За еду в Must отвечает кооператив Bastards — содружество шефов, живущих и работающих на одной волне. Идея — создание некоего корпоративного разума в действии, для чего привлекаются шефы из разных ресторанов. В рамках одного места шеф-повару сложно реализовать все свои чаяния и желания — иногда мешают стандарты ресторанной группы, иногда воля учредителей, иногда жесткая концепция. Шефским фантазиям в кооперативе дают зеленый свет — если они согласуются с мнением остальных участников. От каждого шефа — по способностям, и перед тем как попасть в меню, каждое блюдо дополняется, доводится и принимается кооперативом. Шефов планируется много хороших и разных, подробности нового товарищества и имя инициатора обещают огласить позже.
Меню похоже на табличку excel и разбито не только по курсам, но и по способу готовки; несложно догадаться, что «Сковорода» подразумевает жарку, «Печь» — запекание, а «Сырое» — неготовку. Ресторан заявлен как мясной, поэтому «хоспер» это хоспер — главный девайс на местной кухне и предполагает готовку на открытой наклонной решетке. Мяса и вправду много — стейки, ребра, тартары, но много и немяса. Еда — про немножко удивиться и про поесть; сочетания небанальные, но без перебора; готовят на открытой кухне на ваших глазах.
