Ресторан Red. Steak and Wine

8 маяхотел в рамках ресторанного фестиваля Афишапосетить Red Steak & Wine. Нам отказались предоставить фестивальное меню, заявив, что оно не действует в выходные дни. Сослался на информацию с сайта Афиша, что все особенности, как время обслуживание, предварительное бронирование для других заведений указаны. На сайте самого Red Steak & Wine ничего не указано, что фестивальное предложение не действует в выходные и праздничные дни. Соответственно,должна действовать оферта в рамках фестиваля.Однако, ответственный человек, которого я попросил выйти к нам, сказал, что они не отвечают за информацию на сайте Афиша, что информация там некорректна. Что сегодня фестивальное предложение не действует, и все.Мы, конечно, ушли. Жаль, но ничего.В моем спискепо П.С. следующим был ресторанБелка, это рядом. Где нам понравилось, и мы рады, что все так сложилось.Мой отзыв выше по непонятной причине и без объяснительного письма был удален со страницы Red Steak & Wine.Администрация Афиши на мое приватное обращение ответила, извинилась за ресторан, они сами были не информированы.

В воскресенье, 9 апреля 2017, мы с семьей посетили данный ресторан. Не задалось с первых минут. Наш официант Александр, не уточнив порядок подачи блюд, принес закуску только одному из трех гостей, остальные с голодными глазами ждали свои блюда еще около 10 минут. На вопрос почему так произошло, наш официант сказал, что просто приносит все по готовности, зато потом я получила одновременно два блюда – салат и горячую закуску, причем приборы мне были выданы только для одного блюда. Проблема с приборами преследовала нас весь вечер, три раза ошибки Александра исправлял его коллега, а под конец вечера наш официант и вовсе перестал к нам подходить, и нас обслуживали двое других молодых людей.
В качестве горячего блюда мы все заказали гребешки с кремом из белых грибов (820 рублей). Подача была красивая, но попробовав, мы ощутили явно выраженный песок на зубах, мало того, попавшаяся мне песчинка была настолько крупной, что у меня треснул зуб. Вызванный нами официант отреагировал сдержанно, уверял нас, что это может быть только морская соль, но блюда забрали и исключили из счета. Никаких выходов руководства и шеф-повара ресторана не последовало.
Я описала ситуацию в книге жалоб и оставила свой номер телефона. Через 4 дня мне позвонил представитель ресторана.
Любая книга по маркетингу формулирует такие ключевые правила при общении с клиентом, как: извинение, выявление проблемы и ее решение. В идеале я представляла себе следующий разговор: « Мы сожалеем о случившемся, Ваш случай единичен, но мы приняли все возможные меры по выявлению и устранению данной проблемы, пожалуйста, приходите и убедитесь лично в проделанной нами работе»
На деле вышло так: «Вы действительно сломали зуб? Если вы хотите чтобы мы рассмотрели вопрос о материальной компенсации, вы должны предоставить справку из медицинского учреждения.» Это были первые слова работника ресторана. Услышав мой ответ о незаинтересованности в материальной компенсации, мне было заявлено, что такой ситуации с песком вообще не могло быть в принципе, и никаких разбирательств по этому факту они не проводили и проводить не будут.
Смысл звонка от сотрудника ресторана остался для меня непонятен, мало того, что мой воскресный вечер был испорчен, так через несколько дней меня еще и обвинили во лжи.

** Двушечка проверенная временем, ценнее и легче. Новому давать страшнее - даже после двух или трех посещений: Черт его знает, что там будет. Черт - это фамилия Учредителя. Редкое оставшееся нормальным стейковое место, уже уникальность. Полтора года истории - уверенность в оценке. С 2014 года мы следим. Мы - это все мы. При таком внимании, даже насморк Эльдара, не останется без внимания и обсуждения общественности. Так что, могу смело размещать на Карту. Прошел проверку не только временем.

