Ресторан Gräs / Madbaren

в избранное в избранном Я здесь был Написать отзыв
4.3 Оцените
Поделиться
Адрес
Санкт-Петербург, Инженерная ул., 7 Показать на карте
Время работы
пн.-чт. с 9:00 до 23:00; пт.-сб. с 9:00 до 1:00; вс. с 9:00 до 23:00 Закрыто до завтра
Средний чек
от 1000 до 2000 рублей
Нашли неточность в описании? Вы представитель заведения?
Способы оплаты
наличные
Шеф-повар
Илья Кокотовский
Дата открытия
апрель 2016 года
Предыдущее заведение

Кухня ресторана построена на трёх принципах: локальные продукты - 90% блюд созданы из ингредиентов российского происхождения. Уток и кур привозят с собственной фермы.

Меню здесь обновляется практически каждую неделю.

А ещё здесь используют продукты целиком - повара не выбрасывают отходы. Это позволяет полностью ощутить вкус продукта.

Фотографии

Фотографии ресторана Gras / Madbaren

На карте

Заведения рядом

 
Хинкальная на Неве
Садовая улица, 13-15/50
0.0
 
Polugar Bar SPB
ул. Итальянская, д. 19 (ТЦ "Пассаж")
4.7
 
Mamoonia
ул. Итальянская,12Е
0.0
 
Две палочки (РГ Food Retail Group)
Итальянская ул., 6
4.2

Меню

Основное меню
Барное меню
Винная карта
Коктейльная карта

Рецензия

thumb
Ресторанный критик: ресторан «Gras»
рекомендую
Клуб «Эго» и сигары, трудовой путь Абрезова и фамилии дизайнеров - все это вам с радостью расскажут другие! Я вот видел четыре версии объяснения, как к проекту относится Эльдар Кабиров. Пятая - совсем выпрыгивающая из штанов: «Кумиры городских фуди… читать дальше

Новости

НПР.В ресторане Gras x Madbaren на Инженерной улице сменился шеф-повар. С открытия ресторана в апреле 2016-го на этой должности трудился Антон Абрезов; с января 2018-го за кухню отвечает Илья Кокотовский (Molto Buono). В полностью обновленном меню Кокотовский представляет авторскую кухню – с явным акцентом в северные традиции. С которыми шеф знаком не понаслышке: в 2013 году Кокотовский несколько месяцев стажировался в копенгагенском Noma (ресторан с столице Дании,…
Опубликован отзыв ресторанного критика Бориса о Петербургском ресторанном фестивале-2016.Опубликован отзыв ресторанного критика Бориса о Петербургском ресторанном фестивале-2016: «…Дело московское. Еще пару месяцев назад ассоциировалось у меня именно с Москвой. Прижившееся там дело. Логичное, полезное, нужное! Построенное четко. Несколько раз пользовался сам. Приятно, когда ресторан со средним счетом в 3000 и выше (московские цены, они такие мА-а-А-сковские), предлагает «снять пробу» за 1500. В…
21 июля в ресторане «The Repa» пройдет ужин в преддверии гастрономического фестиваля «О,да! Еда!». Самые передовые шеф-повара Петербурга представят сет-меню, где каждое из 6 блюд посвящено одной из постановок Мариинского театра.21 июля в ресторане «The Repa» пройдет ужин в преддверии гастрономического фестиваля «О,да! Еда!». Самые передовые шеф-повара Санкт-Петербурга представят сет-меню, где каждое из 6 блюд посвящено одной из постановок Мариинского театра. Естественно, что все продукты…
Опубликован отзыв ресторанного критика Бориса о ресторане «Gras» (Санкт-Петербург, Инженерная ул., 7).Опубликован отзыв ресторанного критика Бориса о ресторане «Gras»: «…Тартар из говядины с кремом из чернослива (390 руб.) - просто мясо, на первом месте, верно «подкрашенное» втором вкусом. Простое и законченное блюдо. Копченая макрель (330 руб.) - замечательно. Неожиданно поданная: в таком стиле горячего копчения мы привыкли есть другую рыбу. С мелким кубиком огуречным, на горчицы зернах,…
Ресторанный обозреватель Анна Коварская о самых ярких открытиях апреляРесторанный обозреватель Анна Коварская о самых ярких открытиях апреля: эстетский и почти локаворский «Gräs», детский «Free mamas» от создателя «Евразии», вегетарианское место от «Отмороженых», индийский «Curry House» на месте «КоКоКо» и очередной флагман от «Буше». Вечнозеленую классику жанра никто не отменял: индустриальный паста-бар на Владимирском и четвертый по счету «Italy» – теперь на севере. Перейти к статье

