Ресторан Митерия Chuck / Чак

Почему-то, начитавшись отзывов и обзоров, я слегка побаивалась этого заведения, уж больно брутальным оно мне казалось. Все эти металлические миски, решетки, серые стены, вход как на скотобойню. На деле оказалось сдержанно, лаконично и вполне себе мило деталями (как часто уносят посетители коров с бронью? я с трудом удержалась). Очень понравился оформлением и идеальной чистотой санузел. Дизайнеру зачет.

Согрелись великолепно исполненным транссибирским экспрессом.


Кто еще не знаком с этим бодрящим миксом облепихи, имбиря, лимона и розмарина - заказывать обязательно. Согревает на ура.
Напротив аперитивом успешно выступала кровавая мери размера XXL, местный хит:



Как говорится, и выпил, и закусил. Вкус очень сбалансированный.

Салат из сельдерея (200), по настоятельному совету нашей милейшей и мега-доброжелательной девушки-официанта:


Что-то совершенно необычное, долго расшифровывали и разбирали по ингредиентом заправку, раскрошенные поверх салата начос напрочь нас запутали. Повар секрета не выдал, и правильно )

Мясной салат (250), а по факту - овощной салат со стейком - был чертовски живописен:


при этом ладен ингредиентами, свеж, хрустящ и изумительно вкусно заправлен. Сердце забилось быстрее в предчувствии любви к этому месту )

А тут и до стейков дело дошло.
Я выбрала фланк (666), подруга - нью-йорк (900)



В прожарки попали, оба были хороши, но мой мне понравился даже больше.
Единственное, я не совсем люблю подачу стейков на досках по соображениям гигиены, как-то тревожно мне становится. Но обошлось )
Гарниры, надо отдать должное, тоже не подкачали (они достаточно объемны, так что рассчитывайте силы. Мы очень мучились, поскольку было дико вкусно, но больше уже физически не лезло.


И пюре, и фасоль в соусе барбекю - очень рекомендую. Умолчальный коул-слоу - не моя тема.

Стейки запивали португальским красным порташ тежу. Вполне. А вот апероль шприц как-то не удался, было в его вкусе что-то лишнее, что чудесный бармен охарактеризовал как "с любовью перестарались")
Ну какие они все там лапочки, с этими бородами и/или татухами. Выглянувший из кухни повар так и вовсе заставил девичий состав нашей команды потупить взор и зардеться неожиданным румянцем. На выходе хотелось всех нежно обнять ) Отчего, оглядываясь и прощаясь, чуть не улетели на тротуар (а незадолго до нас ловили выпадающего разгулявшегося финна). Надо что-то сделать с входом, перепад высот совершенно непредсказуем.

Дополнительно хочу упоминуть бургер со свининой из серии "разорви то-самое". Не пробовала, но заказавший его товарищ ругал сборку: из-за неправильной последовательности составляющих поедать его было очень сложно - то слайс помидора выпадет, то соус брызнет. Тут кто-то недавно писал, что в хорошем бургере при сжимании его в руках внутренности должны уйти внутрь булки, вот тут этого нет ) Так что есть куда стремиться.
И да, здесь есть крафтовое пиво, если кто фанатеет.

Как замечательно, что вокруг меня так много вегетарианцев. Можно устроить праздник, событие, даже демонстрацию из простого посещения мясного ресторана. Но это я только здесь такой храбрый. Мои близкие об этом не узнают. Поэтому вновь, захватив тайных поклонниц, иду в CHUCK.
Пришел накануне дня рожденья ресторана, поэтому искомый стейк, лучший местный стейк, уже закончился. Взял согласно рекомендации управляющего стейк Бейсбол (позиция вне меню) и КоулСлоу, капусты, ананасы с гриля, сидр.
Мясо замечательной прожарки. Идеальный medium. Как они умудряются это делать при цене стейка 666 рублей загадка от Мефистофеля.
Девушка успела сьесть и свой стейк, и попробовать у меня... Обидно.
Взял Вишневый Крамбл. На этом мои восторги закончились, потому что вкус растопленной вишни с шариком пломбира оказался идеальным. Как по нёбу, так и по завершению тайной вечеринки.

"ЦвЕта цветА крови бегущей по венам..."

