Ресторан Do Eat

Двадцать седьмого мая хотелось погулять по центру, все-таки день города. Но ехать на машине в самый центр не хотелось, все-таки день города. Решили ограничиться петроградкой. И надо было придумать, где поесть - 11 градусов тепла и пронизывающий ветер способствуют ускоренному сжиганию калорий. Выяснилось, что ресторанный фестиваль еще идет (или уже новый начался?), и много где есть сеты. В числе много где и "do eat", где я не был полтора года. Проходя мимо, зашли и забронировали на "через полтора часа".
Излишняя предосторожность - субботним вечером ресторан заполнен примерно на 30%. Может показаться, что больше, но там же еще огромный второй зал.
Сет меню сложно не заметить - кладут на самый верх. Смущает наличие в сете говяжьих щечек, которые в основном меню помечены карандашной припиской "нет". Оказалось, заменили на креветки в кокосовой панировке. Жена взяла сет, я по меню - ассорти тапенадов и паштетов, куриный бульон с сельдереем и ветчиной, свиные ребра (ура! Свинина в горячем!).
Пили чай с жасмином, но я заглянул в винную карту на предмет а что там с пивом. Значительный прогресс - три бакунинских сорта и один от jaws в бутылках. Правда, Oceanside вызывает вопросы - последняя (в смысле совсем последняя) варка же не помню когда была, это до сих пор не допили? Или уже давно кончился, но меню не перепечатали пока?
Ассорти из закусок в сете - тунец с водорослями на рисовых чипсах, креветки в маринаде на гречишных и лосось в миндале опять на рисовых, лосось ввиду орехов пробовать не стал, предположу, что он такой же отличный, как другие два морских гада. Тапенады и паштеты, конечно, скучнее, но не менее хороши. Грибной и оливковый, утиный и тыквенный и из копченой курицы. Чипсов рисовых, гречишных и картофельных вдоволь - жутко ведь раздражает, когда паштеты еще есть, а мазать их уже не на что.

Затем пожаловали креветки - вкусно, кокосово, но всего две штучки, но это же сет.
Мой суп и паста из сета прибыли синхронно - и тут я подумал, что порядок курсов спорный - это что же, мое горячее подадут в одно время с десертом жены? Забегая вперед - еще позже. Но ладно, тогда я еще не знал, что свинина так опоздает, а вот что суп еле теплый, это знал уже. Хорошо хоть тарелка теплая, в холодной он тут же стал бы комнатной температуры. А так очень вкусный, сельдерей жареный с форм-фактором лапши, ветчина тоже, к нейтральной бульонно-лапшичной основе прекрасное дополнение. Погорячее бы.
А паста отличная, такая заправка, что и без обилия кубиков тунца целую тонну такой съесть.

Ребра в прекрасной тминной обсыпке, в 90% случаев мясо легко расстается с костью. Стаканчик с морковно-сельдерейной соломкой и соусом вызвал у меня вопрос - зачем? Оказалось, помогает гостям пережить жирноту свиньи, освежает полость рта. Оригинально и не без смысла. Отдельно рекомендовали гарнир - выбрал овощи гриль за 250, по 2 кусочка цуккини, баклажана и сладкого перца. О том, что 250, узнал только из счета, в меню гарниров не видел. Не катастрофа, но можно предусмотреть раздел.
Шоколадный ганаш из сета - осторожно зачерпнул кусочек, чтобы не задеть ореховый козинак. Мне показался слишком простым, мягкий, как шоколадный крем для розочек на старорежимном торте, простой сладкий вкус. Проигрывает недавно съеденному ганашу из "оба два".
Очень внимательное и теплое обслуживание, кухня понравилась, но порядок подачи и температура супа заставили подрасстроиться. За появление "Бакунина" заочное спасибо.

Начну необычно, как необычно начали они. Начали на месте «Фландрии», ресторана неплохого, но с самой смешной судьбой в городе. Он продавался почти постоянно. Покупали, пару месяцев проходило, и вот новые хозяева вывешивают объявление. «В связи с изменившимися обстоятельствами...». Так что, тот Антон приятного лица, что знакомился многими словами с плаката в окнах, прям все время стройки, да первые деньки работы, навсегда для меня будет «Антоном Четвертым, который таки купил «Фландрию» после всех». Или красивее: «Антон IV, Повелитель Фландрии»? Сказать, что был настроен скептически - соврать. Был настроен юмористически. Ну, если все тут «не шмагла», то только придти и посмеяться над четвёртой попыткой. А тут «звездочка» не смешная и с замахом на вторую, если им удастся решить пару важных вопросов.