Пока кольцо мясной блокады окончательно не сомкнулось вокруг нашей многострадальной Родины, превратив стейк-хаусы в гастромузеи типа икорных баров, нужно спешить. Спешить доесть те «золотые запасы», что еще остались в некоторых из них. На этот случай в моей бальной книжечке уже давно маячил Рэд. Тем более, сейчас здесь стало заметно посвободней, восторги пресс-релизов улеглись и можно спокойно посмотреть что получилось.
Недостатков локации два – нахождение не по адресу и отсутствие парковки. По этим причинам сделал лишний круг по окрестностям. В остальном довольно приличный еврофасад с большими окнами и информативной вывеской. Стильно, современно.
Первое, что делает встречающий официант, это выпроваживает вас назад в тамбур. Там шкаф. Странноватый ритуал для заведения, претендующего на fine dining. Тогда уж встречайте у порога или относите одежду гостей сами или вешалки в зале поставьте, интерьер позволяет.
Идея городского кантри в интерьере свежа и актуальна, но реализована здесь крайне лаконично, ввиду чего возникает ощущение какой-то незавершенки. Схема разделки туши это конечно круто и наскальная живопись неплохо, но просится что-то яркое и тематическое, оживляющее эти серые дощатые стены и «сгоревшую» стойку. Даже факт наличия здесь детской комнаты воспринимается неожиданно. Особенно при отсутствии детского меню, 3-х десертах и лимонаде «Скоро».


Меню на огромном куске фанеры видимо и есть то главное, ради чего остальное пущено в тень. Читаю и вспоминаю мечты о монопродукте для трудящихся всех стран. Здесь в схватке Бургер VS Лобстер победил Цезарь. Тут вам не Лондон. Пара супов, 3 десерта, 6 основ, включая бургер от(490) до(890) за максимальную комплектацию, 7 стейков и десяток популярных закусок и салатов. СЧ около 2000р, а с парой бокалов вина и десертом не превысит 3000. Бокал здесь 125мл, а не 150, выбор специфичен, комплементов нет.
Начать было решено с отечественной классики – Цезарь(340) и Тар-тар RED из говядины(450).
Цезарь удачен. Свежий лист, густой соус с мягкой анчоусной нотой, сочная курочка щадящей обжарки, правильные крутончики с каплей песто и стружка неплохого, но нечитаемого сырка.
Тар-тар расстроил подачей. Это повар делал или уборщица? Более неаккуратного тар-тара еще не встречал. Но мясо неплохое, может чуть крупноватое, с честным мясным вкусом не забитым допами. Даже показалась легкая тминная нотка, что очень гармонично с ржаными хлебцами. Неплохо, повторюсь, но с подачей нужно что-то делать, это ужас.


В супах Мясной с фрикадельками(270) и Суп-гуляш(310). Легкий диетичный бульончик Мясного заправлен аккуратно отваренной лапшой и благоухающими черным перцем фрикадельками.
Гуляш ароматный томатный супчик легких папрично-розмариновых тонов с картошкой и довольно жесткой говядиной. Мне не хватило густоты и пряности. Но в целом оба супца зачетные.


В основах основа местного меню – стейки, которые здесь представлены в «классическом» и «неклассическом» исполнении. Взяты Рибай(1340) «классика» и Рамп Кэп(900) «неклассика». Я не хожу с весами, но мне кажется «300г» в медиуме могли быть и побольше. Неклассический способ, разумеется, сю-вид - низкотемпературная обработка в вакууме с последующей обжаркой в гриле. В преддверии будущих дефицитов пора привыкать. Рамп оказался вполне приличным куском мяса с красивой корочкой и розовой сердцевинкой. А вот «классический» Рибай заметно горчил угольным дымком, но это, пожалуй, его единственный недостаток.
Из плюсов так же отметил бы отличные ножи, давленый горошек перца, соус и морскую соль. Конечно, соль могла быть и приличней, по крайней мере, прозрачной, и вездесущий розмарин в деми-гляссе лишний, но в целом картинка довольно позитивная.


Итого. Крепенько, в меру концептуально, но без изюма. В чем он? Концепции, кухне, шефе или хлебной корзинке за 70р? Это ведь уже не кежуэл формат и просто приятного парня из интернета тут мало. В общем желаю творческих успехов и реальных, а не виртуальных «друзей». Удачи.

преждевременно заказали столик в этом новом ресторане.
не смутило, что оба зала для некурящих.
кухня на высшем уровне, согласилась на игристое вино, так как традиционное совершенно не пью.
обслуживание очень порадовало.
комфортно, душевно.
развивайтесь!

Читая об открытии, очень завидовала живущим по соседству )

Ела я собственно, только два блюда: стейк Топ Блейд в неклассическом исполнении (читай: су-вид + гриль) и овощи-гриль. Пила вино. Имею сказать следующее: мясо решительно великолепно: вкус, аромат, структура волокон, сочность, прожарка - все на отлично. Соус демигляс прилагался по умолчанию. Хорошо и с ним, и без него.

