной гастрономии». Например, он предпочитает готовить мясо при низких температурах (60 градусов), зато очень долго ― до суток. Главное — чтобы молекулы коллагена оставались в своем первоначальном состоянии.
«Кулинария ― это не только искусство, культура и индустрия, это еще и наука с техникой», ― изрекла крылатую фразу испанский министр науки Кристина Гармендиа на церемонии закладки краеугольного поварского камня.
Подготовлено по материалам Рейтер.
Поделиться