"...На Петроградской стороне открылся ресторан Do Eat. Совладелец заведения Антон Потеминский, который долгое время проработал управляющим в ресторане «Пробка» на улице Белинского, 5 и в «Моцарелла бар» на набережной канала Грибоедова, 64, определяет формат заведения как «ресторан европейской еды». За кухню отвечает шеф-повар Павел Чмелев, который тоже раньше трудился в группе Probka Family. В наследство от предшественника-бельгийского паба ресторану Do Eat досталась комната для хранения кегов и система розлива...".
Источник: sobaka.ru Все права защищены. Защищены, но про "Лапшу" не написали, где Антон был Управляющим.


Подробности: http://spb.allcafe.ru/news/boris/do-eat

Ресторан начинается с двери - она встретила нас в полупозиции, почти намертво застряв на коврике. Оказалось, она открывается в обе стороны и, если толкать, а не тянуть, можно ее заклинить. Но то не мы! То до нас.
В зале традиционный в наше время шкаф-гардероб, НО закрывающийся на замок, у персонала магнитные карты-ключи. Да, некоторым приходилось минуту потоптаться в ожидании выдачи одежды, но все же большой шаг вперед по сравнению с системой - ваша одежда просто висит в шкафу у входа, следите сами, кто оттуда что забирает.
Большое помещение с высоким потолком, столешницы забавные, имитирующие оргалит.


Меню тоже почти родное, не на клипсе, а прикручено четырьмя болтами по углам, брутальность! Предупреждаем о тестовом периоде и сулит 20% скидку за все связанные с тестовым периодом неудобства. Карты, несмотря на тестовый период, уже принимают, это плюс в карму.
Официантка хорошо ориентируется в меню, не "передавливает" при продаже, из предложенных на выбор пар стабильно рекомендовала более дешевые варианты и советует дозаказать что-то в процессе, в зависимости от степени насыщения. Р. Рассудок.
Приборы выкладывают строго на салфетку, со стола убирают без промедлений (но и не выдергивают тарелку из-под последней занесенной ко рту вилки, как кое-где).
Российского пива нет. Беда. Преступление по меркам 2015 года. Петрюс вот есть, преследующий меня. Взял ни о чем мне не говорящий "Грин кинг" IPA, принесли в бокале грин кинг что-то, что ОЧЕНЬ похоже на вельвет, и ни разу не похоже на IPA. Ну, вельвет так вельвет. В чеке грин кинг.
Пиво принесли быстро, а вот безалкогольный горячий брусничный напиток ждали от заказа больше 15 минут, уже закуски принесли, а утолить жажду все нечем.
Телячьи щечки в панировке - идея очень хорошая, но для раздела "закуски к пиву" в этом блюде сильно не хватает соли. И в соусе к ним не хватает соли.

Вот картофельные чипсы, которые подают к грибному тапенаду, на такую роль годятся гораздо больше. Кнели грибного паштета с очень интенсивным вкусом, никаких балластных ингредиентов.
Тунец с водорослями и соусом на рисовых чипсах - вкусно, конечно, но надо есть крайне быстро, чтобы чипсы не размокли и не размякли.


Тартар из говядины - взяли вариант без устрицы, т.к. с устрицей тартар однажды попался не лучший, а выяснилось, что выбора пока все равно нет. Тем лучше. Большой плоский цилиндр тартара, крупно порублен, минимум дополнений, отличный вкус сырой говядины, приносят масло и бальзамик на стол, предлагают отдельно поперчить. Но и без никто тартар замечательный.

Спагетти с макрелью. Ну, да, помидоры вкусные, специи, сами спагетти плотные. Рыба... наверно, качественная, дорогая, от лучших поставщиков, верю, но вкус-то тот же, что у скумбрии из банки. А в чем тогда смысл?

Равиоли с рагу из баранины - большие плоские блины с тонким тестом, полные мясных волокон и сока. Жаль, нет у итальянцев ленивых равиоли, это все можно было бы мелко изрубить и есть, как кашу, и только удобнее стало бы.


На десерт ограничились одним сметанником на двоих, стакан крема с шоколадным бисквитом на дне и крошкой сахарного печенья сверху. Много, вкусно, не приторно, свежо.

Хорошее место, мне понравилось. Да, я не понял мою пасту, но в остальном все съеденное вызывало только положительные эмоции, плюс-минус соль. Несмотря на то, что формат избивают весь год, есть что-то более-менее свежее, раздел закусок хочется съесть весь тут же.