Ресторан Gräs / Madbaren

Зашел в 16-00 пообедать, интерьер прикольный, сразу же обрадовали, что кухня с 4 до 6 не работает, даже десерт не заказать. Заказал Латте, кофе достаточно посредственный, если сравнивать с франческо, итали, то кофе вообще делать не умеют. Сижу себе спокойно и никого не трогаю, смотрю рабочие документы на ноутбуке, кстати, wi-fi отсутствует. ближе к 17-00 ко мне подошел дурно одетый и не свежий мужчина, видимо администратор и спросил долго ли я буду еще сидеть, потому что у них пересменка и они закрывают ресторан. Закрывать ресторан на пересменок? В Питере в центре города?) В 21 веке? я ответил через 10 минут, вскоре тот же мужчина поднялся уже раздраженный, спросил скоро ли я уйду, так как я задерживаю его процессы. Без извинений, почти культурна меня выгнали) Ребята, а я ведь живу в соседнем доме)

Еда-попробовать не дали
Кофе-ужас
Работа персонала-ужас

Полное ощущение, что находишься в современном европейском ресторане. Напоминает ресторан Chef & Sommelier или Olo.

Есть мнение, что обсуждаемое заведение напоминает ультрамодный ресторан в Париже под названием Saturne.

Очень вкусно - 7 баллов из 5 или 14 баллов из 10 за кухню. Паштеты, сыры, тар-тар из говядины, грудка курицы - превосходны.
Второй раз в жизни отведали диафрагму (говядина) - блюдо называется стейк мясника. Очень вкусно. Вино и воду подают правильной температуры. Гуманный ценник на вино, которое представлено в изобилии.


Надеемся, что коллектив ресторана сможет поддерживать заданный уровень какое-то время. Года три, например).

Внезапно решили поужинать в Gras. Звонок уточнить работает ли кухня в такое время - да. Есть ли столик на двоих - разберемся, перезвоним. Через минуту звонок - есть!
Пришли, выяснилось, есть - но не сесть за него, не на что. Пока ждали поставку стульев, заметили знакомое лицо - официантка из "мечтателей".
Без внимания тут не останешься, персонал атакует волнами, как пикировщики второй мировой, на каждое действие - подача меню, прием заказа, уборка посуды, обязательно кто-то сделает второй контрольный заход.
Официант хвалит выбор, правда, ощущение, несколько на автомате.


Комплемент - два крошечных бутерброда с копчёной форелью и клюквой. Минус - хлеб такой тонкий, что перестает держать плоскость и начинает складываться под тяжестью начинки.
Картофельные ньокки с жареными вёшенками. Не знаю, как добились такой мозаичности поджаристой корочки, но на вид она идеально имитирует срез гребешка, побывавшего на гриле. Легкое тянущееся картофельное тесто в воздушном креме - а грибы оказались не очень жареными, скорее тушёные мягкие и чуть водянистые на вкус. Сырные чипсы чуть не забыл. Все вместе превосходно.

Крем-суп из чечевицы. Тушеная говядина и ростки сои при подаче сгруппированы с одного края миски. Вот тут-то и погорите, подумал я и схватил один из ростков, разжевал - будет горечь? Нет, не обнаружил. Хорошие ростки, не пере-. Теперь можно размешать и есть все вместе. Суп сильно сливочный, от этого светлый, но чечевичный вкус не потерялся.
Паштет с гранатовым соусом - два куска багета, два ломтика хлеба на манер бородинского, пласт паштета, а гранатовый соус - в мензурке с пипеткой. И просто, и умиляет. Очень кстати в паштете перья сырого лука, хрустят и исключают монотонность вкуса.
Тартара четыре кнели с воткнутыми в них рисовыми чипсами - крем из чернослива каплями рядом. Тартар с немного острой заправкой, при этом источник остроты я не понял, лука немного и он введен очень мелким. Очень сочное мясо и легкая острота на фоне.

