Новый концепт-шеф в ресторане «Сырник»

Ресторан «Сырник» с начала августа возглавляет Людмила Жалнина. Первое важное место работы у Людмилы был итальянский Gusto под патронажем Фабрицио Фатуччи, затем было шефство на «Экспофоруме», потом ресторан «Мы дружим» на Жуковского. В «Сырник» Жалнина пришла на место концепт-шефа Антона Исакова. При открытии осенью прошлого года ресторан на углу Каменностровского и набережной Карповки позиционировали как супергастрономичное и – с явно выраженной авторской нотой. Новое меню гастрономию не отрицает и авторской ноты тоже, но подразумевает использование более легких продуктов и текстур. Идея – сделать еду более доступной и понятной, не убавляя яркости вкуса и цвета; подача станет проще, ингредиентов в тарелке меньше. В «Сырнике» теперь comfort food – еда на каждый день.

Блюда-хиты, на которые гости приходят с открытия, остались в меню по-прежнему: это ризотто «Филадельфия», страчателла с персиками, шотландское яйцо в жареном сыре. Новых позиций от Жалниной уже много – это тартар из лосося на подушке из авокадо и кремом из манго; суп-крем из спаржи с фундуком; язычки ягненка с морковным пармантье, приготовленным с соком имбиря; сибас с сальсой из авокадо и томатами; кальмары гриль с фенхелем и нутом; орехово-финиковый пай с банановой карамелью. Совсем скоро десертный раздел ждет серьезное обновление – в сторону healthy.

Концепт-шеф ресторана «Сырник» Людмила Жалнина: «В «Сырник» я пришла как консультант – сделать меню чуть более легким и понятным, потом поступило предложение заняться кухней ресторана более серьезно. Так и втянулась, сейчас буквально живу здесь. Мы в команде Cheers Team смотрим на жизнь и питание очень похоже – мы за легкость».

Автор: Анна Коварская