Слова старой песни мгновенно прошибли мозг, стоило только переступить порог давно желаемого Чака. Не потому, что все красное, потому что мясо!
Попасть туда непросто, по крайней мере, для меня. Начинают работать в 18, какая катастрофа... Дождаться нужного часа и не быть сбитой с пути истинного другими предложениями сложно. Но всё-таки звезды совпали в нашем гороскопе и в ресторан с красной неоновой вывеской "In meat we trust" завалились мы.
С момента открытия прошло чуть больше получаса, а везде уже сидели люди.
Повторюсь за предыдущим оратором. Не увидела брутальности, скорее легкую аскетичность, ставшую очередным модным трендом, особенно для стейк-хаусов. На смену захламленности приходит лаконичность. Наконец-то...
Красное на сером, дерево и кирпич, сдобренные железной сеткой, все это выглядит отлично для заявленной концепции. Мясо - не терпит приторной ванили, и ее там нет.
Помещение поделено на два зала. Один сразу при входе, с барной стойкой и разно-форматными столиками. Второй в недрах, обычный кубик в превалирующих серых тонах.

Мы выбрали самое козырное место. У окна с высокими барными стульями, конечно, красными. Давно признавалась в любви к аквариуму улиц, здесь он отличный. Алая подсветка только добавляет в созерцание интриги, особенно если какая-нибудь девушка, невзначай замрет прямо напротив. Пытаясь оценить ее данные ниже пояса, мой спутник умудрился упасть со стула, внося в общее настроение оживленности.
Меню. Этакий деревянный кирпич, с прикрепленными по обеим сторонам бумажками. На лице еда, на затылке напитки. Выбор невелик и это приятно. Никаких терзаний, просто берешь что есть, потому что даже заявленные позиции в наличии не всегда.

Из всего предложенного нам удалось зацепить:
Фланк-стейк(666). Цена красивая, но уже с учетом прогресса экономики... Как объяснили нам представители, число вывели не просто так, есть в нем мистика, преследующая их с момента строительства.
Брали два с разной прожаркой. Как сказал нам после неимоверно обаятельный юноша с пресловутой бородой, прожарка - это как виски с колой, чуть недо или пере, и вкус бесследно утерян. Философы, однако...
Итак, прожарка медиум-рэ для данного вида отруба самая лучшая. Мясо получается нежным, мягким с более насыщенным вкусом. В стадии медиум появляется жесткость, не смертельная, но заметная. Поэтому не боимся сырости, она здесь весьма к лицу.
К стейку бонусом салат колеслоу и соус. И то и другое отменного качества и вкуса. Давно не ела таких хороших допов.

Кукурузный суп(195). Прошу прощения за обильный красный, сидеть в окне удобно, а вот фото без вспышки отдают эротизмом.
- думаете, мне понравится? - спросил спутник вселенной.
- Да. Он - крутой! Вы попробуете и поймете!
Окунув ложку в густое пюре, я довольно кивнула. Действительно - крутой! С легкой перчинкой, сглаживающей сладость кукурузы. Надо брать.

До десерта не дожили. Запили дополнительной порцией компота(100), он же морс, и он же смузи. Великолепный напиток, не побоюсь этого слова. Густой, яркий и красный.

Сбоку пили пиво(200), я попробовала, мне понравилось. Учитывая, что напиток мной не изведан, это жирный плюс.

Сервис отдельная песня. Нам достался, как я оговорилась, брутальный бородатый юноша, который скорее очень милый и обходительный. Тот самый случай, когда растительность на лице добавляет шарма, а не смотрится трендовой мочалкой. Парень прекрасно ведет диалог с гостем, откровенно улыбается и несет собой вожделенную доброжелательность и компетентность. Отработал нас на отлично, сделав все, чтобы мы вернулись. И признаться, очень хочется это сделать в ближайшее время.
Итого: Отличный демократичный стейк-хаус или, если точнее, новомодная митерия. Открытая, ориентированная на гостей, с хорошим уровнем и правильным подходом. При всей приглушенности интерьера там хорошо чувствуют себя и кукольные блондинки, и офисный планктон, молодые родители с коляской и все остальные. Митерия формата унисекс. И за такими местами будущее. Вкусные цены, честный вкус, простота и оригинальность в одном флаконе. Короче, дайте два...

Регулярное посещение молодежников стало положительно сказываться на моем тонусе. Доктор Щеглов, возьмите это на заметку. А тут еще ролик в сети, где некто шеф Редман, в «митерии», учит «маленьких засранцев» готовить «кролика-кошку». Гринпис молчит. Как не зайти на огонек?
Огонек оказался небольшим двухзальным помещением, типично-краснокирпичных тонов с нехитрым скарбом по стенам, стойкой и приколоченными к стенам полками для стоячих едоков. Лаконичненько. Во всем, от названия до формы официантов и покрытом англо-смысловыми галлюцинациями сортире, читается американский след. Думаете в честь Чака Берри или Норриса? Нет, в честь говяжьей шеи. Вот только салфетки они и в нашем и американском сортире салфетки и никакими электроосвежителями и цитатами на стенах их не заменить.