Стейк из корня сельдерея с зеленой гречей. Не надо поднимать брови! Я бы взял глазированную свинину, но она с грецким орехом... Ну, нечасто я ел стейк из корня сельдерея, собственно, никогда, потому неудивительно, что принесли мне совсем не то, что я себе представил. Я ждал более-менее плоский обжаренный брусок корня, имитирующий формой, например, нью-Йорк. Тут же - тонкие слайсы корня свёрнуты в рулон и обжарены коротким цилиндром, скорее в форме филе миньон ("скорее" не значит "равно"!). Тонкая нарезка и смягчение после термообработки привели к тому, что мои вкусовые рецепторы упорно чувствовали вкус капусты. Плюс легкая пересоленость. Обсудили с официанткой. По ее словам, повара стараются во всех блюдах достичь завершенного вкуса, в котором всего хватает, поэтому тут даже на столах соль и перец не предусмотрены. Это прекрасно! Но соли в сельдерей чуть переложили. А вот зеленая греча отменная. Не в первый раз у меня такое в гастро-местах - основной ингредиент вызывает вопросы, а зеленая греча или полба или булгур на гарнир просто волшебные, затмевают все остальное.

Стейк мясника (пардон за нечеткое фото, очень спешили начать есть горячее) - уже нарезан, прожарку, кстати, не спрашивают, медиум рэр по умолчанию, для нас как раз то, что надо. Сочное не-пресное мясо (соли-то нет на столе, подают уже с выправленным вкусом) Гарнир севиче из кабачков - жена кабачки не любит. Но официант убедил, что легкое маринование совершенно меняет вкус. Я бы сформулировал это как "легкое маринование убирает из растительной ткани весь вкус (его в кабачке и так немного), кроме вкуса легкого маринования".
Попросили оба наличествующих десерта, в пудинге, оказалось, миндаль - осталось только желе из чайного гриба с муссом из зеленого чая. Легкий сладковатый крем с намеком на зеленый чай это неплохо, кусочки солено-сладкого печенья, но желе это бомба - для тех, кто помнит, конечно. Чайный гриб я не пил, ну, лет 12. "Тот самый вкус", и ни капли сладости в желе.

О напитках пара слов. Винная карта обширна, содержанием, впрочем, не интересовался. Официантка рядом со мной (интерьер темноват,волей-неволей все слышно) говорила кому-то "я еще никогда столько бутылок вина не открывала за день". Ну а если не вино? Крепкий алкоголь тоже в количестве. Ну а вот если мне пива? Бутылочное, два сорта, Бельгия и Соединенное Королевство. Пил эль "хобгоблин", эль как эль. И вот я не пойму (в который раз). Место с концепцией. Место заявляет упор на локальные продукты. И предлагает бельгийское и британское пиво. Все равно что в этом меню в разделе десертов были бы привозные макаруны и тирамису. Не доверяете российским пивоварам - воля ваша, в Эстонии 100 сортов, найдётся эль под любой вектор кухни. Хочется именно скандинавского - датский mikkeller и норвежский nøgne могу назвать сразу, а так имя крафтовым вариантам в регионе - легион.
На этом все. Несмотря на ряд придирок к кухне - высший балл и претензия на открытие... полугодия допустим.

* Клуб «Эго» и сигары, трудовой путь Абрезова и фамилии дизайнеров - все это вам с радостью расскажут другие! Я вот видел четыре версии объяснения, как к проекту относится Эльдар Кабиров. Пятая - совсем выпрыгивающая из штанов версия: "Кумиры городских фуди повар Антон Абрезов и ресторатор Эльдар Кабиров объединились, чтобы выступить с эпическим проектом...". Приватный ресторанчик на 25 мест это ЭПИЧЕСКИЙ? Быстро кризис остудил собакины стандарты. Там еще про «высокогастрономичный» было! Но не суть. Авторский ли ресторан, или лишь кухня авторская? Вы читали? И поняли? Так что, буду разбираться сам.

Подробности: http://spb.allcafe.ru/news/boris/gras