Мои сотрапезницы, будучи не особыми любителями мяса вообще и стейков в частности, так же высоко оценили свои Нью Йорк и Топ Блейд, и это при условии заказанной варварской прожарки well done. Мои овощи-гриль местами чуть подгорели, но в целом тот ужин вспоминается как фееричный до сих пор.

Здесь отменная винная карта: даже не знаю, что мне понравилось как сопровождение к стейку больше: пьемонтское Вайра Ланге Россо или южноавстралийский Футболт Шираз. Понравилась и вода непривычной марки Norda за гуманные 190 за 0,75.
Хлебной корзины как опции в меню не числится, однако вкуснейший багет с маслом появился на столе незамедлительно, как только Эльдар услышал, что одной из нас для полного счастья не хватает хлебушка. В счет включен, заметим, не был. А вот скидка была неожиданной, а потому очень порадовала.

Сервис от Эльдара уже оброс легендами. Действительно, в высшей степени обаятельный молодой человек, любящий свое дело и своих гостей.

Интерьер брутален, лаконичен и очень подходит заявленной мясной кухне.

Спасибо, было здорово!

Я тоже оставлю пару строк о этом чудесном месте!
Ура, у нас появился стейк хаус почти под боком и теперь не надо пилить в Репино за хорошими стейками!
Отличный интерьер, ничего лишнего ,светло и приятно, есть гардероб и не курят. Половина успеха уже есть - остальное зависит от кухни)
Правда посетители ходили в куртяшках по залу, наверное забыли что то...Надеюсь
Меню на деревянных дощечках мне показалось спорным решение, очень громоздко и неудобно? Впрочем само содержание четко и по делу, никаких сомнений , куда ты попал ! Молодцы!
Девушку не удалось сбить коварными вопросами - только на марке чая она почти засыпалась...
Пока ожидаешь салат, можно поизучать составные части бычка , наскальная живопись слева от входа- очень познавательно и оригинально. Хорошо бы еще ГОСТы по разделке мяся приложить, это я шучу)

Салат с копченой уткой (360) - вкусно хорошой зеленью , заправкой и кедровыми орешками, а вот утка немного жестковата или мне показалось , но все равно имеет свой выраженный вкус . В целом хорошо.


Ред Тар тар из говядины (460) - отлично! Фактура и вкус мяса превосходны, корнишоны совсем не мешают, равно как и хлеб помогает распознать вкус ,и что немаловажно ,порция человеческая!) Мне очень понравилось.



Стейк Топ Блейд (классик) - Не придраться! Попадание в прожарку и аромат, красивый кусочек ]вызывает острое желание скорее его сьесть! Настоящий стейк , и гарнир из овощей на гриле(180) прекрасно его дополняет -вот только овощей хотелось бы побольше, а то 3 баби картохи да два кружка баклажана несерьезно совсем... Равно как и чесночный айоли(60) - слишком сладкий оказался и как то совсем не пошел. В любом случае стейк образцовый и улетает в 2 минуты !



Скерт (950) - это оказался кусочек диафрагмы ,оставил двойственно ощущение. Вроде бы и вкусно, а что-то не так. Такой тоненький кусочек , а попали в медиум, но в конце кусочка уже радости нет , скорее бы доесть. Но и ругать не могу ,вкусно же!
Немного непонятно, почему он дороже Топ блейда, ведь скерт (как я понял) сделан по техологии сю вид и должен быть дешевле ?



Лимонад из Италии (150) - вкусно и мало)
Чай без нареканий стандартный - но хотелось бы за 200 р его побольше чайничек., раза в два например! Но это я о своем, больном)
Кстати - а что произойдет с ресторанным бизнесом , если все рестораны законодательно будут ограничены по наценке на безалкогольные напитки? :) Например больше 40% не накручивать?
Неужели закроются больше половины?
Это ,я уверен, не коснется Ред Стейк энд вайн - так как в нашем городе добавился честный и хороший ресторан! Крайне рекомендую, главное потом держать марку!

Hу что сказать, ну что сказать,
Устроены так люди,
Желают знать, желают знать,
Желают знать что будет.