Отзывы пользователей

Зашел в 16-00 пообедать, интерьер прикольный, сразу же обрадовали, что кухня с 4 до 6 не работает, даже десерт не заказать. Заказал Латте, кофе достаточно посредственный, если сравнивать с франческо, итали, то кофе вообще делать не умеют. Сижу себе спокойно и никого не трогаю, смотрю рабочие документы на ноутбуке, кстати, wi-fi отсутствует. ближе к 17-00 ко мне подошел дурно одетый и не свежий мужчина, видимо администратор и спросил долго ли я буду еще сидеть, потому что у них пересменка и они закрывают ресторан. Закрывать ресторан на пересменок? В Питере в центре города?) В 21 веке? я ответил через 10 минут, вскоре тот же мужчина поднялся уже раздраженный, спросил скоро ли я уйду, так как я задерживаю его процессы. Без извинений, почти культурна меня выгнали) Ребята, а я ведь живу в соседнем доме)

Еда-попробовать не дали
Кофе-ужас
Работа персонала-ужас

Дата посещения: 9 июня 2016 Форма обслуживания: а ля карт
9 июня 2016

Полное ощущение, что находишься в современном европейском ресторане. Напоминает ресторан Chef & Sommelier или Olo.

Есть мнение, что обсуждаемое заведение напоминает ультрамодный ресторан в Париже под названием Saturne.

Очень вкусно - 7 баллов из 5 или 14 баллов из 10 за кухню. Паштеты, сыры, тар-тар из говядины, грудка курицы - превосходны.
Второй раз в жизни отведали диафрагму (говядина) - блюдо называется стейк мясника. Очень вкусно. Вино и воду подают правильной температуры. Гуманный ценник на вино, которое представлено в изобилии.


Надеемся, что коллектив ресторана сможет поддерживать заданный уровень какое-то время. Года три, например).

Дата посещения: 31 мая 2016 Форма обслуживания: а ля карт
8 июня 2016

Внезапно решили поужинать в Gras. Звонок уточнить работает ли кухня в такое время - да. Есть ли столик на двоих - разберемся, перезвоним. Через минуту звонок - есть!
Пришли, выяснилось, есть - но не сесть за него, не на что. Пока ждали поставку стульев, заметили знакомое лицо - официантка из "мечтателей".
Без внимания тут не останешься, персонал атакует волнами, как пикировщики второй мировой, на каждое действие - подача меню, прием заказа, уборка посуды, обязательно кто-то сделает второй контрольный заход.
Официант хвалит выбор, правда, ощущение, несколько на автомате.


Комплемент - два крошечных бутерброда с копчёной форелью и клюквой. Минус - хлеб такой тонкий, что перестает держать плоскость и начинает складываться под тяжестью начинки.
Картофельные ньокки с жареными вёшенками. Не знаю, как добились такой мозаичности поджаристой корочки, но на вид она идеально имитирует срез гребешка, побывавшего на гриле. Легкое тянущееся картофельное тесто в воздушном креме - а грибы оказались не очень жареными, скорее тушёные мягкие и чуть водянистые на вкус. Сырные чипсы чуть не забыл. Все вместе превосходно.

Крем-суп из чечевицы. Тушеная говядина и ростки сои при подаче сгруппированы с одного края миски. Вот тут-то и погорите, подумал я и схватил один из ростков, разжевал - будет горечь? Нет, не обнаружил. Хорошие ростки, не пере-. Теперь можно размешать и есть все вместе. Суп сильно сливочный, от этого светлый, но чечевичный вкус не потерялся.
Паштет с гранатовым соусом - два куска багета, два ломтика хлеба на манер бородинского, пласт паштета, а гранатовый соус - в мензурке с пипеткой. И просто, и умиляет. Очень кстати в паштете перья сырого лука, хрустят и исключают монотонность вкуса.
Тартара четыре кнели с воткнутыми в них рисовыми чипсами - крем из чернослива каплями рядом. Тартар с немного острой заправкой, при этом источник остроты я не понял, лука немного и он введен очень мелким. Очень сочное мясо и легкая острота на фоне.

