Конкурс организуется Отделом потребительского рынка МО «Город Гатчина» при поддержке Академии Гостеприимства. В профессиональном состязании участвовали повара и официанты таких предприятий питания города Гатчина, как суши-бар «Евразия», ресторан «Водопад», кафе-бар «Раут», кафе «Ринальди», ресторан-пивоварня «Пражский дворик», кафе «Робинзон», харчевня «Три пескаря». Судейская коллегия конкурса была представлена специалистами-консультантами от Академии Гостеприимства.
Подробнее о мероприятии и результаты соревнований - в рубрике «Профи-конкурсы»
В рамках конкурса «Виртуозы сервиса», состоявшегося в Гатчине 7 декабря, Академией Гостеприимства был проведен мастер-класс по теме «Блюда европейской кухни с элементами молекулярной».
Куратором мастер-класса выступил Фери Серж (Франция) – управляющий и бренд-повар ресторанов Гранд-Отеля «Эмеральд», член Правления и шеф-консультант Академии Гостеприимства, Председатель Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства, председатель жюри Международных конкурсов, член международной Гильдии Гастрономов «Chaine des Rotisseurs».
Ведущий мастер-класса Селиванов Сергей - шеф-повар ресторана «Русская Рабалка», член Гильдии шеф-поваров России; бронзовый призер соревнований Европоваров 2008 (Хельсинки), золотой призер российско-финских соревнований «ИМАТРА-2005», дипломант соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда», Член Ассоциации ЕвроПоваров от Академии Гостеприимства, член Совета Кулинарной Коллегии Академии.
Участникам мастер-класса были представлены современные технологии приготовления семи блюд европейской кухни с элементами молекулярной. Сергей Селиванов раскрыл секреты приготовления следующих блюд: Ломтики палтуса, томленые в деревенском масле, на рисовой каше с орехами; Филе лосося, маринованное в хрене, с водкой в леднике, со взбитой деревенской сметаной, икрой и дольками маринованных груш; Филе сига, приготовленное на низких температурах в вакууме, с пюре из пшена, пеной из яблок и фисташками в лимонной карамели; Морские гребешки на соте из шпината под соусом из шампанского и васаби; Филейная вырезка молодого теленка, томленая в печи, с соусом из раков и шпинатом, тушеным в сливках с кедровыми орешками; Утиная ножка в «порто» на подкопченной моцарелле с малиновым мармеладом; Яблочный пирог с фисташковым мороженым и карамелизованными орехами.