И я не исключение. Я, так же как и многие, хотела знать, что же там будет за дверями нового детища Эльдара и Андрея, объединившийся в такой неожиданный дуэт.
Настучав на клавиатуре первые несколько слов, меня охватили сомнения на тему писать ли свое мнение вообще, ибо лично зная зачинщиков этого "красного" дела, прекрасно понимаю, что абстрагироваться будет не так просто. Но все же, я пока еще человек разумный и "мухи с котлетами" у меня идут как разные блюда в рационе, поэтому и мнение о проделанной ребятами работе постараюсь высказать без оглядки на симпатии и прошлые заслуги на ресторанном поприще.
Первое, что сильно удивило меня, стоило лишь переступить порог, это абсолютное несоответствие того, что я видела ранее на фото, всплывающих то и дело на просторах интернета, тому, что происходит в режиме реального времени. Все в разы интереснее, мягче и приглушённее.
Какой-то невероятный синтез брутальности и комфорта. Вроде все просто и лаконично, но при этом здесь каждая грубая доска находится на своем месте. Шикарные видовые окна, через которые приятно глазеть, как на улицу, так и с улицы внутрь, на бегущее по стене стадо коров. Пару раз, зависая в пробке как раз напротив, было любопытно просто наблюдать за жизнью этого места и его рисованного рогатого скота, несущегося вдаль.

Удобные кресла, хорошие приборы и красные акценты как дань названию.
А само название? А концепт? На мой взгляд, это попадание. Причем во все. В цель, в яблочко, в сердце... Как захотите.
А всего лишь связали в один узел мясо вино и доски, окрестили "красным" именем и как все удачно получилось?!
Правильно говорят: "Все гениальное - просто". Вот очередное доказательство этой золотой аксиомы.
Теперь про главное - про еду...
Понравилось практически все, за исключением мизерных моментов, на которых и внимание акцентировать не стоит. Так редко бывает, что придраться не к чему, даже как-то не по себе.
Стейки, классические. Отличные. На пятерку по местной системе измерения, однозначно.
Филе Миньон(1000), нежнейший кусок мяса с шикарным рубиновым медиум- рэ на срезе. Девичья порция, как говорят в народе. Девочкам очень понравилось. Думаю, и мальчикам придется по душе. Настоятельно рекомендую брать.

Топ Блэйд(850), прожарки медиум. И овощи гриль на гарнир(180). Шикарная мясная бабочка. Много, сочно, с интенсивным вкусом.

RED тартар(450). Давно не пробовала такого удачного тартара. Цвет - шикарный, хлебушек - весьма вкусный, крестообразные мазки бальзамика так же ложатся в копилку приятных дополнений. В итоге мы все это смешали в единую массу, окропили перцем и солью по вкусу и с упоением выскребли тарелку.

Утка конфи(600), только появилась в меню к моему прибытию. Очень хорошая уточка. Не жирная и не сухая. Мягкая, прекрасно отделяющаяся от кости. Пюре из сельдерея на гарнир - кремовое создание, призванное удачно дополнить саму пернатую. Во только сладкой составляющей мне было маловато, так как я предпочитаю утку в обильном "жабо" из фруктовой сладости.

Десертов мало, но и не они правят бал в этом мясном доме. Но все же:
Домашний черничный пирог(240). Большой теплый и румяный кусочище, с аппетитно вытекающей наружу обильной начинкой. Замечательно. Тонкое тесто и черника с деликатным сливочным привкусом. Можно смело брать на двоих, ибо порция щедрая.

Крем-брюле(220). Все хорошо. И корочка хрустит, и крем под ней удачно сладковато нежен.

Напитки. К сожалению, не употребляю в последнее время жидкости с градусом, ибо трезвость рассудка нынче необходима как воздух. Для таких язвенников-трезвенников тоже есть выбор:
Лимонад Galvanina BIO(150). Тому, кто их до сих пор не пробовал, настоятельно рекомендую. Вещь! Насыщенная фруктовым вкусом и мелкими игривыми пузырьками.

Морс(110), прибывает в бокал из большого графина. Это так по-домашнему мило... Сам морс - хороший. Мне понравился.
Чай(190), Кофе американо(110), в норме.
Сервис. Не беру в расчет уникальную коммуникабельность Эльдара, способного обаять всех гостей разом, никого не обделив вниманием. Оценка сложена за работу самих ребят обслуживающих столик.
Молодцы. Все знают, советуют, интересуются, желают, общаются, провожают и делают все то, что обычно мы хотим видеть в обойме отличного сервиса. Не знаю фарт ли это или, правда жизни, но сервис невероятно приятный и компетентный для тестового режима. Блюда прибывали с оптимальными паузами, пустые тарелки уплывали на кухню без задержки. И прочее, на чем мы любим построить свою доморощенную критику, которую здесь и приткнуть-то некуда. Если только к тому, что там есть еще, куда развиваться вперед... Но и это получается не минус, а очередной плюс.
Можете считать это гигантской порцией елея, вылитого на местных любимчиков, но я увидела это именно так.
Без зазрения совести буду рекомендовать RED всем тем, кто вечно просит меня о ресторанном совете, и которые я до оскомины не люблю давать. Так как у всех предпочтения и вкусы разные. Но этот ресторан с большой вероятностью понравиться многим, ибо, на мой взгляд, достойное место во всех отношениях. Не буду говорить больше ничего высокопарного, что бы не сглазить, но все же думаю впереди у REDа маячит красный флаг победы. Которым они как заправские матадоры уже сейчас ловко размахивают пред мордой у мясистого быка, давая понять кто в этом доме хозяин.
Не верите мне? Сходите сами...