Стейк из корня сельдерея с зеленой гречей. Не надо поднимать брови! Я бы взял глазированную свинину, но она с грецким орехом... Ну, нечасто я ел стейк из корня сельдерея, собственно, никогда, потому неудивительно, что принесли мне совсем не то, что я себе представил. Я ждал более-менее плоский обжаренный брусок корня, имитирующий формой, например, нью-Йорк. Тут же - тонкие слайсы корня свёрнуты в рулон и обжарены коротким цилиндром, скорее в форме филе миньон ("скорее" не значит "равно"!). Тонкая нарезка и смягчение после термообработки привели к тому, что мои вкусовые рецепторы упорно чувствовали вкус капусты. Плюс легкая пересоленость. Обсудили с официанткой. По ее словам, повара стараются во всех блюдах достичь завершенного вкуса, в котором всего хватает, поэтому тут даже на столах соль и перец не предусмотрены. Это прекрасно! Но соли в сельдерей чуть переложили. А вот зеленая греча отменная. Не в первый раз у меня такое в гастро-местах - основной ингредиент вызывает вопросы, а зеленая греча или полба или булгур на гарнир просто волшебные, затмевают все остальное.

Стейк мясника (пардон за нечеткое фото, очень спешили начать есть горячее) - уже нарезан, прожарку, кстати, не спрашивают, медиум рэр по умолчанию, для нас как раз то, что надо. Сочное не-пресное мясо (соли-то нет на столе, подают уже с выправленным вкусом) Гарнир севиче из кабачков - жена кабачки не любит. Но официант убедил, что легкое маринование совершенно меняет вкус. Я бы сформулировал это как "легкое маринование убирает из растительной ткани весь вкус (его в кабачке и так немного), кроме вкуса легкого маринования".
Попросили оба наличествующих десерта, в пудинге, оказалось, миндаль - осталось только желе из чайного гриба с муссом из зеленого чая. Легкий сладковатый крем с намеком на зеленый чай это неплохо, кусочки солено-сладкого печенья, но желе это бомба - для тех, кто помнит, конечно. Чайный гриб я не пил, ну, лет 12. "Тот самый вкус", и ни капли сладости в желе.

О напитках пара слов. Винная карта обширна, содержанием, впрочем, не интересовался. Официантка рядом со мной (интерьер темноват,волей-неволей все слышно) говорила кому-то "я еще никогда столько бутылок вина не открывала за день". Ну а если не вино? Крепкий алкоголь тоже в количестве. Ну а вот если мне пива? Бутылочное, два сорта, Бельгия и Соединенное Королевство. Пил эль "хобгоблин", эль как эль. И вот я не пойму (в который раз). Место с концепцией. Место заявляет упор на локальные продукты. И предлагает бельгийское и британское пиво. Все равно что в этом меню в разделе десертов были бы привозные макаруны и тирамису. Не доверяете российским пивоварам - воля ваша, в Эстонии 100 сортов, найдётся эль под любой вектор кухни. Хочется именно скандинавского - датский mikkeller и норвежский nøgne могу назвать сразу, а так имя крафтовым вариантам в регионе - легион.
На этом все. Несмотря на ряд придирок к кухне - высший балл и претензия на открытие... полугодия допустим.

Кухня
Обслуживание
Интерьер
Дата посещения: 27 мая 2016 Форма обслуживания: а ля карт
28 мая 2016

* Клуб «Эго» и сигары, трудовой путь Абрезова и фамилии дизайнеров - все это вам с радостью расскажут другие! Я вот видел четыре версии объяснения, как к проекту относится Эльдар Кабиров. Пятая - совсем выпрыгивающая из штанов версия: "Кумиры городских фуди повар Антон Абрезов и ресторатор Эльдар Кабиров объединились, чтобы выступить с эпическим проектом...". Приватный ресторанчик на 25 мест это ЭПИЧЕСКИЙ? Быстро кризис остудил собакины стандарты. Там еще про «высокогастрономичный» было! Но не суть. Авторский ли ресторан, или лишь кухня авторская? Вы читали? И поняли? Так что, буду разбираться сам.

Подробности: http://spb.allcafe.ru/news/boris/gras

Кухня
Обслуживание
Интерьер
Форма обслуживания: а ля карт
18 мая 2016
Оставить отзыв о заведении
Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать отзывы, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Подборки ресторанов
Отзывы о ресторанах Санкт-Петербурга Все отзывы
Акции и скидки в ресторанах Санкт-Петербурга Все скидки
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта