Неделя индонезийской кухни в ресторане «Azia»

В «Azia» стартовал азиатский калейдоскоп, который на этой неделе открыл Рикардо Лухан, шеф-повар отеля «Belmond Governor's Residence» в Мьянме.

С 12 по 18 октября Аттакрит Ситхинвайкин, шеф-повар отеля «Belmond Jimbaran Puri» (Бали) представит гостям кухню Индонезии.

Индонезийскую кухню просто невозможно представить себе без самбала, острого соуса из разных сортов перца чили, который индонезийцы добавляют во все блюда. Большая часть индонезийцев мусульмане и не едят свинины, однако одно из излюбленных блюд на Бали – «баби гулинг» - мясо молочного поросенка. Шеф-повар Аттакрит Ситхинвайкин томит его на медленном огне, сочетает с маринованной и обжаренной свининой и подаёт со свёклой, тыквенным пюре с кориандром и, конечно же, соусом самбал.

Во всех частях Индонезии популярен гадо-гадо – овощной салат с арахисовым соусом. Ещё одно популярное блюдо – самбал би тонгкол – тунец под балийским самбалом, в котором маринованное филе рыбы обваливается в смеси из семи семян и подаётся с пряным самбалом.

Меню

• Баби гулинг - томленый молодой поросенок, поджаренный до хрустящей корочки, с маринованной свеклой, тыквенным пюре с кориандром, салатом и самбалом
• Гадо гадо - овощной салат с соевым творогом, перепелиным яйцом с пикантной ореховой заправкой и крекером их орехов
• Рыба под соусом из креветок, запеченная в банановых листьях, с балийскими специями и овощами
• Самбал - филе тунца в смеси из семи семян с пряным самбалом
• Писанг горенг - Бананы темпура в кляре