Главный мясной ресторан Санкт-Петербурга начинает год с масштабных гастрономических обновлений — в меню более 40 новых блюд. Концепция останется без изменений: современная российская кухня, региональные продукты и, конечно, мясное изобилие. Кухню ресторана возглавил новый шеф-повар Евгений Зубов.
«Перед нами стояла сложная задача: не меняя концепции, ввести что-то новое. И мне кажется, мы справились с этой задачей. Результат, который мы вам сегодня покажем… Я думаю, что вы его оцените», — сказал Евгений на вчерашней презентации нового меню.
В разделе закусок ресторана появился тартар из карельской форели в сочетании с сахалинской красной икрой, лапша соба с отварными раками, оленина, маринованная в можжевеловой ягоде. Нельзя упустить из внимания блюдо, демонстрирующее всю кулинарную уникальность юга нашей страны, — это салат с обжаренной говядиной, маринованными в терияки и кинзе баклажанами и зернами граната.
Обновился раздел мясных тартаров, отныне гости смогут попробовать говяжью вырезку с воздушным пармезановым муссом. Еще одна новинка — ростбиф из мраморной говядины, подаваемый посетителям в сочетании с соусом понзу и табаджан.
Конечно же, в мясном ресторане не обошлось без масштабных мясных новинок. В меню появились стейк «Стендаль» и шоу-блюдо — горячее карпаччо.В разделе основных блюд тоже заметные изменения: бараньи языки с аджикой и шафрановым птитимом, гребешок, обжаренный на сливочном масле в компании с ризотто из черного риса «Венере» и соусом из кукурузы, а также сибирский муксун в соусе унаги.
Стейк «Стендаль» получил свое название в честь автора романа «Красное и черное». Это нежное мясо с румяной корочкой, прожаренное medium rare в специальном гриле при температуре 1000 градусов. Горячее карпаччо в свою очередь — это тонкие кусочки говяжьей вырезки, обжаренные в кипящем сливочном масле на раскаленной тарелке прямо в зале.
Стейк портерхаус здесь запекают в соли, тем самым делая мясо сочным и нежным. Разбив соляную корочку, стейк нарезают прямо при госте. Готовят в ресторане и «Турнедо Рахманинов» — говяжью вырезку, обжаренную и подающуюся в сочетании с фуа-гра, соусом из шафрана, черным трюфелем и северными ягодами. Это своеобразная отсылка к «Турнедо Россини» с русским акцентом от повара.
Евгений Зубов работает в заведении уже три года. Шеф-повар планирует сосредоточиться на мясной концепции «Блока» и найти новые интересные решения, сочетающие в себе и яркие вкусы, и эстетичную подачу. У Евгения профессиональное образование, три года в сибирском ресторане с акцентом на локальные продукты, кухня «Летучего Голландца», фьюжн-блюда в «Mad Max» и стажировка в Европе.