Не могу оценивать по обычной схеме. Не могу, нельзя и неправильно это. И Эльдара знаю несколько лет: его нельзя не узнать и не быть "вычисленным", если он работает в зале с гостями, и тестовое открытие, в отличии от "тестовых открытий", действительно предварительное, когда есть треть блюд в меню. Но кому интересны впечатления, учитывая все приведенные нюансы, милости просим. Тест Теста тут http://spb.allcafe.ru/news/boris/red-steak-and-wine

Red Стейки и Вино
С мясом все в порядке

В последние месяцы я не иду в ресторан пока не прочитаю хотя бы один отзыв, в котором будет хоть что-то что мне понравится/ Я не признаю предыдущих заслуг, для меня не является знаком качества наличие того или иного повара в новом ресторане, так как ресторан -это не только повар, но и множество других факторов.
Убедившись в том, что новый ресторан Эльдара Кабирова люди идут и пишут после этого хорошие слова, люди которым я склонен доверять, в воскресенье я забронировал столик и в пять часов дня приехал есть мясо и общаться по всяким важным делам.
Встреча: у стойки, расположенной напротив входа пять человек, Эльдара пока нет. Спросили про бронь, предложили столик у окна. Окна большие, подоконники низкие. принесли меню, более половины блюд вместо цен обозначены надписью «Скоро». захотелось взять: Тар тар из говядины, филе миньон, крембрюле.
Вернусь к меню: цены приятные, самый дорогой кусок мяса 1000 рублей, тот самый филе миньон. Тар тар 450, крем брюле 220, маленькая вода 110, цены стремятся к тому чтобы быть ровными, я сделал вывод, что средний счет 2000 рублей. Отдельно подается винная карта. Не пью и смотреть не стал.
О формате: стейкхаус, ресторан двух продуктов «Мясо и Вино», убрать бы все допы, вроде Цезаря и это было бы смело и лихо, но многие жители Петербурга этого не поняли бы и считали что тут мало еды, а я бы прямо очень любил тогда этот ресторан.
Сервис: вежливо, старательно, но: ресторан свежеоткрытый и я сторонник того, чтобы гости понимали, что задержки и ошибки неизбежны, и об этом нужно говорить, сразу, при входе.
Второй момент: я ждал тар тар 30 минут, когда печальный бородач-официант его принес, я спросил почему так долго, он грустно ответил: -Мы не справляемся. Ремарка: Вы не справляетесь если Вы не думаете, в остальных случаях справляетесь. ресторан-таинство и масса возможностей даже при накладках и проблемах оставить у гостя хорошее впечатление, надо ВЕРБАЛЬНО выражать свои мысли. Это великолепно сделал появивщийся позже Эльдар, теперь надо этому же научить весь персонал)
Одежду предложили оставить в гардеробе, но я увидев несколько курток на спинках стульев, предпочел поступить так же. Очень понравились приборы-орудия убийства, массивные, нож для мяса-почти «финка».
Еда: Супер. Тар тар: несмотря на большое количество маринованных огурцов, мне понравилось сочетание, мясо свежее, тосты-очень вкусные, все вместе - супер. Филе миньон- Красиво, вкусно, нежно. Не попали в прожарку, чуть чуть передержали, но я не требовал переделать, так как вкус вкус мяса был отменный, и соком я весь заляпался-а значит цель достигнута)))) Соус к мясу - мясной-супер. Крембрюле-вкусно.
Интерьер: доски, декоративная штукатурка, бегущие быки на стенах. От окна дует, поэтому в следующий раз сяду у стены.
С парковкой все плохо, но вариантов масса, так что пытаться встать у ресторана на парковочные места для инфалидов не стоит, прокляну, а вот переехать Большой проспект и встать в ста метрах от ресторана-поддержу)
Рекомендую, отличный ресторан. Правильный сейк хаус-редкость, знаете ли. Удачи! и УААААААА!