Будучи наслышан о «креативном» сервисе ждал всякого. Но молодой человек в луке официанта техасского кафе был исключительно вежлив и предупредителен и даже подержал трость и шляпу, пока я снимал пальто. Хороший сервис. Живо, информативно, контактно и без фамильярности. Менагера бы еще с ноутбуком у входа здороваться научить и совсем гуд.
Меню размером с флаер, прицепленный резинкой на разделочную доску, повествует о двух стейках из трех, свиной лопатке и куриных конечностях. Что для заведения, гордо именующего себя «митерия», откровенно маловато. Даже, несмотря на пару бургеров(320/360).


В итоге выбор пал на казахский Рибай(900), Фасоль барбекю(180) и бакунинский крафт Искра(200). И пусть некоторые удивятся подобной «гастропаре», и будут правы, но это единственный вариант, если вы не готовы пить крепыш. Не кленовым же, пардон, джулепом, эти деликатесы запивать. Местная карта напитков вообще оставляет довольно странное «местечковое» впечатление. Хочется хвалить за отсутствие колы, но как юный контингент будет пить эти бурбоны без нее любимой, ума не приложу.


Рибай не заставил себя ждать и прибыл в румяной насечке и точно выдержанном медиуме прожарки. Добротный кусок грамм на 300 умеренного аромата и весьма условной мраморности. Но мы же помним о цене, правда? Поэтому без замечаний. Зачет.
Фасоль оказалась на высоте по любому счету. Не потерявшие фактуры бобы с копченым беконом под румяной сырной шапкой это то, что нужно небогатому гринго с 3-мя долларами в кармане.
Что касается пива, то я ничего не имею против подобных сортов, даже напротив, но мощный хвойно-цитрусовый аромат с избыточной горечью далеко не лучшая пара скромной казахской буренке со слабовыраженным вкусом. Пиво хорошее, но пить его надо не здесь и не с этим.


Итого. Довольно смелый формат, и в чем-то даже миссионерский. И, как многие молодежники, немножко утопичный. Серьезных любителей мяса вряд ли привлечет местный ассортимент и крикливая демократия к нему прилагаемая. А любителям оной явно недостает ее в ассортименте закусок и барной карты. Стейки не студенческая еда, а «Макароны с сыром» за 120р это конечно хорошо, но мало и боюсь, что заведению все-таки придется выбирать с кем дружить. Продавать «фирменные» фартуки за 2332р или раздавать бесплатные наклейки на школьные портфели.

* (еда **) По сути, я восхищен. Соотношения цена/качество, где последнее слово пары, не есть условность, лучше не припомню. Не зря ООО названо «Бонус». Именно! Бонус радости. Счет на 6 блюд со стейками и два напитка 2100. Кто может еще похвастаться? Потому что люди, что живут кухней, открыли место для своей радости готовить. Готовить и тащиться от этого. Для тех, кто любит поесть. Пусть и без скатертей, гречки, здорового питания, с хевиметлом в качестве озвучки. Ведь не внешними появлениями это рок-н-ролл, а НАСТРОЕНИЕМ и содержимым тарелок. Подносов и алюминия.

Подробности: http://spb.allcafe.ru/news/boris/chuck

Шли в митерИю, пришли в митЭрию. Я-то думал, это термин наподобие сидрерии или аустерии, нет, просто "meat area".
С порога навевающая на мясные думы деталь - за входной дверью завеса из пластиковых полос, как на бойне. Впрочем, и чисто функционально это хорошая идея в условиях, когда полноценный тамбур не поставить, а с улицы без него сильно будет задувать в первый зал.

Залов два, в первом барная стойка, второй потише, хотя относительно - музыка довольно громко слышна везде, плейлист приятный, с muse и прочим, но я бы убавил на полтона. Я в принципе для этого заведения староват. Музыка мне громко... позвонил бронировать столик - мне сразу "привет" и "ты у нас в первый раз?", так, наверно, у молодежи заведено, а меня коробит.

