Никаких композиций из морских звезд, никаких рыболовецких сетей, никаких иллюминаторов вместо окон. За канон взяли простоту и одели в черное: черное вот прямо все, и потолок, и портьеры, и диваны-курдонеры. Водную стихию представляет аквасистема, где под стеклом плещутся морские ежи, вонголе и главная специализация Мельцера – устрицы; по его словам, в день на три «Перлы» закупают по сто килограммов двустворчатых моллюсков. Устрицы дают хасанские, императорские, дальневосточные – дюжинами (1200 и 1900 руб.) и поштучно (190—650 руб.).
Игорь Мельцер в последнее время – фигура в ресторанных новостях популярная. В тесных отношениях с морскими обитателями ресторатор находится с 1999 года – когда на улице Марата открыл рыбную «Матросскую тишину», которую в 2008 году переименовал в La…
На кухне ресторана La Perla Nera на Смольном проспекте, 5, случились глобальные перемены. Вместо Филиппа Гота кухню возглавил Станислав Потемкин, также отвечающий за меню двух других заведений ресторатора Игоря Мельцера — La Perla Fish House на Марата и La Perla Seafood Bar на Рубинштейна. Концепт на Смольном проспекте остался прежним: семейный ресторан с упором на рыбу и морепродукты, в том числе деликатесы. Морских ежей, вонголе и разные виды устриц (хасанские, императорские, дальневосточные)…
