Семейный ресторан «Гуси-Лебеди» — участник Петербургского Ресторанного Фестиваля. В этот раз шеф-повара Алексея Митрофанова на создание дегустационного сета вдохновила идея русского балаганного театра.
Перешагнув порог семейного ресторана «Гуси-лебеди» в ТЦ «Капитолий», попадаешь в сказку. Тут тебе и ступа с Бабою-ягой, и русская печка с Котом учёным. Присаживаешь за столик, и здесь тебя встречает герой народного фольклора — кукла-Петрушка, который припас для маленьких гостей карамельных петушков.
К сету за 990 рублей подаётся на выбор два безалкогольных и два алкогольных напитка. Детям можно предложить квас или взвар (компот).
Первым блюдом идут пряженые сырные бабки. Это аппетитные пирожки с золотистой корочкой, обжаренные в масле, с начинкой из творожного сыра с зеленью. Своего рода древнерусский стрит-фуд. Наверняка блюдо придётся по душе не только взрослым, но и детям.
Основное блюдо сета — жеребейки с уткой в забелке. Жеребейками, согласно русским кулинарным книгам, называли ломтики чего-либо. В авторской интерпретации шефа на чугунной сервировочной сковороде перед гостем ресторана — клёцки из картофельного теста и кусочки утки, запечённые в забелке. Иначе говоря, в сливочном соусе. Нежное и сытное блюдо, которым не хочется делиться, но размер порции позволяет разделить трапезу со спутником.
Продолжая гастрономическое и лингвистическое путешествие по меню сета, получаем при следующей подаче постольник. По-нашему, точнее по-французски, десерт. Ажурные блинчики, сквашенные на кислом молоке, приготовлены по странному рецепту гурьевских блинов. Подаются они начинёнными творожной начинкой. Дополняет блюдо мёд, миндальные слайсы, клубника, цедра апельсина и паутинка из карамели.
До конца апреля гости ресторана «Гуси-лебеди» могут принять участие в этом гастрономическом празднике Петебургского Ресторанного Фестиваля. Русский сет по мотивам балаганного театра можно отведать в двух ресторанах «Гуси-лебеди»: в сказочном пространстве на Коломяжском проспекте и в купеческом особняке на Гагаринской улице.
