Ресторан Фонтанка, 30

в избранное в избранном Я здесь был Написать отзыв
0.0 Оцените
Ресторан русской кухни от Леонида Гарбара
Поделиться
Адрес
Санкт-Петербург, Фонтанки реки наб., 30 Показать на карте
Время работы
пн.,вт.,ср.,чт.,пт.,сб.,вс. с 12:00 до 23:00 Закрыто до завтра
Телефон
Кухня
Средний чек
от 1000 до 2000 рублей
Нашли неточность в описании? Вы представитель заведения?
Тип заведения
Предыдущее заведение

Идея: ресторан петербуржской кухни, какой она была бы, кабы не было 1917 года и всего, что за ним последовало. Главным на кухню взяли Александра Жеребцова («Гастроном», Greneta). Для фундамента и обретения баланса перелопатили десятки дореволюционных меню и привели их к общему современному знаменателю; названия оставили прежние, способы приготовления взяли современные; кулинарные достижения советской власти в виде «мимозы», чебуреков и шашлыков изъяли. Экспериментируют деликатно. В салате нисуаз в честь Баланчина вместо тунца теплая стерлядь, вместо анчоусов – шпроты, вместо яйца куриного – перепелиное. Бульон для ухи варят из стерляди, в рассольник вместо почек кладут утиные сердца, в кислые щи льют трюфельное масло и добавляют клюкву.  Свиную грудинку часов десять томят в яблочном соке; цесарку подают с соленой сливой и черным ферментированным чесноком; паштет из печенки индейки – с грушей, томленной в вине и запеченной с шафраном. Стерлядь в шампанском гарнируют пюре из цветной капусты. Каши варят на манер ризотто – перловую с печеным сельдереем и куриными сердцами или пшенную с уткой, тыквой и вешенками.

Фотографии

Фотографии ресторана «Фонтанка, 30»

На карте

Заведения рядом

 
Пурга-2
Фонтанки реки наб., 11
0.0
 
Terminal
Белинского ул., 11
0.0
 
The Hat
Белинского ул., 9
3.6
 
Фарш & Бочка
Белинского ул., 11
3.9

Меню

Рецензия

thumb
Колонка ресторанного критика: ресторан «Фонтанка, 30»
без рекомендации
Встреча хороша. Тут все в порядке. Оба раза. Как и интерьер — даже лучше, чем на фото. Живой. И без солнца хорош, и с игрой света: стекла оживляют. Ничего лучше не могло случиться со стенами древнего «Дежа Вю». А про имена создателей и идею… читать дальше
15 октября 2018
Ответить

Новости

24 ноября ресторан петербургской кухни «Фонтанка 30» принимал друзей проекта в камерной атмосфере на закрытом фуршете. В начале осени на набережной реки Фонтанки под руководством Леонида Гарбара открыл свои двери одноименный ресторан «Фонтанка 30». Именно на его кухне рецепты, ставшие традиционными представителями гастрономической истории Петербурга, обрели новую жизнь в современном прочтении. В этот вечер, 24 ноября, все теплые слова в адрес владельца и ресторана звучали под…
 «Фонтанка 30» участвует в Петербургском ресторанном фестивале. А это значит, что в течение всего ноября гости смогут попробовать уникальный сет из блюд исконно петербургской кухни:  обжаренный бородинский хлеб с салом и икрой палтуса;  паштет из печени индейки с грушей и гренками;  пельмени с рыбой (палтус и лосось);  освежающий лимонно-лаймовый сорбет; телячий язык с перловкой и белыми грибами. Стоимость сета – 990 рублей.

Статьи

Каждый знает золотое правило: делай то, что получается лучше всего. Эксперт по русской кухне ресторатор Леонид Гарбар поступает ровно так; почти все его проекты начиная с воссоздания ресторана «Палкинъ» – посвящения отечественному. После ухода из…
21 сентября 2018
Оставить отзыв о заведении
Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать отзывы, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Подборки ресторанов
Афиша фильмов и все кинотеатры Санкт-Петербурга Присоединяйтесь к нам в
Акции и скидки в ресторанах Санкт-Петербурга Все скидки
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта