Перуанская кухня в Гранд Отеле Европа

Гранд Отель Европа отметил начало сезона трапез на свежем воздухе открытием летней террасы на углу Невского проспекта и Михайловской улицы. Этим летом в меню террасы Гранд Отеля Европа необычные блюда перуанской кухни из отеля Monasterio компании Belmond в Перу, например рыбное севиче или равиоли с киноа и масляным орехом, бестселлеры нового ресторана «Azia», стейки-гриль, устричный бар, фирменный сэндвич с крабом и другие деликатесы с видом на Невский проспект.

Перуанская кухня, в основе которой лежат традиции загадочной цивилизации инков, претерпевшие изменения под влиянием мигрантов из Азии, из Европы, из Африки и со всех сторон американского континента, считается лучшей в Америках. Некоторыми критиками Перу называется гастрономическим Эльдорадо Южной Америки благодаря многовековому опыту индейских народов в приготовлении продуктов, которыми богаты эти края. В наши дни популяризации перуанской кухни во всем мире способствовал японец Нобуюки Мацухиса, который в своих ресторанах Nobu связал японские и перуанские традиции.

Самое известное блюдо перуанской кухни – севиче. Готовится из сырой рыбы или морепродуктов, замаринованных в соке лайма и лимона, с красным луком и специями. Оставшийся после употребления блюда маринад с соком от рыбы представляет для перуанцев особую ценность. Они называют его «молоком тигра» и приписывают ему свойства афродизиака. Наиболее вероятная версия происхождения севиче – что его придумали простые моряки, которым в море было сложно готовить, и они придумали мариновать только что выловленную рыбу в соке лайма. А затем это блюдо прижилось и на суше.

Киноа, злак, растущий высоко в Андах, с древних времен является основным продуктом питания в Перу. Инки называли его «золотым зерном». Текстура у киноа воздушная и нежная. Оно приятно похрустывает и оставляет ореховое послевкусие. В меню отеля эту крупу можно попробовать в двух блюдах: Равиоли с начинкой из киноа, тыквы и сыра рикотта или Ризотто из киноа с лесными грибами и жареной спаржей в соусе песто.

Ещё одно характерное блюдо – ломо сальтадо, жаркое из говядины с рисом и овощами – появилось под влиянием китайских традиций, укоренившихся в Перу, и ставшее визитной карточкой перуанской кухни. В переводе «ломо сальтадо» значит «скачущая говядина». А произошло название от того, что кусочки мяса при обжаривании в раскаленном масле буквально подпрыгивали на сковороде.