Во втором зале у столиков у окна по два стула, а на подоконнике просто подушки. Сели на подушки. Стол где-то у коленей. Пересели. Соседи решили проблему радикальнее - отодвинули стол от окна и переставили стулья на другую сторону. Не любят в России сидеть спиной ко входу, пусть клише, зато правда.
Меню на двух листочках, прикрепленных резинкой к деревянному бруску. Довольно лаконичное, но составить трапезу можно. Было все, кроме фланк стейка.
Пиво в меню просто "пиво" по 200, выяснили у официантки, что это крафтовый эль от пивоварни "Бакунин". Эль как эль, горький, приятный. Ягодый компот по 100 за 0,3 стакан. Не разорительно.
В меню тоже есть вполне антикризисные варианты, большинство блюд до 200, дороже только мясо. И то, фланк и топ блейд стейки по 550, рибай 900.
Я взял картофельный салат за 180, бобовый суп за 195 и свиную лопатку (pulled pork) за 380.
Жена - салат коул слоу за 100 и топ блейд стейк за 550.
Забавная подача блюд на огромных алюминиевых подносах. Не всех, а выборочно - суп на подносе, салат нет.
Суп понравился густотой, ощущается и дух копченостей. Порция немаленькая, не "измазали тарелку". Подсушенную горбушку батона разрезали на половинки, а бекон сверху - нет. Получился один пустой "бутерброд" и один двойной.

Салат коулслоу - ну, простенько. Ворох капусты и морковки. Минимум заправки. Очень диетично, то, что доктор прописал. Все свежее, хрустится с удовольствием. Кстати, к горячему тут подают порцию коулслоу по умолчанию - бургер-бару "***о" надо бы поучиться, что такое "порция салата на гарнир".


И вот так плавно переходим к горячему. Свиная лопатка не очень точно описывает блюдо, куда яснее в английском переводе - pulled pork, "суть в том, что увесистый кусок свиной лопатки тушится на медленном огне до тех пор, пока не начнет распадаться на волокна, а потом вилкой раздирается на эти самые волокна" (с) greg_butcher. В "Чаке" этот самый порк очень зажаристый и во вкусе очень много глазури. Это не плохо, это констатация - очень насыщенный жарено-медовый вкус. Никакого соуса не надо. Пресный салат как раз кстати. Отличное блюдо, и никакой магии.
Перед финальным аккордом - про мой картофельный салат. Я ждал обычный такой немецкий салат - полу-пюре с беконом, луком, горчицей и сметаной. Ошибся в ожиданиях!

Настроился скептически. Все крупное, связующего соуса мало, как это есть, чтобы был вкус салата, а не ингредиентов по-отдельности? Накалывал на вилку картошку+яйцо+сельдерей+корнишон - и вот такими "канапе" его ел. Вкусно, свежо, легко. Я бы этот салат с ложкой подавал. С ней бы удобнее было. Тем более тарелка глубокая, есть где черпать.
Итак, пока все прямо на отлично. Сплошной позитив. Но вот венец всего - стейк топ блейд. Официантка забыла спросить про прожарку, мы ей напомнили, спросила - медиум рэр, отвечает жена. Она всегда стейки обычные берет медиум рэр. В данном случае стейк необычный, в данном случае это говяжья лопатка.

И вот, она ест, нахваливает, я из интереса съел кусок, очень нежно все, очень сочно, соус барбекю остался неиспользованный вовсе. В середине действительно рэр так рэр. И там, где кончается полусырое вкусное мясо, начинаются полусырые нежевабельные жилы. Последние пять минут супруга колдовала над куском, выбирая, где бы еще срезать мясо. Приходит официант забрать тарелку, спрашивает, все ли понравилось - это вообще часто спрашивали, надо отметить. Говорим, что стейк-то вкусный, но вот соединительная ткань вся это, это как - норма? Да, говорит, дело в том, что в лопатке посередине там соединительная ткань. Так-то оно так, но не следует ли тогда, говорю я, не советовать брать этот стейк слабой прожарки? Соединительной ткани-то нужна термообработка? Рибай пусть все едят рэр как привыкли, а топ блейд при заказе можно рекомендовать брать вел дан или медум вел, чтобы жила хоть чуть приготовилась. Официант обещает передать на кухню, но уточняет, что предложение нежизнеспособное, так как вел дан тут вообще не делают. Что повар, если заказать вел дан, выйдет в зал и откажется такое готовить.
Ок, это позиция. В ней, наверно, есть свой смысл, да. Но все-таки. Жевать сырые жилы? Серьезно? В этом тоже смысл?
В общем, тут как-то подпортилось ощущение. На вкус на цвет, а тут уже вопрос здравого смысла, как мне кажется. Поэтому не "отлично". В остальном да, вкусно, забавно, неплохо.