Идея: ресторан петербуржской кухни, какой она была бы, кабы не было 1917 года и всего, что за ним последовало. Главным на кухню взяли Александра Жеребцова («Гастроном», Greneta). Для фундамента и обретения баланса перелопатили десятки дореволюционных меню и привели их к общему современному знаменателю; названия оставили прежние, способы приготовления взяли современные; кулинарные достижения советской власти в виде «мимозы», чебуреков и шашлыков изъяли. Экспериментируют деликатно. В салате нисуаз в честь Баланчина вместо тунца теплая стерлядь, вместо анчоусов – шпроты, вместо яйца куриного – перепелиное. Бульон для ухи варят из стерляди, в рассольник вместо почек кладут утиные сердца, в кислые щи льют трюфельное масло и добавляют клюкву. Свиную грудинку часов десять томят в яблочном соке; цесарку подают с соленой сливой и черным ферментированным чесноком; паштет из печенки индейки – с грушей, томленной в вине и запеченной с шафраном. Стерлядь в шампанском гарнируют пюре из цветной капусты. Каши варят на манер ризотто – перловую с печеным сельдереем и куриными сердцами или пшенную с уткой, тыквой и вешенками.
Встреча хороша. Тут все в порядке. Оба раза. Как и интерьер — даже лучше, чем на фото. Живой. И без солнца хорош, и с игрой света: стекла оживляют. Ничего лучше не могло случиться со стенами древнего «Дежа Вю». А про имена создателей и идею… читать дальше
Начну с воспоминаний. Весной этой ходил на курсы повышения квалификации СЭСников, как раз на Фонтанке, подалече только. Так вышло, что пять дней подряд проходил мимо окошек ресторана в 21.00, с четверга по понедельник не видел ни одного гостя.… читать дальше
Каждый знает золотое правило: делай то, что получается лучше всего. Эксперт по русской кухне ресторатор Леонид Гарбар поступает ровно так; почти все его проекты начиная с воссоздания ресторана «Палкинъ» – посвящения отечественному. После ухода из…
Ресторан «Фонтанка 30» запускает завтраки с 31 августа
28 августа 2019
Последний день лета – не повод для грусти. Ресторан петербургской кухни «Фонтанка 30» (наб. реки Фонтанки, 30) с 31 августа запускает завтраки, и теперь будет работать с раннего утра. Начать день в ресторане за сытным завтраком по будням можно с 08:30, а в выходные – с 10:00.В меню завтраков будут как классические блюда, так и авторские импровизации от шефа Александра Богданова. Из традиционных вариантов – Яйца Бенедикт, свежеиспеченные круассаны с начинками, а также блинчики с красной икрой.…
До конца августа для всех уважаемых представительниц прекрасного пола от мала до велика ресторан «Фонтанка 30» делает особую щедрую акцию «Женский вторник».Каждый вторник до конца этого месяца милые дамы смогут в компании от двух человек насладиться всем предлагаемым ассортиментом, представленным в основном меню, со скидкой ровно в 50 процентов.
Проведите незабываемую трапезу за столом с такими изысканными блюдами, как ростбиф с салатными листьями (490 руб), нежный палтус с необыкновенным…
В ресторане "Фонтанка 30" прошел фуршет для друзей
2 декабря 2018
24 ноября ресторан петербургской кухни «Фонтанка 30» принимал друзей проекта в камерной атмосфере на закрытом фуршете.
В начале осени на набережной реки Фонтанки под руководством Леонида Гарбара открыл свои двери одноименный ресторан «Фонтанка 30». Именно на его кухне рецепты, ставшие традиционными представителями гастрономической истории Петербурга, обрели новую жизнь в современном прочтении.
В этот вечер, 24 ноября, все теплые слова в адрес владельца и ресторана звучали под…
Сеты для Ресторанного фестиваля от ресторана «Фонтанка 30»
3 ноября 2018
«Фонтанка 30» участвует в Петербургском ресторанном фестивале. А это значит, что в течение всего ноября гости смогут попробовать уникальный сет из блюд исконно петербургской кухни:
обжаренный бородинский хлеб с салом и икрой палтуса;
паштет из печени индейки с грушей и гренками;
пельмени с рыбой (палтус и лосось);
освежающий лимонно-лаймовый сорбет;
телячий язык с перловкой и белыми грибами.
Стоимость сета – 990 рублей.
